Ragoût de pommes de terre avec des côtes de porc

Souvent, je me réveille avec un morceau de côtes de porc dans le frigo et quelques pommes de terre à utiliser. Cette recette de ragoût de pommes de terre avec des côtes de porc est celle que je fais sans trop réfléchir. C'est le genre de plat que l'on prépare quand on veut quelque chose de consistant mais qu'on n'a pas envie de compliquer les choses. Les ingrédients sont simples et il n'est pas nécessaire de tout mesurer au gramme.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 30 minutes
Temps de préparation : 15-20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure – 1 heure et 10 minutes (selon la viande et les pommes de terre)
Portions : 5-6 personnes
Difficulté : facile
Type de recette : plat principal, ragoût classique

Ingrédients

1 pièce de côtes de porc (environ 700-900 g)
1 kg de pommes de terre
2-3 oignons
1 grande carotte
2-3 cuillères à soupe de concentré de tomate
sel au goût
huile (pour faire frémir les côtes)
persil frais
(optionnel : aneth, si vous préférez)

Méthode de préparation

1. Lavez bien les côtes de porc et coupez-les en morceaux adaptés pour qu'ils tiennent facilement dans la casserole.
2. Dans une grande casserole, ajoutez suffisamment d'huile pour couvrir le fond et chauffez-la. Ajoutez les morceaux de côtes et faites-les légèrement dorer des deux côtés jusqu'à ce qu'ils prennent un peu de couleur.
3. Versez suffisamment d'eau pour couvrir la viande. Laissez mijoter à feu moyen, couvert, jusqu'à ce que la viande soit presque cuite. Vérifiez de temps en temps et ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
4. Pendant que la viande cuit, épluchez et coupez les pommes de terre en cubes adaptés. Hachez finement l'oignon et râpez la carotte.
5. Lorsque la viande est tendre, ajoutez les pommes de terre, l'oignon haché et la carotte râpée dans la casserole. Ajoutez du sel au goût.
6. Laissez cuire le tout jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque prêtes, environ 20-25 minutes. Il n'est pas nécessaire de remuer trop souvent.
7. Lorsque les pommes de terre commencent à ramollir, ajoutez le concentré de tomate (2-3 cuillères) et mélangez bien. Laissez cuire encore 10-15 minutes, sans couvercle ou avec le couvercle légèrement entrouvert, pour évaporer un peu de liquide et épaissir la sauce.
8. Retirez la casserole du feu et ajoutez le persil haché. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter un peu d'aneth.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Ce ragoût ne me donne pas de maux de tête ; il fonctionne toujours avec ce que j'ai à la maison. Il est fait d'ingrédients simples et est suffisant pour plusieurs portions. J'aime qu'il soit copieux et qu'il ne se gâte pas rapidement.

Conseils et variations

Conseils

Utilisez des côtes avec un peu de viande, pas seulement des os, pour plus de saveur.
Vous pouvez enlever l'écume qui se forme au début pour que le bouillon soit plus clair, mais ce n'est pas obligatoire.
Si vous voulez une sauce plus épaisse, laissez-la sans couvercle vers la fin.

Substitutions

Si vous n'avez pas de côtes de porc, vous pouvez utiliser n'importe quel morceau de porc avec os.
La carotte peut être omise, mais elle ajoute de la couleur et un goût plus sucré.
Vous pouvez également ajouter un peu d'aneth à la fin si vous aimez l'arôme.

Variations

Vous pouvez ajouter du poivron haché si vous en avez dans le frigo pour un goût supplémentaire.
Vous pouvez utiliser moitié pâte de tomate, moitié purée de tomate, selon ce que vous avez.
Les pommes de terre peuvent être remplacées par la moitié de la quantité de courgettes si vous voulez quelque chose de plus léger.

Idées de service

Je le sers avec du pain frais. Cela va aussi bien avec des cornichons ou des oignons rouges tranchés à côté.

Questions fréquentes

La viande doit-elle être bien dorée au début ?
Non. Il suffit qu'elle soit légèrement dorée des deux côtés pour libérer son arôme.

Peut-on utiliser seulement de l'eau ou doit-on utiliser du bouillon de viande ?
Vous pouvez utiliser du bouillon de viande si vous en avez, mais de l'eau simple fonctionne aussi, compte tenu des ingrédients.

Quel type de pommes de terre est le plus approprié ?
Les pommes de terre ordinaires qui ne se désagrègent pas facilement conviennent le mieux. Celles pour la cuisson sont appropriées.

Combien de temps la viande doit-elle cuire ?
Cela dépend de l'épaisseur des côtes. En général, entre 40 et 60 minutes, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.

Peut-on faire la recette avec d'autres types de viande ?
Oui, mais le goût est légèrement différent. Ça fonctionne mieux avec du porc, mais ça marche aussi avec du bœuf ou des cuisses de poulet.

Valeurs nutritionnelles

Estimation par portion (pour 6 portions) :

Calories : environ 350-400 kcal
Protéines : 18-20 g
Graisses : 15-18 g (dépend de la quantité de viande et de graisse des côtes)
Glucides : 40-45 g
Les valeurs sont approximatives et varient selon la quantité de viande dans chaque morceau et la quantité d'huile utilisée.

Conservation et réchauffage

Le ragoût se conserve bien au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 2-3 jours. Il peut être réchauffé directement sur la cuisinière ou au micro-ondes. Si la sauce a épaissi trop, ajoutez un peu d'eau lors du réchauffage. Après le premier jour, la saveur est encore plus intense.

 Ingrédients: 1 kg de pommes de terre 2-3 oignons 1 carotte 1 morceau de côte de porc 2-3 cuillères à soupe de concentré de tomate sel huile persil

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