Porc au Four
Nous lavons l'épaule de porc, en veillant à la nettoyer de toute impureté et des poils restants. Nous la plaçons sur des serviettes absorbantes pour bien l'essuyer. Dans un bol, nous mélangeons une quantité généreuse de sel, de poivre fraîchement moulu et de paprika doux, qui donnera à la viande une saveur spéciale. Nous prenons un peu de ce mélange et frottons l'épaule sur tous les côtés, en veillant à ce qu'elle soit uniformément enrobée d'épices.
Nous nettoyons cinq gousses d'ail, les coupons en deux et, à l'aide d'un couteau, faisons de petits trous dans l'épaule de porc où nous insérerons les morceaux d'ail. Cela donnera à la viande une saveur intense et délicieuse pendant la cuisson. Ensuite, nous prenons une portion de moutarde et massons l'épaule avec elle des deux côtés, ajoutant une couche supplémentaire de saveur. Nous plaçons l'épaule dans un grand plat, et par-dessus, nous mettons les tomates pelées, que nous hachons finement, ainsi que du basilic séché, des feuilles de laurier cassées, des grains de poivre blanc et quelques brins de thym frais.
Après avoir disposé tous les ingrédients, nous brisons des flocons de piment sec et les saupoudrons sur la viande, en veillant à ajuster la quantité selon les préférences personnelles en matière d'épices. Nous couvrons le plat avec du film plastique ou un couvercle, puis nous le plaçons au réfrigérateur pour laisser les saveurs se mélanger toute la nuit, une étape essentielle pour obtenir une viande juteuse et pleine de goût.
Le lendemain, nous sortons la viande du réfrigérateur et nous préparons à la cuire. Nous préparons un plat propre, y versons deux tasses d'eau, ajoutons le jus de tomate du plat et mélangeons délicatement. Nous nettoyons l'oignon, le coupons en quartiers et l'ajoutons au plat pour donner une saveur supplémentaire au plat. Ensuite, nous plaçons l'épaule de porc avec toutes les épices du plat. Nous nettoyons les trois gousses d'ail restantes, les hachons finement et les saupoudrons sur la viande et dans le plat pour intensifier le goût.
Nous couvrons le plat avec du papier d'aluminium et le plaçons dans le four préchauffé à 170-180 degrés Celsius, en le laissant cuire pendant deux heures et demie. Après cet intervalle, nous retirons le papier d'aluminium, augmentons légèrement la température du four et laissons la viande prendre une croûte dorée et appétissante pendant environ 25-30 minutes. Pendant ce temps, il est important d'arroser l'épaule avec les jus du plat 3-4 fois pour s'assurer qu'elle reste juteuse et pleine de goût.
Lorsque la viande est prête, nous la sortons du four et la couvrons avec un papier propre, en la laissant reposer pendant 15-20 minutes. Cette étape permet aux jus de se redistribuer dans la viande, la rendant plus tendre. Après cela, nous pouvons couper l'épaule de porc en tranches généreuses et la servir avec l'accompagnement préféré. Bon appétit!
Ingrédients: 1 tranche de cuisse de porc de 2 kg avec os, graisse et peau 1 cuillère à soupe pleine de moutarde de Dijon 8 grosses gousses d'ail 1 oignon 300 g de tomates pelées dans du jus de tomate sel poivre paprika doux grains de poivre blanc 1/2 piment rouge sec 1 feuille de laurier 5 brins de thym séché 1 cuillère à café de basilic séché
