Pommes de terre au four

Un jour, ma sœur m'a appelé pour me dire qu'elle venait chez moi avec les neveux, à l'improviste, à l'heure du déjeuner. Je n'avais pas eu le temps de préparer des plats culinaires sophistiqués et de toute façon, quand il y a du bruit dans la maison avec des enfants, je ne me lance pas dans des recettes compliquées avec des milliers d'étapes. J'ai ouvert le réfrigérateur et, je te jure, je n'avais pas grand-chose—deux carottes, un oignon oublié dans un coin, de l'ail et un sac de pommes de terre. C'est tout. Alors, j'ai fait cette recette de pommes de terre au four, que j'ai améliorée à chaque essai, parfois avec plus de paprika, parfois avec du curcuma parce que j'avais vu sur internet que ça donne bien, parfois avec le romarin sec de ma mère, qui traînait accroché à sécher dans le garde-manger. La première fois, j'avais mis trop peu d'eau et les pommes de terre s'étaient un peu collées, mais maintenant j'ai appris combien en mettre et à les surveiller. C'est le genre de plat qui peut faire office de plat principal ou d'accompagnement, selon l'appétit du jour. Ce n'est rien de prétentieux, mais je te jure qu'il est si savoureux que tout le monde en redemande, y compris les petits, qui normalement fuient les légumes comme la peste.

Pour te donner une idée rapide : avec ces quantités, tu as de quoi nourrir environ 6 personnes affamées (ou 8, si tu sers aussi une viande à côté). Il te faut environ 20 minutes pour couper et mélanger le tout, puis environ 45 minutes au four à 180 degrés, avec de petites pauses pour vérifier si un peu plus d'eau est nécessaire. Donc, pour être précis, avec la vaisselle, tu ne dépasses pas une heure et quelques minutes. Le niveau de difficulté ? Tout le monde peut le faire, surtout s'il n'a pas d'exigences pour couper les légumes au millimètre.

Pourquoi je fais souvent cette recette ? C'est le plat de dépannage quand tu ne veux pas te prendre la tête, mais que tu as envie de quelque chose qui te rassasie. Tu ne salis pas trop de vaisselle et, si tu as des choses à faire, tu mets tout au four et tu peux t'occuper d'autre chose pendant la cuisson. En plus, ça sent la "vraie" nourriture dans toute la maison et tu n'as pas besoin d'expliquer à personne ce que tu as cuisiné, tout le monde reconnaît cette odeur. Et je ne sais pas chez vous, mais chez moi, je n'ai jamais vu quelqu'un laisser quoi que ce soit dans son assiette. Ça va très bien avec tout type de viande, ou même tout seul, avec une salade. Et c'est le genre de recette où tu peux jeter n'importe quel légume qui traîne tristement dans le réfrigérateur. De plus, si tu as des invités, il est facile d'augmenter ou de diminuer les quantités sans te compliquer la vie.

Pour une bonne fournée de pommes de terre au four (comme je les fais et dont je ne m'écarte pas trop souvent), tu as besoin de :

2 kg de pommes de terre (de préférence celles pour cuire/roaster, pas celles farineuses qui s'effritent ; je les choisis à l'œil, mais honnêtement, je ne me fâche pas si une pièce un peu molle reste dans le plat)

2 carottes de taille moyenne (elles ajoutent de la douceur et un peu de couleur)

2 gros oignons (ils donnent du goût, j'aime les oignons jaunes, mais n'importe quel type fera l'affaire)

100 ml d'huile (j'utilise de l'huile de tournesol, mais l'huile d'olive fonctionne aussi, tant qu'elle n'est pas trop amère)

1 cuillère à soupe de Delikat ou un autre assaisonnement (ne blâmons personne, chacun met ce qu'il aime, si tu ne veux pas de Delikat, du sel et des herbes suffisent)

1 cuillère à soupe de paprika doux (pour le goût et la couleur ; si tu veux quelque chose de piquant, tu peux mettre un peu de paprika fort, mais pas trop)

