Ma Soupe d'Oseille

 Ingrédients: 1 - 2 bottes d'amarante rouge, riz (une cuillère à café pour chaque portion), 2 carottes, 1 racine de persil, 2 bottes d'oignons verts, livèche au goût, sel au goût, chou haché au goût (pour acidifier la soupe et le jus de chou), 2-3 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe d'huile de coco (ou 30 ml d'huile végétale)

Pour préparer une soupe délicieuse et saine de fanes de betterave, commencez par bien laver tous les ingrédients. Les fanes de betterave doivent être soigneusement nettoyées pour éliminer toute trace d'impuretés, et les carottes, le persil racine, le cerfeuil et les oignons verts nécessitent le même soin. Après les avoir lavés, épluchez les légumes-racines et coupez-les en fines tranches ou râpez-les pour les transformer en petits morceaux. Hachez finement le cerfeuil et coupez les oignons verts en rondelles plus grandes pour conserver leur texture dans la soupe. Les fanes de betterave sont coupées en fines lanières (fideluta) pour s'intégrer parfaitement dans la composition.

Dans une casserole à soupe, ajoutez l'huile et, lorsqu'elle est chaude, faites revenir les légumes-racines râpés et les oignons verts. Remuez constamment pour éviter que les ingrédients ne collent au fond de la casserole et pour permettre aux saveurs de se développer. Après quelques minutes de cuisson, ajoutez les fanes de betterave, en remuant doucement pour les enrober uniformément d'huile, puis versez environ 1,5 litre d'eau dans la casserole. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen.

Lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez le riz lavé, en remuant de temps en temps pour éviter qu'il ne s'agglutine. Après quelques minutes, lorsque le riz est presque cuit, il est temps d'ajouter la choucroute, selon vos préférences. N'oubliez pas d'ajouter également le jus de la choucroute, mais assurez-vous que la soupe ne devienne pas trop acide ; goûtez de temps en temps pour vérifier l'équilibre des saveurs. Continuez à faire bouillir jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit.

Enfin, ajoutez du sel au goût, mais seulement après avoir incorporé la choucroute, car cela peut apporter une note salée supplémentaire. Une fois la soupe prête, retirez la casserole du feu et ajoutez le cerfeuil haché, en laissant bouillir une ou deux fois pour combiner les saveurs. Avant de servir, hachez l'ail et ajoutez-le à la soupe, puis couvrez la casserole pour que les saveurs se mêlent.

La soupe de fanes de betterave peut être servie chaude ou froide, offrant un choix rafraîchissant lors des journées chaudes. Servez-la avec des piments pour un peu de piquant ou savourez-la simplement telle quelle, pour profiter du goût authentique des ingrédients frais. Cette recette n'est pas seulement nutritive, mais aussi pleine de vitamines, ce qui en fait un excellent choix pour un déjeuner ou un dîner sain.

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