Soupe de haricots avec des boulettes

J'ai encore préparé de la soupe aux haricots avec des dumplings, l'une des recettes que je connais de ma mère. Je l'ai toujours associée aux hivers longs et au manque de pain, mais cela ne m'a jamais dérangé, car ces gros dumplings en pâte simple ont vraiment leur place dans la soupe. Cette fois, j'ai utilisé des haricots rouges, comme j'ai déjà essayé auparavant, mais la recette fonctionne avec n'importe quel haricot sec.

Infos rapides

Temps total : 3-4 heures (la majeure partie du temps est consacrée à la cuisson)
Temps de préparation : 30 minutes (comprend la découpe des légumes et la formation des dumplings)
Temps de cuisson : 2,5-3 heures (varie selon les haricots)
Portions : 6-8
Difficulté : moyenne
Type de recette : soupe traditionnelle, familiale, végétarienne (sans dumplings aux œufs)

Ingrédients

500 g d'haricots secs, de préférence rouges locaux
2 oignons
3 carottes
1 racine de persil
1 racine de panais
1 tranche de céleri
1 poivron jaune
1 bouquet de cerfeuil
1 bouquet d'aneth
1 feuille de laurier
Thym séché (au goût)
100 ml d'huile
250 ml de purée de tomates (maison, si possible)
Sel
Poivre
Vegeta (facultatif)
Paprika doux
Vinaigre (au goût)
Pour les dumplings :
300 g de farine
1 œuf
2 cuillères à soupe d'huile
Sel
Eau (autant que nécessaire, pour une pâte plus ferme)

Instructions de préparation

1. La première étape consiste à faire tremper les haricots. Je les mets le soir, dans beaucoup d'eau froide, pour qu'ils cuisent plus facilement le lendemain.
2. Le lendemain, égoutte les haricots, mets-les dans une casserole avec de l'eau froide juste pour les couvrir et fais-les bouillir quelques minutes. Je change l'eau trois fois, surtout si j'utilise des haricots rouges, pour qu'ils ne soient pas lourds à l'estomac.
3. Pendant ce temps, prépare les légumes : les carottes, les racines de persil et de panais, le céleri, le poivron et l'oignon. Coupe-les en dés de taille appropriée ou comme tu as l'habitude. Hache finement les herbes (cerfeuil et aneth), mais garde une partie pour la fin.
4. Quand l'eau des haricots n'est plus si trouble, complète avec de l'eau propre, puis ajoute les légumes coupés, un oignon haché, la feuille de laurier et un peu de thym. Assaisonne avec du sel, du poivre et de la vegeta si tu en utilises.
5. Dans une poêle, fais chauffer l'huile, ajoute l'autre oignon haché et 50 ml d'eau et laisse mijoter à feu moyen. Quand il est tendre, ajoute le paprika doux et mélange brièvement, sans brûler le paprika. Verse ce mélange dans la soupe qui mijote.
6. Quand les haricots et les légumes sont cuits (le haricot est tendre au centre), occupe-toi des dumplings. Dans un bol, mets la farine, l'œuf, deux cuillères à soupe d'huile, un peu de sel et de l'eau jusqu'à obtenir une pâte élastique, plus ferme, qui ne colle pas facilement aux mains.
7. Prends des morceaux de pâte et roule-les entre tes paumes ou sur une planche pour obtenir des dumplings longs, d'environ la taille d'un doigt. Mets-les sur une plaque et, quand la soupe est presque prête, plonge-les dans la casserole.
8. Laisse les dumplings cuire 8-10 minutes, sans couvercle, à feu moyen. Ils sont prêts quand ils remontent à la surface. Tu peux les retirer avec une écumoire dans un bol ou les laisser directement dans la soupe.
9. Ajoute la purée de tomates et, si tu le souhaites, un peu de vinaigre au goût. Parseme le reste du cerfeuil et de l'aneth frais haché par-dessus. Goûte et ajuste le sel ou le poivre si nécessaire.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Je la prépare quand j'ai de bons haricots secs ou quand je n'ai pas de pain à la maison. Les dumplings rassasient bien et se mangent aussi froids, séparément. La recette ne demande pas d'ingrédients coûteux et s'adapte facilement à ce que tu as dans le garde-manger.

Conseils et variations

Conseils

Les haricots rouges doivent être trempés au moins 10-12 heures. Si tu as le temps, change l'eau plusieurs fois, c'est plus facile à digérer.
Ne laisse pas le paprika sur le feu trop longtemps, il devient amer.
Si tu veux des dumplings plus moelleux, ajoute un peu d'eau gazeuse à la pâte.
Les dumplings ne doivent pas être trop épais, sinon ils ne cuisent pas bien à l'intérieur.