Sel et poivre au goût (je suis un peu radin avec le sel au début, j'ajuste au fur et à mesure)

4 cuillères à soupe de purée de tomate épaisse (pour lier le tout et donner une bonne sauce ; je ne mets pas de concentré de tomate, c'est trop acide)

2 cuillères à soupe de poudre de curcuma (ce n'est pas obligatoire, mais ça donne une belle couleur et, paraît-il, c'est sain)

1 cuillère à soupe de thym sec (frais fonctionne aussi, si tu as la chance d'en trouver)

1 cuillère à soupe de romarin (je le frotte un peu dans mes mains avant, pour libérer l'arôme)

1 tasse d'eau, environ 100 ml, au début (de toute façon, j'ajoute plus si nécessaire)

5-6 gousses d'ail (je n'en mets jamais trop ; si tu n'as pas envie de les peler, au moins deux ou trois sont nécessaires)

La première étape est simple, même si je n'aime pas du tout cette partie : je pèle les pommes de terre, les carottes et l'oignon. Je les lave bien, puis je coupe les pommes de terre en quartiers, pour qu'elles soient de la taille d'une bouchée, pas trop petites, sinon elles deviennent de la purée. Je coupe les carottes et l'oignon en morceaux plus petits, à peu près de la taille d'un doigt. Je ne mesure pas la taille, ce n'est pas un gâteau, pas besoin de perfection.

Dans une grande casserole, je jette tous les légumes coupés. Je mets de l'huile, du sel, du poivre, du paprika, du Delikat (si tu veux que ce ne soit pas trop salé, tu peux omettre ou en mettre moins), du thym et du romarin. J'ai même parfois ajouté une feuille de laurier. J'aime mélanger directement avec mes mains, car je peux sentir si je dois ajouter quelque chose, mais tu peux aussi utiliser une grande cuillère si tu n'aimes pas te salir.

Séparément, dans un petit bol, je mélange la purée de tomate avec le curcuma et 2-3 cuillères d'eau, pour obtenir une sorte de pâte. Je ne sais pas pourquoi, mais si je mélange la purée de tomate directement avec les légumes, ça ne s'accroche pas bien, alors avec cette pâte colorée, c'est comme si toutes les pièces s'habillaient joliment. Je verse la pâte sur les pommes de terre et je mélange à nouveau très bien, pour que ce soit le plus uniforme possible.

Après cela, je renverse toutes ces merveilles dans un plat à four (si tu as celui de la cuisinière, c'est parfait). Je lisse un peu avec la cuillère, mais je n'appuie pas trop fort, pour ne pas écraser les pommes de terre. Sur le bord du plat, je verse l'eau, pour ne pas laver les arômes. Je ne mets pas tout dès le départ, car je ne sais jamais combien de juteux sont les pommes de terre. Si tu as un plat antiadhésif ou tapissé de papier, ça ne colle pas, mais ce n'est pas une tragédie si quelque chose reste doré au fond, je trouve que ça donne un bon goût.

Je mets le plat dans le four préchauffé à 180 degrés. Pendant les 35 premières minutes, je ne les touche pas, je regarde juste par la fenêtre pour voir s'ils commencent à prendre de la couleur. Après la moitié de l'heure, avec une spatule, je retourne doucement les pommes de terre, pour qu'elles ne brûlent pas sur le dessus et cuisent uniformément. Si je vois que toute l'eau s'est évaporée, j'en ajoute un peu, pour ne pas qu'elles restent sèches ou collent.

Pendant que les pommes de terre dorent, je m'occupe de l'ail. Je le pèle et le écrase bien avec le plat du couteau, puis je le mélange avec deux cuillères d'eau (c'est ainsi que l'on enlève le piquant et que l'arôme se répartit mieux). Quand les pommes de terre sont presque prêtes (c'est-à-dire que tu peux enfoncer une fourchette et qu'elle entre facilement, mais sans s'effriter complètement), je verse le mélange d'ail par-dessus et remets le plat au four encore environ 10 minutes. C'est cette étape qui change tout, je ne sais pas pourquoi, mais si tu mets l'ail dès le début, il brûle et n'a plus aucun goût.

