Penne au poulet et champignons
Laissez-moi vous raconter comment j'ai essayé pour la première fois de préparer des penne au poulet et aux champignons... j'étais pressé, c'était l'heure du déjeuner et je n'avais rien de prêt. Il me restait un peu de poitrine de poulet dans le réfrigérateur et quelques champignons oubliés dans un récipient, qui réclamaient déjà un sort meilleur. Je ne savais pas exactement ce que je voulais obtenir, je voulais quelque chose de rapide, mais aussi de copieux, pour avoir de quoi grignoter au bureau et éventuellement en garder pour le soir. Au début, j'ai coupé la viande un peu trop épaisse, j'ai oublié de saler dès le début et j'ai failli brûler les champignons à un moment donné, mais au fur et à mesure que j'ai répété la recette (car chez nous, on demande souvent des pâtes), j'ai fini par la faire les yeux fermés, chaque étape avec sa logique. Maintenant, si vous me demandez, je peux vraiment dire où j'ai fait des erreurs au début et ce que je change d'une fois à l'autre, en fonction de ce que j'ai sous la main et de combien j'ai envie de rester près de la cuisinière.
Pour ne pas vous perdre dans les détails, cela prend environ 35 minutes de la première tranche de champignon jusqu'à l'assiette pleine. Pour deux portions généreuses, je dirais. Ce n'est pas compliqué, mais si vous êtes dans le mode "aujourd'hui je ne veux pas me stresser", ça fonctionne à merveille – tout ce que vous devez savoir, c'est faire cuire des pâtes et ne pas oublier la poêle sur le feu. Niveau de difficulté ? Plus simple que de faire une omelette, mais si vous n'avez jamais découpé de poulet, armez-vous d'un peu de patience, car vous pourriez vous énerver au début.
Je reviens aux penne au poulet et aux champignons au moins deux fois par mois. Il y a des moments où j'ai juste envie de cette texture : la poitrine de poulet doit rester juteuse, les champignons doivent se faire sentir, sans être en bouillie. Et, honnêtement, quand vous avez des restes de légumes dans le réfrigérateur, cette recette engloutit tout. De plus, c'est le genre de plat qui s'adapte à n'importe quel moment : pour le déjeuner, le soir, et même le lendemain à emporter, si quelqu'un résiste à ne pas tout finir dès le premier repas.
Laissez-moi vous dire exactement ce que j'utilise et à quoi sert chaque ingrédient. Une moitié de poitrine de poulet (environ 150-180g, selon le poulet, évitez celui qui contient trop d'eau, je n'aime pas). La poitrine de poulet est la base, elle rend tout copieux et apporte un peu de bonnes protéines. Une poignée de champignons – environ 120-150g, frais, pas en conserve, car ceux-ci donnent un goût différent. Les champignons apportent de la saveur et remplacent n'importe quel légume sophistiqué. 3 cuillères à soupe d'huile – j'utilise de l'huile de tournesol, l'huile d'olive fonctionne aussi, mais pas trop amère, sinon cela change le goût. L'huile est importante, ne soyez pas avare, vous ne voulez pas que tout flotte, mais sans graisse, c'est sec. 200g de penne, n'importe quel type de penne, généralement je prends des complètes si je les trouve en promotion, mais ce n'est pas obligatoire. Les pâtes tiennent tout ensemble, et ne les rincez pas trop, sinon vous ne sentirez plus leur goût. Du sel et du poivre au goût – n'hésitez pas avec le sel, le poulet sans sel est incompréhensible. Une demi-cuillère à café de graines de moutarde – bon, j'en ai mis sans et avec – cela fait une belle différence, on la sent un peu à la fin, comme si le plat avait plus de vie. Une pincée de curry, juste assez pour couvrir la pointe d'un couteau, ne jouez pas avec la cuillère, car c'est trop, le curry doit juste renforcer l'arôme, pas dominer. Et du persil frais, une ou deux cuillères, haché à la fin, pour la fraîcheur et la couleur, sinon tout a l'air gris et fade.
1. Lavez bien les champignons, ne les laissez pas tremper car ils absorbent l'eau et à la cuisson, il ne restera que du jus. Je les essuie avec un essuie-tout après les avoir rapidement rincés sous l'eau. Je les coupe en tranches – pas trop fines, sinon elles disparaissent dans la poêle, environ un demi-centimètre, c'est bon. J'essuie la poitrine de poulet, puis je la coupe en longues lanières, pas en cubes. Je trouve que c'est plus tendre ainsi et que ça cuit uniformément. Je mets du sel et du poivre juste avant de les mettre dans la poêle, sinon j'oublie.
