Pilaf de riz avec soja

Laissez-moi vous dire quelque chose, je ne sais toujours pas si j'ai bien fait la première fois ou non, mais je me souviens que je me suis mis à préparer un pilaf de soja un jour de jeûne, pressé, avec l'envie de quelque chose de chaud et nourrissant. C'était ce moment précis où l'on a faim, où l'on n'a rien cuisiné, mais où l'on trouve un paquet de soja granulaire au fond du placard et quelques légumes légèrement flétris dans le réfrigérateur. Je ne sais pas exactement pourquoi j'ai choisi le soja, je pense que je voulais quelque chose qui tienne bien au ventre. La première fois, j'ai mis le feu trop fort, j'ai oublié l'oignon, il a un peu brûlé (enfin, certains disent qu'il est caramélisé, moi je dirais qu'il était à la limite), mais personne n'est mort, c'était bon et tout a disparu de la casserole. Depuis, je le fais avec quelques ajustements, car chez moi, le pilaf n'est jamais identique, et j'aime ça.

Temps : Je dirais environ 50 minutes au total (dont 35 à feu), si personne ne vient te demander toutes les dix minutes "c'est prêt ?", alors ça va vite. Pour 4 personnes sérieuses, pour un déjeuner ou un dîner. Ce n'est pas compliqué, mais il faut de la patience pour remuer et surveiller, pour ne pas faire comme moi la première fois, à rester sur le téléphone et à laisser coller.

Je fais souvent ce pilaf, surtout pendant les jeûnes et quand je n'ai pas envie de me compliquer la vie avec des plats compliqués. J'aime qu'il soit bon marché, nourrissant, et si j'ajoute quelques pickles ou une salade de chou, je n'ai même plus besoin de rien d'autre. De plus, le soja granulaire remplace assez bien la viande, et avec ces légumes, on a l'impression de manger quelque chose de sain. Parfois, j'ajoute aussi du maïs ou des petits pois, si j'en ai en conserve, et ça change complètement l'ambiance. Et peut-être le plus important, je n'ai pas besoin de garder un œil sur les casseroles, il suffit de remuer à intervalles réguliers et c'est prêt.

1. Je commence par les légumes. La première fois, j'ai coupé l'oignon trop gros et ce n'était pas agréable, donc depuis, je coupe toujours l'oignon aussi fin que possible (pas au millimètre, juste pour que personne ne le sente sous la dent une fois cuit). Je râpe la carotte sur la grosse râpe, je n'aime pas qu'elle soit en fines lamelles, elle se perd parmi les grains de riz. Le poivron, rouge de préférence chez moi, je le coupe en petits dés, aussi égaux que possible, pour qu'il cuise uniformément. Il n'est pas nécessaire d'utiliser du poivron si tu n'en as pas envie, mais cela apporte de la couleur et du goût, c'est ce que je pense.

2. Je fais chauffer l'huile dans une casserole à fond épais, environ 5 bonnes cuillères, et je mets d'abord l'oignon. Je le laisse à feu moyen, au maximum 2-3 minutes, pour qu'il perde son âpreté. J'ajoute ensuite la carotte, en remuant pour ne pas qu'elle colle. Si tu sens qu'elle colle, mets deux ou trois cuillères d'eau, pas de souci, ça ne fait de mal à rien.

3. Le poivron entre seulement après que l'oignon soit bien ramolli, mais sans être trop frit. Je le laisse aussi environ 2 minutes. L'odeur est déjà bonne, si tu as des voisins sensibles, ils pourraient te demander ce que tu cuisines de bon.

4. Le soja granulaire - c'est là que ça devient délicat. Beaucoup de gens l'hydratent séparément, mais j'ai remarqué que si je le mets directement sur les légumes et que j'ajoute aussi la sauce soja, le riz, puis l'eau, il prend mieux le goût. Donc, je mets les granulés de soja directement dans la casserole, je verse dessus la sauce soja (environ trois grandes cuillères), je mélange pour que tout prenne un peu de couleur. Ne fais pas d'économie sur la sauce soja, sinon le pilaf sera fade, et ça n'a pas de sens.

