Tambour (moatza)

La saucisse de porc, également connue sous le nom de moatza, est un plat traditionnel roumain, parfait pour les fêtes d'hiver. Cette délicatesse, pleine de saveur et d'arôme, ravira n'importe quelle table festive. Voici comment préparer une délicieuse saucisse de porc chez soi, étape par étape.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Temps total : 3 heures et 30 minutes
Nombre de portions : 10-12

Ingrédients :
- 1 kg de viande de porc (épaule et cuisse, mélangées)
- 500 g de lard (de préférence avec une couche uniforme de viande)
- 250 g de foie de porc
- 1 gros oignon
- 4-5 gousses d'ail
- 2-3 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre
- Sel (au goût)
- 1 litre d'eau
- 2-3 mètres d'intestin de porc (pour farcir)

Préparation :
1. Commencez par préparer la viande. Coupez la viande de porc et le lard en petits cubes pour une cuisson uniforme. Assurez-vous d'avoir un mélange équilibré entre viande et graisse, afin que la saucisse soit juteuse et pleine de saveur.

2. Faites bouillir la viande. Mettez les cubes de viande, le lard et le foie dans une grande casserole. Ajoutez de l'eau, des feuilles de laurier, des grains de poivre et du sel. Laissez mijoter à feu doux, en couvrant la casserole, pendant environ 2-3 heures, ou jusqu'à ce que la viande devienne tendre. Pendant ce temps, la saveur se concentrera et la viande absorbera toutes les épices.

3. Préparez la farce. Une fois la viande cuite, retirez-la de la casserole et laissez-la refroidir légèrement. Pendant ce temps, vous pouvez hacher finement l'oignon et l'ail. Ajoutez-les dans la casserole avec le bouillon de viande et laissez bouillir pendant 10 minutes pour intensifier les saveurs.

4. Une fois la viande refroidie, hachez-la finement avec le foie cuit. Vous pouvez utiliser un couteau ou un robot culinaire pour obtenir une texture uniforme. Combinez le mélange de viande avec l'oignon et l'ail cuits, en mélangeant bien. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire.

5. Farcissez les intestins. Lavez les intestins de porc à l'eau froide et au sel, puis rincez-les bien. Utilisez un crochet ou un dispositif spécial pour farcir, pour introduire le mélange de viande dans les intestins. Assurez-vous de ne pas trop remplir les intestins pour éviter qu'ils ne se déchirent pendant la cuisson.

6. Attachez les extrémités des intestins avec de la ficelle et placez-les dans une grande casserole d'eau bouillante. Faites bouillir la saucisse pendant environ 30 minutes, puis laissez-la refroidir.

7. Servez avec style. La saucisse de porc peut être servie froide, tranchée, accompagnée de pain frais, de moutarde et de cornichons. Elle est également idéale pour les plateaux festifs, apportant une touche traditionnelle à tout repas.

Suggestion personnelle : Si vous souhaitez donner un goût plus intense à votre saucisse, vous pouvez ajouter quelques cuillères de vin rouge ou même quelques olives vertes hachées à la farce pour une touche d'originalité.

La saucisse de porc est une recette simple mais avec un impact significatif qui apportera sans aucun doute une touche de tradition à la table de Noël. Préparée avec soin et amour, ce plat sera apprécié de tous vos proches. N'oubliez pas de profiter de chaque étape du processus, car cuisiner est un art qui mérite d'être savouré!

1. J'ai eu deux estomacs de porc et un intestin de porc. J'ai fait bouillir (dans un kukta) de la viande provenant de la tête du porc, de la gorge, la moitié d'un foie, 4 reins, 2 cœurs, 1 langue de porc et 1 langue de veau avec du sel, des grains de poivre noir et des feuilles de laurier. 2. Après avoir fait bouillir, j'ai coupé le tout en petits morceaux. Quand tout a été découpé, j'ai ajouté un peu de poivre de Cayenne, de poivre noir et une pincée de sel. 3. Pendant ce temps, j'ai réparé les estomacs ici et là, spécifiquement aux points essentiels où ils s'étaient déchirés lors du nettoyage. 4. J'ai commencé à remplir les estomacs de porc. Ce n'est qu'à ce moment-là que j'ai réalisé à quel point ils étaient grands, donc la préparation n'était suffisante que pour un estomac et un petit bout. 5. Je les ai placés dans une casserole, j'ai ajouté le bouillon de la viande bouillie et je les ai piqués partout avec une aiguille pour éviter que l'estomac n'éclate. 6. Je les ai fait bouillir pendant environ une heure à feu très doux. Quand ils ont un peu refroidi, je les ai sortis du bouillon, je les ai placés sur un grand plateau de la cuisinière et je les ai emmenés sur le balcon. Là, j'ai mis un autre plateau sur chacun et sur le plateau, une bouteille de vin de 5 litres, pour les presser un peu et lier la préparation. Bon appétit! La recette de Toba a été proposée par Moatza sur le forum des recettes.

 Ingrédients: 2 estomacs de porc, 1 intestin de porc, viande de la tête de porc, gorge, moitié de foie, 4 reins, 2 cœurs, 1 langue de porc et 1 langue de veau avec du sel, des grains de poivre et des feuilles de laurier.

 Étiquettes:  recettes de noël poitrine de porc recettes traditionnelles