Quand c'est prêt, je les sors et les laisse reposer 5-10 minutes, sinon tu te brûles la langue et tu ne sens rien. Ça ne semble pas difficile à faire, mais sache qu'il est important de ne pas les sécher trop, surtout si tu as un vieux four ou sans ventilation.

Conseils utiles (ne les saute pas) :

1. Ne mets pas trop d'eau dès le début, sinon tu te retrouves avec une soupe de pommes de terre, pas un accompagnement au four. Mieux vaut ajouter un peu à la fois, si tu vois qu'elles sèchent trop vite. Chaque four est différent, c'est un peu de la loterie.

2. Si tu as des pommes de terre nouvelles, réduis le temps de cuisson et surveille-les, car elles sont plus tendres et risquent de devenir de la purée.

3. Le paprika fumé ajoute un plus, mais ne mets pas trop, sinon ça devient amer.

4. Ne mets pas l'ail dès le début. Vraiment, ça devient amer et n'a pas un goût agréable.

5. Si tu veux une version plus diététique, tu peux réduire l'huile de moitié ou même la remplacer par un peu de bouillon de légumes.

Substitutions et adaptations :

Si tu n'as pas de curcuma, ce n'est pas grave, mais si tu en as, utilise-le, ça donne une belle couleur jaune agréable. De même, tu peux remplacer la purée de tomate par de la sauce tomate ou des tomates concassées. Si tu ne veux pas de Delikat ou de légumes (je sais que beaucoup évitent les assaisonnements), augmente un peu la quantité de sel et ajoute un mélange d'herbes sèches (basilic, origan). Pour une version sans gluten, fais attention à ce que la purée de tomate et les épices ne contiennent pas de gluten (j'ai eu un problème avec du paprika contenant des traces de gluten).

Variantes :

Parfois, j'ajoute parmi les pommes de terre d'autres légumes qui me restent : courgettes, poivrons, même quelques tranches de betterave rouge (mais pas trop, car ça change le goût). Tu peux aussi jeter quelques olives noires dans le plat, pour un peu de sel et une saveur différente. Ou, si tu veux transformer le tout en un repas complet, ajoute à la fin des saucisses fumées ou du bacon, coupés finement, directement sur le dessus, et laisse au four encore 10 minutes. Je fais ça parfois quand j'ai envie de quelque chose de "masculin".

Idées de service :

Ces pommes de terre vont avec n'importe quel type de viande—poulet rôti, porc, même avec du poisson au four. Si tu les fais pour un jeûne, une salade de chou ou de légumes marinés est tout ce qu'il te faut. Je les ai aussi combinées avec une salade de poivrons grillés ou même avec une sauce au yaourt à l'ail, et ça a fonctionné étonnamment bien. Pour des repas avec plus d'invités, je mets le plat directement sur la table et chacun se sert comme il veut, car il n'y a pas de soucis de portionnement.

Questions fréquentes (vraiment, on m'a posé ces questions) :

Combien de temps doivent-ils rester au four ?

Cela dépend des pommes de terre et du four, mais en général entre 45 et 55 minutes. Si tu as des morceaux plus gros, laisse un peu plus. L'important est qu'ils soient tendres à la fourchette, mais sans devenir de la purée.

Puis-je mettre d'autres légumes ?

Absolument. Courgettes, panais, poivrons, même le brocoli fonctionne bien si tu ne le laisses pas trop longtemps, pour ne pas qu'il devienne trop mou. Fais juste attention à ceux qui libèrent beaucoup d'eau (ex : courgette), pour ajuster le liquide.

Que faire si tout colle au plat ?

Soit tu as mis trop peu d'eau, soit le plat n'est pas vraiment antiadhésif. Essaie de le tapisser de papier sulfurisé la prochaine fois ou de bien huiler le plat. Ce n'est pas grave si ça dore un peu au fond, tant que ça ne brûle pas complètement.

L'ail est trop fort, que faire ?