Substitutions

Tu peux utiliser des haricots blancs ou marbrés si tu n'as pas de rouges.
La vegeta peut être omise ou tu peux ajouter un peu plus de sel.
Si tu veux la recette végétarienne, renonce à l'œuf et ajoute plus d'eau à la pâte.

Variations

Certains ajoutent de l'ail à la fin, mais je ne l'ajoute généralement pas à cette soupe.
Au lieu de purée de tomates, tu peux mettre des tomates en conserve si tu en as.

Idées de service

La soupe se sert chaude, avec du piment (frais ou mariné).
Les dumplings peuvent être servis séparément sur un plat, arrosés d'un peu d'huile, pour faciliter la prise dans le bol.
Elle se marie bien avec des oignons rouges à côté, si tu ne veux pas de piment.

Questions fréquentes

1. Dois-je cuire les dumplings séparément ou directement dans la soupe ?
Je les fais cuire directement dans la soupe, après que les légumes et les haricots soient prêts, pour qu'ils prennent le goût.

2. Puis-je préparer les dumplings un jour à l'avance ?
Tu peux préparer la pâte à l'avance et la conserver au réfrigérateur, mais les dumplings frais sont meilleurs.

3. Que faire si les haricots ne cuisent pas bien ?
Utilise de l'eau changée plusieurs fois et ne mets pas de sel au début. S'ils sont très vieux, ils cuisent difficilement quoi que tu fasses.

4. Combien de temps dois-je changer l'eau des haricots ?
Au moins 2-3 fois, surtout pour les haricots rouges, pour changer leur goût et les rendre plus faciles à digérer.

5. Puis-je mettre plus d'herbes ?
Oui, le cerfeuil et l'aneth ne font jamais de mal à la fin.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une portion : 350-400 kcal. Glucides : 55-60 g. Protéines : 13-15 g. Graisses : 8-10 g. Les valeurs sont indicatives et peuvent varier en fonction de la quantité exacte d'huile et de farine utilisée, mais c'est une soupe assez consistante grâce aux dumplings et aux haricots.

Conservation et réchauffage

La soupe se conserve au réfrigérateur 2-3 jours, les dumplings deviennent plus fermes après quelques heures, mais ne se gâtent pas. Tu peux les réchauffer à feu doux, en remuant doucement pour ne pas casser les dumplings. Je ne recommande pas la congélation, car la pâte change de texture.

La première fois, j'ai fait tremper les haricots toute la nuit. J'ai nettoyé les légumes, l'oignon et le poivron, puis je les ai bien lavés, après quoi je les ai hachés. J'ai lavé et haché les feuilles de livèche et d'aneth. J'ai mis les haricots dans une casserole, ajouté suffisamment d'eau pour les couvrir, les ai laissés bouillir quelques fois, puis j'ai changé l'eau (comme j'avais des haricots rouges, je l'ai changée trois fois). À mi-chemin de la cuisson, j'ai ajouté les légumes hachés, le thym, un oignon haché, une feuille de laurier, et j'ai ajusté avec du sel, du poivre et un assaisonnement végétal. Dans une poêle, j'ai mis l'huile, un oignon haché et 50 ml d'eau et j'ai laissé bien revenir. J'ai ajouté du paprika, puis je l'ai ajouté à la soupe. Dans un bol, j'ai mis 300 grammes de farine, une pincée de sel, 2 cuillères à soupe d'huile, 1 œuf et suffisamment d'eau pour réaliser une pâte légèrement plus ferme afin de façonner les dumplings (qui sont roulés à la main sur une planche). Nous les plaçons sur un plateau puis les faisons bouillir dans la soupe de haricots. Laissez cuire pendant environ 8-10 minutes (lorsqu'ils remontent à la surface, nous pouvons les retirer). Ils n'ont pas besoin d'être graissés car nous les avons mis à cuire lorsque la soupe était terminée. Nous sortons les dumplings, ajoutons la pâte de tomate (vinaigre au goût) et assaisonnons avec de la livèche et de l'aneth frais. Bon appétit ! Ils sont servis dans une assiette, avec un dumpling ajouté. Le piment doit toujours être présent, soit frais, soit mariné. Les dumplings remplacent très bien le pain. Je recommande les haricots locaux.

 Ingrédients: 500 g de haricots rouges secs, 2 oignons, 3 carottes, 1 racine de persil, 1 racine de panais, 1 tranche de céleri, 1 bouquet de livèche, 1 bouquet d'aneth, 250 ml de bouillon maison, 100 ml d'huile, sel, poivre, assaisonnement végétal, paprika doux, vinaigre, thym, 1 poivron jaune, 1 feuille de laurier, 300 g de farine, 1 œuf

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