Soupe de Base de Poisson

 Ingrédients: Environ 1 kg de petits poissons, têtes, queues, restes de filetage 4 l d'eau 200 ml de vin blanc sec Environ une poignée de petites crevettes crues* 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive 2-3 gousses d'ail une carotte un oignon un bâton de céleri ou une racine un morceau de persil vert avec tiges ou juste les tiges 2-3 feuilles de laurier une cuillère à café de paprika doux poivre blanc moulu 2 cuillères à soupe de sel gros *optionnel - une tête de lotte - 500-600 gr de petits poissons que vous pouvez trouver chez les pêcheurs pour la base de la soupe - un oignon - une grande carotte ou 2 plus petites - un bâton de céleri ou un morceau de racine - 2-3 gousses d'ail - un quart de poivron rouge et un quart de poivron vert - une cuillère à café de paprika doux - une cuillère avec une cuillère à café de sel de cuisine gros - un verre - 200 ml de vin blanc sec - 4 litres d'eau - 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive - ou ce que vous avez - une poignée de petites crevettes crues - 2-3 feuilles de laurier - une poignée de persil, y compris les tiges ou juste les tiges de persil.

Comme je l'ai promis à Antonia, je reviens avec une délicieuse recette de soupe à base de poisson, également connue sous le nom de fond de poisson. Cette recette peut être facilement adaptée pour réaliser de la gelée de poisson en choisissant des variétés spéciales, comme des têtes de silure ou des esturgeons. Bien que je ne vive pas près d'un étang ou d'une rivière où je peux acheter du poisson d'eau douce, j'ai la mer à proximité et je suis heureux de vous présenter cette soupe. J'ai également inclus des crustacés dans la recette, mais c'est optionnel, en fonction de vos préférences et de la disponibilité dans votre région. Cependant, un aspect très important est de faire attention aux allergies possibles aux crustacés, surtout si vous avez des invités ou si vous travaillez dans le domaine culinaire.

Pour commencer, vous aurez besoin d'environ 1 kg de poisson, qu'il s'agisse de queues, de têtes ou de filets, qu'ils soient d'eau douce ou salée. Cela fournira une soupe claire d'environ 3,2 litres à la fin. Si vous souhaitez réaliser de la gelée, il est recommandé de faire bouillir davantage et de réduire le liquide de moitié, en utilisant des têtes de poisson, qui aident à lier la soupe.

Assurez-vous que le poisson n'est pas écaillé, mais seulement nettoyé des intestins et des branchies, car ces dernières peuvent rendre la soupe amère. Lavez les légumes et coupez-les grossièrement, sans les hacher trop finement, y compris le persil. Dans une grande casserole d'environ 5 litres, chauffez 2-3 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez l'oignon et l'ail écrasé, en les laissant revenir pendant 3-4 minutes, en remuant constamment pour éviter qu'ils ne brûlent. Ensuite, ajoutez le reste des légumes et une cuillère à soupe de sel gros.

Après que les légumes aient rendu un peu de jus, ajoutez une cuillère à café de paprika et déglacez avec du vin blanc sec. Que vous utilisiez du vin blanc ou un vin pétillant comme un Cava, cette étape enrichira la saveur de la soupe. Une fois que vous avez déglacé avec le vin, ajoutez tout le poisson, mélangez bien et versez 4 litres d'eau. Laissez bouillir à feu vif jusqu'à ce que cela commence à bouillir, puis réduisez le feu à moyen pendant environ 30-40 minutes.

Après ce temps, éteignez le feu et laissez refroidir légèrement avant de filtrer la soupe dans une autre casserole. Le poisson et les légumes cuits peuvent être jetés, car ils ne sont plus utiles. Une fois que la soupe a refroidi, portionnez-la dans des récipients ou des bouteilles en plastique, en veillant à laisser un petit espace dans le récipient, car le liquide va se dilater lors de la congélation.

Cette base de soupe peut être utilisée pour préparer des sauces à base de poisson, mais aussi pour divers plats avec des crustacés ou des fruits de mer. Lorsqu'elle est correctement préparée, elle remplacera avec succès les comprimés de poisson concentré. Faites attention à la quantité de sel que vous ajoutez aux plats, car la soupe est déjà salée. Elle est très concentrée et savoureuse, et peut être consommée comme un consommé, avec des nouilles ou même avec un œuf cru ajouté à la soupe chaude. Cette recette transformera n'importe quel repas en une expérience culinaire inoubliable!

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