2. Je chauffe bien la poêle, j'ajoute l'huile et la viande de poulet. Je ne jette pas tout d'un coup si j'ai une petite poêle, pour ne pas les faire bouillir au lieu de les faire dorer. Je les laisse environ 3-4 minutes, jusqu'à ce que la viande ne soit plus rose. Pas besoin de trop les dessécher, juste assez pour changer de couleur, car ça cuit encore avec les champignons après. Quand la viande est à environ 80% cuite, j'ajoute les champignons tranchés et je mélange pour qu'ils s'imprègnent un peu d'huile.
3. Maintenant, j'ajoute les graines de moutarde, pas beaucoup, juste la taille d'un gros ongle, je les laisse éclater un peu à chaud. Les champignons laissent de l'eau. Ne paniquez pas, ne videz rien ! Réduisez le feu à moyen-doux, laissez réduire le jus pendant environ 7-10 minutes, en remuant de temps en temps. Si vous voyez que ça réduit trop vite et que ça devient sec, vous pouvez ajouter une ou deux cuillères d'eau de cuisson des pâtes (quand vous les aurez).
4. Pendant ce temps, je mets de l'eau à bouillir pour les pâtes, avec suffisamment de sel pour une bonne soupe. Quand ça bout, j'ajoute les pâtes et je les laisse cuire le temps indiqué sur le paquet moins environ 2 minutes (car elles continuent à cuire dans la poêle, à la fin). Je les égoutte, je garde une demi-tasse de leur eau, je ne les rince pas trop, juste un rapide passage sous l'eau pour ne pas les rendre collantes, mais sans perdre tout l'amidon.
5. Je jette les penne sur le poulet avec les champignons, directement dans la poêle. Maintenant, c'est le moment d'ajouter la pincée de curry (très peu, vous ne voulez pas que ça couvre tout), je mélange bien pour que les saveurs se mélangent. Si ça semble trop sec, j'ajoute quelques cuillères de l'eau de cuisson des pâtes pour lier le tout.
6. À la fin, j'éteins le feu et j'ajoute le persil haché. Ne mettez pas tout dès le début, gardez-en un peu pour la présentation, juste pour donner l'impression que vous vous êtes donné du mal. Je mélange, je goûte pour le sel et le poivre, et c'est prêt.
7. Je sers tant que c'est chaud, mais j'ai aussi mangé le lendemain réchauffé au micro-ondes et c'est tout aussi bon. On peut ajouter un peu de parmesan râpé, si on en a envie, mais ça va aussi très bien sans.
Conseils, variations et idées de présentation :
Conseils utiles : Ne mettez jamais trop de champignons dans la poêle en même temps, s'il y en a plus que le fond de la poêle, ils vont s'étouffer au lieu de dorer. Plus la poêle est large, mieux c'est. Ne soyez pas avare avec le sel, et pour l'eau des pâtes aussi – en faisant cuire les pâtes dans beaucoup d'eau salée, elles sont plus savoureuses. Si vous mettez trop de curry, vous gâchez tout – lors de ma première tentative, j'ai mis presque une cuillère à café et c'était jaune radioactive, personne n'a mangé. Les graines de moutarde, si vous n'en avez pas, ce n'est pas la fin du monde, mais avec elles, vous ressentez un peu de croquant et de saveur.
Substitutions et adaptations : Au lieu de poitrine de poulet, vous pouvez utiliser des cuisses désossées, c'est même plus tendre. Pour une version végétarienne, retirez complètement la viande et doublez la quantité de champignons, éventuellement ajoutez des courgettes ou des poivrons, pour ne pas avoir que des champignons. Les pâtes peuvent être sans gluten si nécessaire, cela ne change pas beaucoup le goût – c'est juste une texture différente. L'huile, si vous ne voulez pas du tout, vous pouvez tout faire dans une poêle antiadhésive avec quelques gouttes d'eau, mais cela n'aura pas autant de saveur. Pour un régime, utilisez des pâtes complètes et plus de légumes, et éventuellement réduisez l'huile à deux cuillères.
Variations : J'ai aussi ajouté de la crème douce à la fin et ça a donné une version plus crémeuse, ça fonctionne très bien si vous voulez quelque chose de plus consistant. Vous pouvez saupoudrer un peu de fromage affiné sur le dessus, pas nécessairement du parmesan, et vous avez un upgrade instantané. Quand je suis pressé, j'ai ajouté des petits pois congelés dans la poêle, personne ne s'est plaint. Si vous voulez complètement changer la recette, utilisez des pâtes en spirale ou des tagliatelles, et une poignée d'épinards frais ajoutée à la fin.
Présentation : J'aime mettre du persil frais sur le dessus, pour le contraste et le goût. Parfois, j'ajoute aussi un filet d'huile d'olive crue, après avoir éteint le feu. Ça va parfaitement avec un verre de vin blanc sec, ou une limonade au citron si vous n'avez pas envie d'alcool. Si je prépare pour un repas plus grand, je sers à côté une simple salade verte, avec des radis et des oignons, et un peu de pain grillé. Pour un menu complet, j'ajouterais une soupe de légumes en crème au début et un dessert léger, comme un yaourt aux fruits.