5. Le riz - je le rince 2-3 fois à l'eau froide. J'ai fait l'erreur de le mettre non lavé, il est devenu gluant et n'a pas cuit aussi bien. Donc, je le lave, je l'égoutte bien et je le verse sur le reste. Je mélange bien, pour que tous les grains soient enrobés d'huile et de sauce.

6. À partir de là, c'est la partie "avec patience". J'ajoute une tasse d'eau chaude à la fois (des six que je prépare à l'avance, pour ne pas avoir à verser de l'eau froide sur la nourriture et arrêter la cuisson), et je mélange après chaque tasse. Au début, le riz absorbe rapidement l'eau, puis il devient plus paresseux, donc ne verse pas tout d'un coup, sinon ça devient de la bouillie. J'aime mon pilaf un peu lié, mais pas en bouillie, donc je fais attention à ce qu'il n'y ait pas de flaque dans la casserole à la fin, mais qu'il ne reste pas non plus sec.

7. Je mets le sel et le poivre seulement vers la fin, car la sauce soja est déjà salée. Je goûte toujours avant d'ajouter, et je recommande de faire de même, car certaines sauces sont plus salées que d'autres.

8. La dernière tasse d'eau, je l'ajoute quand je vois que le riz est presque prêt, mais encore un peu ferme. C'est le moment où je mélange au maximum une ou deux fois, puis je couvre et laisse reposer 10 minutes. C'est ici qu'il gonfle, se lie, je n'ai plus le droit de mélanger sinon je fais de la bouillie.

9. Avant de servir, je parsème de basilic séché, environ une cuillère à café. Je ne sais pas pourquoi, mais pour moi, le basilic se marie très bien avec le soja et les légumes. Certains mettent du persil, ça ne me dérange pas, mais je trouve que le basilic donne une autre saveur.

Astuces : Si tu vois que le riz n'est pas complètement cuit et que tu n'as plus d'eau, ajoute quelques cuillères, ne verse pas directement un verre, sinon tu risques de le rendre collant. Si tu as une casserole en fonte ou quelque chose à fond épais, utilise-la, sinon ça colle facilement.

Si tu n'as pas de soja granulaire, tu peux essayer avec des pois chiches cuits ou des lentilles, mais dans ce cas, change aussi les épices, un peu de cumin ou même de coriandre ira bien. À la place du poivron, je mets parfois des courgettes, si c'est l'été et que j'en ai trop. Ça marche aussi avec un peu de chou-fleur coupé finement, j'ai testé un jour où je n'avais pas d'autres légumes et personne ne s'est plaint.

Ça va très bien avec une salade aigre, du chou frais ou des pickles. Ou si j'ai envie, je fais un peu de yaourt de soja avec de l'ail, et je le verse dessus, comme avec le riz grec, vous savez. Pour ceux qui ne jeûnent pas, ça va bien avec un œuf au plat par-dessus, mais c'est une autre histoire.

Si tu veux quelque chose à boire avec, j'aime boire une limonade à la menthe ou même une bière blonde, non alcoolisée si c'est le jeûne. Ça ne va pas avec du vin rouge, j'ai essayé, ce n'était pas terrible, mais peut-être que je n'avais pas le bon vin.

Tu peux transformer ce pilaf en accompagnement pour d'autres plats végétaliens - il se marie bien avec des boulettes de légumes, des schnitzels de chou-fleur, ou même à côté d'un ragoût de légumes plus riche. Si tu as des invités végétariens, fais-en une quantité double, car ça ne reste jamais.

Variations : J'ai parfois ajouté des champignons hachés, ils se marient parfaitement avec le reste, et même si tu veux que ce soit plus consistant, tu peux ajouter un peu de maïs doux (bien égoutté) ou des petits pois - cela donne de la couleur et de la texture. Si tu aimes un peu de piquant, une pincée de flocons de piment dans le dernier ajout d'eau fonctionne très bien. Pour une saveur plus "herbacée", tu peux jeter une poignée d'aneth ou de persil à la fin, ou même un peu de menthe séchée.

Ce pilaf est aussi bon froid, si tu le sers comme salade, mélangé avec des tomates fraîches et un peu d'huile d'olive. Tu peux aussi l'utiliser pour des poivrons farcis, à la place du mélange classique avec de la viande. C'est bon aussi avec des courgettes farcies, si tu veux quelque chose de différent.