Réduis la quantité ou mets-le entier, juste écrasé, et enlève-le à la fin, pour ne laisser que l'arôme. Si tu n'aimes pas du tout, tu peux te passer de l'ail, même si ce n'est pas pareil.

Peut-on les faire sans huile ?

Oui, mais le goût change un peu. Tu peux utiliser une ou deux cuillères de bouillon de légumes ou même de l'eau, mais dans ce cas, tu dois remuer à mi-chemin, pour ne pas qu'elles sèchent trop.

Valeurs nutritionnelles approximatives :

Si on fait le calcul pour la recette ci-dessus, pour une portion raisonnable (environ 300-350g), tu as environ 240-270 calories, selon la quantité d'huile que tu utilises et la quantité de purée de tomate qui contient du sucre. Protéines environ 4-5g, graisses 6-8g (si tu réduis l'huile, ça diminue), glucides autour de 45g/portion. Elles contiennent de bonnes fibres grâce aux pommes de terre et aux carottes, ce n'est pas lourd à l'estomac, mais ce n'est pas un plat complètement diététique si tu mets toute l'huile et manges la moitié du plat. Mais pour un repas normal ou comme accompagnement, c'est tout à fait correct, surtout si le reste de la journée tu ne abuses pas du pain ou d'autres féculents. Sans gluten, sans lactose, sans rien de douteux, si tu utilises des épices simples. Si tu veux réduire les calories, mets moins d'huile et augmente la quantité de légumes non féculents (poivrons, brocoli, courgette).

Comment se conservent et se réchauffent-ils :

Si tu as des pommes de terre restantes, mets-les dans un récipient hermétique et garde-les au réfrigérateur, elles se conservent environ 2-3 jours sans problème. Pour les réchauffer, le mieux est au four ou à la poêle, avec une cuillère d'eau, pour ne pas qu'elles sèchent. Au micro-ondes, elles peuvent durcir ou devenir pâteuses, selon les pommes de terre. Dans tous les cas, si tu les réchauffes à la poêle, tu peux ajouter un peu d'huile ou même un peu de purée de tomate si toute la sauce s'est évaporée. Je ne recommande pas de les congeler, car la texture change et ce n'est plus la même chose quand tu les sors.

Voilà comment je fais toujours ces pommes de terre au four : simples, sans souci, avec cette odeur qui emplit la maison et quelques improvisations selon ce que j'ai sous la main. Ce n'est pas pour des occasions spéciales, mais ça sauve de nombreux déjeuners, surtout quand des invités non prévus arrivent et que tu veux donner l'impression que tu t'es plus donné de mal que tu ne l'as vraiment fait.

Nous nettoyons et lavons les pommes de terre, puis nous les coupons en quartiers. Nous procédons de la même manière avec les carottes et les oignons, mais nous les coupons en petits cubes. Dans une casserole, nous mettons les pommes de terre, l'huile, le bouillon, le sel, le poivre au goût, le paprika, le thym et le romarin. Séparément, dans un bol avec le bouillon, nous incorporons la poudre de curcuma. La pâte résultante sera ajoutée aux pommes de terre. Nous faisons légèrement sauter ce mélange, puis nous versons tous les ingrédients dans un plat de cuisson, ajoutons de l'eau autour des bords du plat et cuisons au four pendant environ 45 minutes à une température de 180 degrés. Nous écrasons l'ail et ajoutons 2 cuillères à soupe d'eau, puis lorsque les pommes de terre sont presque prêtes, nous ajoutons l'ail et cuisons encore environ dix minutes. Bon appétit ! Si nécessaire, nous pouvons ajouter plus d'eau. Ils se servent chauds.

 Ingrédients: 2 kg de pommes de terre 2 carottes 2 oignons 100 ml d'huile 1 cuillère à soupe de délice 1 cuillère à soupe de paprika sel, poivre, au goût 4 cuillères à soupe de bouillon 2 cuillères à soupe de poudre de curcuma 1 cuillère à soupe de thym 1 cuillère à soupe de romarin 1 tasse d'eau (100 ml) 5-6 gousses d'ail

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