Calmars frits

Quand j'ai envie de quelque chose de rapide et croustillant avec une bière ou quand je veux mettre sur la table quelque chose de simple et sans tracas, les calamars frits sont ma première option. Je les prépare surtout en été ou lors de réunions entre amis, mais ils conviennent à tout moment où l'on souhaite quelque chose de sans complications, avec quelques ingrédients. La seule partie un peu désagréable est le nettoyage, mais une fois que l'on s'y habitue, cela va assez vite.

Infos rapides

Temps total : environ 30 minutes
Temps de préparation : 15-20 minutes (si vous nettoyez vous-même les calamars)
Temps de friture : 5-8 minutes au total, selon la poêle
Portions : 2-3
Difficulté : facile, juste faire attention à la friture
Type de recette : apéritif rapide ou collation

Ingrédients

500 g de calamars frais ou décongelés
huile pour friture (généralement de l'huile raffinée, suffisamment pour couvrir le fond de la poêle)
farine blanche, juste assez pour enrober tous les calamars (environ 3-4 cuillères à soupe)
sel (au goût)
1-2 citrons

Préparation

1. Nettoyez et rincez bien les calamars. Si vous les avez achetés entiers, retirez la tête, la peau fine de la surface et tous les restes à l'intérieur. Rincez-les plusieurs fois. S'ils sont déjà nettoyés ou en rondelles congelées, il suffit de bien les rincer et de les égoutter.

2. Coupez les calamars en rondelles d'environ 1-1,5 cm d'épaisseur. Mettez-les dans une passoire, saupoudrez de sel et laissez égoutter pendant au moins 5 minutes. Le sel aide à extraire l'humidité et à assaisonner la chair.

3. Faites chauffer une poêle profonde ou une grande casserole avec suffisamment d'huile pour que les calamars ne collent pas, mais sans les submerger. L'huile doit être chaude, mais ne doit pas fumer.

4. Enrobez chaque morceau de calamar de farine. Secouez l'excès pour éviter d'en avoir trop sur eux.

5. Mettez les rondelles dans l'huile chaude, à feu moyen. Faites attention, cela éclabousse assez fort (comme le foie lors de la friture). Il est préférable d'utiliser un pare-éclaboussures ou de garder ses distances.

6. Faites frémir les calamars de chaque côté jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés – cela prend peu de temps, ne les laissez pas trop longtemps pour éviter qu'ils deviennent caoutchouteux. Retirez-les avec une écumoire et placez-les sur du papier absorbant pour absorber l'excès d'huile.

7. Servez-les chauds, avec des quartiers de citron à côté. Pressez du citron sur chaque portion, selon votre goût.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime cette recette car elle est très rapide et ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients. Elle se marie bien avec n'importe quel repas entre amis, elle est copieuse et ne laisse pas beaucoup de vaisselle à laver. Les calamars frits ne sont bons que frais, donc il n'y a pas besoin de trop de planification.

Conseils et variations

Conseils

- Séchez bien les calamars avant de les enrober de farine, sinon l'huile éclabousse trop.
- Ne surchargez pas la poêle, faites frémir en plusieurs fois si nécessaire.
- L'huile ne doit pas être trop chaude, sinon la farine brûle trop vite.
- Ne laissez pas les calamars trop longtemps à la friture, ils deviennent durs et élastiques.

Substitutions

- Si vous n'avez pas de citron, le lime fonctionne aussi.
- Vous pouvez utiliser des calamars congelés déjà découpés, il suffit de les rincer et de bien les égoutter.

Variations

- Vous pouvez ajouter des épices à la farine (poivre, paprika, ail en poudre), mais la version classique est sans.
- Si vous souhaitez une croûte plus épaisse, vous pouvez d'abord les tremper dans un œuf puis dans la farine, mais dans la recette de base, cela n'est pas utilisé.

Idées de service

- Ils sont meilleurs chauds, directement du papier absorbant, avec du citron pressé.
- Ils sont délicieux en apéritif ou en collation, accompagnés d'une bière ou d'un vin blanc sec.

Questions fréquentes

1. Pourquoi les calamars éclaboussent-ils lors de la friture ?

Parce qu'ils contiennent beaucoup d'eau, et lorsque l'eau entre en contact avec l'huile chaude, elle provoque des éclaboussures. C'est pourquoi il est bon de bien les sécher et de frémir avec précaution.

2. Puis-je utiliser de la farine sans gluten ?

Oui, vous pouvez également utiliser de la farine de riz ou de maïs si vous évitez le gluten.

3. Comment savoir quand les calamars sont prêts ?

Ils doivent être légèrement dorés, pas bruns. Si vous les laissez trop longtemps, ils deviennent durs.

4. Peut-on les faire au four ?

Pas selon cette méthode. Si vous voulez une version au four, la recette doit être modifiée.

5. Puis-je utiliser des anneaux de calamar congelés ?

Oui, vous les décongelez, les séchez bien et continuez comme dans la recette ci-dessus.

Valeurs nutritionnelles

Environ, une portion (environ 170 g cuits) contient environ 220-250 kcal, selon la quantité d'huile qui reste sur eux. Protéines : 25 g, graisses : 10-12 g, glucides (provenant de la farine) : 8-10 g. Les valeurs sont approximatives, elles dépendent beaucoup de la quantité absorbée par les calamars lors de la friture.

Conservation et réchauffage

Ils ne se conservent pas bien. Les calamars frits deviennent élastiques et durs quelques heures après refroidissement. Je recommande de les préparer et de les consommer immédiatement. Si vous devez les conserver, gardez-les au réfrigérateur au maximum 24 heures, mais ils n'auront pas la même texture. Le réchauffage les rend plus durs, même au four.

C'est tout – la recette est rapide et le résultat est simple et direct. Les calamars frits ne demandent pas beaucoup, juste un peu d'attention lors de la friture et c'est prêt.