Les questions les plus fréquentes que j'ai reçues sur cette version de pilaf au soja :

Combien de temps ça se conserve au réfrigérateur ? Conservé dans un récipient hermétique, il se garde sans problème 3-4 jours, il n'oxyde pas, et ne devient pas collant comme d'autres types de riz. Quand tu veux le réchauffer, mets une ou deux cuillères d'eau et couvre-le au micro-ondes ou sur le feu, pour qu'il ne se dessèche pas. Sinon, il est aussi bon froid.

Peut-on le congeler ? Oui, mais je ne le recommande pas. Après congélation, le soja et le riz deviennent un peu "mous", la texture n'est plus la même. Ça marche pour des soupes ou des farces, mais pas en pilaf servi tel quel.

Si je n'ai pas de sauce soja, que puis-je utiliser ? C'est plus difficile, mais ça fonctionne aussi avec un peu de concentré de tomate pour la couleur et du sel pour le goût. Ce ne sera pas aussi aromatique, mais c'est décent. Si tu as un peu de Maggi liquide ou de tamari, utilise-les sans hésitation.

Quel type de riz est le meilleur ? J'utilise du riz à grain rond, classique, celui-ci devient plus crémeux. J'ai essayé avec du riz long, je n'ai pas aimé autant. Le riz pour risotto est trop délicat, ici ça n'a pas de sens.

Puis-je ajouter d'autres épices ? Absolument, mets du thym, de l'estragon, même du curry si tu veux un goût plus exotique, ou du paprika fumé pour une note plus intense.

Est-ce adapté aux enfants ? Oui, si tu ne mets pas de poivre ou que tu leur donnes une portion sans basilic (certains enfants sont difficiles avec les herbes sèches), et fais attention à ce que les granulés de soja soient tendres, pour qu'ils ne les sentent pas durs.

D'un point de vue nutritionnel, une portion a environ 350-400 calories (selon la quantité d'huile que tu mets et le type de soja que tu as). Le riz et le soja apportent des protéines et de bons glucides, et les légumes ajoutent des fibres et des vitamines. Les graisses viennent surtout de l'huile, mais si tu réduis à 2-3 cuillères, cela diminue aussi l'apport calorique. Pour ceux qui comptent les protéines - une portion contient environ 10-12g de protéines, surtout grâce au soja. C'est rassasiant, tu n'as plus besoin de pain, et c'est bon si tu veux quelque chose de consistant sans viande. Ce n'est pas recommandé de manger tous les jours, mais pour un repas de jeûne ou pour varier, ça fonctionne très bien.

Pour conserver - comme je l'ai dit, au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Il se réchauffe à la vapeur ou au micro-ondes, avec un peu d'eau ajoutée. Ne le laisse pas découvert, sinon il se dessèche et devient dur comme de la pierre. Si jamais il durcit, mets-le dans une poêle avec deux ou trois cuillères d'eau et réchauffe-le doucement, il se ramollit à nouveau.

Ingrédients et pourquoi je les utilise :

Soja granulaire - ça coupe la faim, apporte des protéines, prend bien le goût des épices. Sans ça, ce n'est que du riz avec des légumes.
Riz - la base. J'utilise du riz à grain rond, ça devient plus crémeux, absorbe bien l'eau.
Eau - juste ce qu'il faut pour que tout cuise, pour que le riz ne reste pas dur.
Poivron rouge - couleur et goût, sans lui c'est un peu ennuyeux.
Carotte - douceur et texture, elle donne aussi une belle couleur.
Oignon - pour une base aromatique, ne le saute pas, sinon le pilaf sera fade.
Huile - fait sauter les légumes, aide au goût et à la texture du riz.
Sauce soja - sel, couleur et goût umami, ça fait la différence, ne l'oublie pas.
Sel et poivre - à ajuster à la fin, selon la salinité de la sauce soja.
Basilic séché - pour la touche finale, ça donne une saveur particulière, il n'en faut pas beaucoup.

 Ingrédients: 50 g de soja granulée 2 tasses de riz 6 tasses d'eau 2 poivrons rouges 1 carotte 1 oignon 5 cuillères à soupe d'huile 3 cuillères à soupe de sauce soja sel et poivre au goût basilic séché

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