Questions fréquentes :
Puis-je mettre d'autres types de viande ? Oui, ça fonctionne aussi avec de la dinde ou du porc maigre, mais le temps de cuisson pourrait varier un peu. Si vous voulez du bœuf, choisissez quelque chose de tendre, sinon ça sera comme du cuir.
Si je n'ai pas de champignons frais, puis-je utiliser des champignons en conserve ? J'ai essayé, ce n'est pas la même chose, mais en cas de besoin, ça peut fonctionner. Égouttez-les très bien, rincez-les et mettez-les à cuire seulement après que la viande soit presque cuite, sinon ils deviennent spongieux.
Puis-je tout préparer à l'avance pour le lendemain ? Bien sûr. Je cuisine le soir et j'emporte aussi au bureau. Juste veillez à garder les pâtes avec un peu de sauce, pour ne pas qu'elles se dessèchent trop au réfrigérateur.
Comment savoir quand le poulet est cuit ? Quand il n'est plus rose à l'intérieur et qu'il est légèrement ferme au toucher. Si vous n'êtes pas sûr, coupez un morceau et vérifiez. Mais ne le faites pas trop cuire, sinon il sera sec. La poitrine de poulet cuit vite.
Dois-je absolument mettre du curry ? Non, si vous n'aimez pas, laissez-le de côté. Vous pouvez mettre un peu de thym ou d'origan, pour un autre arôme, ou ne rien mettre du tout, et ça sera tout de même bon.
Ça fonctionne sans huile, si je suis au régime ? Ça peut se faire, mais le goût ne sera pas le même. Vous pouvez réduire à un minimum ou utiliser de l'huile en spray. Dans une poêle antiadhésive, ajoutez un peu d'eau au début, pour ne pas que ça colle.
Puis-je aussi mettre de l'ail ? Oui, j'en ai souvent mis – une demi-gousse hachée, directement sur les champignons, c'est très bon. Mais ne forcez pas, pour ne pas gâcher le goût principal.
Valeurs nutritionnelles approximatives :
Si l'on fait le total, une portion a environ 430-500 kcal, selon la quantité d'huile et de viande que vous mettez. Assez de protéines provenant de la viande et des champignons (environ 25-30g/portion), des glucides des pâtes (environ 60-65g), des graisses environ 10-15g (si vous ne mettez pas de fromage râpé à la fin). C'est un repas équilibré, ni trop gras, ni trop pauvre. Si vous voulez qu'il soit plus léger, réduisez l'huile et utilisez des pâtes complètes. Les champignons sont également excellents pour les fibres et contiennent des minéraux, donc vous ne sentez pas que vous avez mangé que des féculents. Si vous ajoutez des légumes supplémentaires, vous aurez encore plus de fibres et de micronutriments, c'est que du bon.
Comment se conserve et se réchauffe :
Je mets tout dans un récipient hermétique, au réfrigérateur ça tient deux jours sans changer de goût. Quand je veux réchauffer, je mets une cuillère d'eau (ou de lait, si j'ai fait la version avec de la crème) sur les pâtes et je mets au micro-ondes pendant deux minutes, en remuant à mi-chemin. Sur feu doux, avec un peu d'eau et en remuant constamment, ça se réchauffe bien. Si ça s'assèche quand même, ajoutez un peu d'huile ou de la crème. Les pâtes réchauffées ne sont plus aussi fermes, mais dans cette recette, ça ne dérange pas, car la sauce pénètre et les rend encore plus savoureuses, même si elles ne sont plus "al dente". Si ça reste plusieurs jours, il vaut mieux les manger froides, comme une salade, éventuellement avec un peu de jus de citron et des herbes fraîches.
Voilà, bon appétit et si vous manquez de persil ou de curry, faites-les quand même, l'important est que ça sorte rapidement et que vous aimiez ce que vous mangez.
Nous nettoyons et lavons les champignons, puis nous les tranchons. Le blanc de poulet est lavé et découpé en tranches. Il est frit dans de l'huile, en ajoutant du sel et du poivre. Après avoir frit assez pour changer de couleur, nous ajoutons les champignons tranchés. Nous laissons mijoter à feu doux jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Nous faisons cuire les pâtes dans de l'eau salée, en suivant les instructions sur l'emballage. Nous les égouttons, les rincons sous l'eau courante, puis les ajoutons sur la viande et les champignons dans la casserole. Nous ajoutons une pincée de curry et du persil frais haché et servons. Bon appétit!
Ingrédients: 1/2 poitrine de poulet, une poignée de champignons, 3 cuillères à soupe d'huile, 200 g de pâtes penne, sel et poivre au goût, 1/2 cuillère à café de graines de moutarde, une pincée de curry, du persil frais haché
Étiquettes: penne pâtes au poulet pâtes aux champignons
