Biscuits à l'Anis et Meringue Acide

 Ingrédients: 350 g de farine, 50 g de fécule de maïs, 200 g de margarine, 100 g de sucre glace, 2 jaunes d'œufs, 1/2 cuillère à café d'anis moulu. Meringue : 2 blancs d'œufs, une pincée de sel, 5 cuillères à soupe de sucre, jus de 1/2 citron.

Pour préparer ces délicieux biscuits meringués, nous commençons par nous assurer que nous avons tous les ingrédients prêts et à portée de main. Dans un bol, rassemblez soigneusement la farine, qui doit être de bonne qualité, mélangée à de l'amidon de maïs. Cette combinaison donnera aux biscuits une texture légèrement croustillante et une saveur subtile. Au centre de la farine, formez un puits, comme un petit cratère, dans lequel vous ajouterez le beurre fondu et refroidi. Il est essentiel que le beurre ne soit pas chaud, afin de ne pas coaguler les œufs. Dans ce puits, ajoutez les jaunes d'œufs, le sucre glace et la poudre d'anis, qui ajoutera une note de fraîcheur et de parfum.

Une fois tous les ingrédients ajoutés, commencez à pétrir la pâte. C'est un processus agréable qui nécessite un peu de patience. La pâte doit devenir lisse et homogène. Une fois la consistance désirée obtenue, formez une boule et enveloppez-la dans du film plastique, puis placez-la au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Cette étape est cruciale car elle permet au beurre de durcir, facilitant ainsi l'étalement de la pâte.

Après que le temps soit écoulé, sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur une surface saupoudrée de farine, jusqu'à une épaisseur d'environ 0,5 cm. À l'aide d'un emporte-pièce ou du bord d'un verre, découpez des disques ou des formes souhaitées, en les plaçant soigneusement, en laissant un petit espace entre eux, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Pendant que les biscuits se préparent pour le four, nous nous occupons de la meringue. Dans un bol propre, fouettez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ensuite, ajoutez progressivement le sucre, en continuant à fouetter jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante. Enfin, incorporez délicatement le jus de citron, qui ajoutera une saveur fraîche et aidera à stabiliser la meringue.

Sur chaque biscuit, étalez une fine couche de meringue, en l'aplanissant avec une spatule. Les biscuits ainsi préparés sont ensuite placés dans le four préchauffé à température modérée et cuits pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Après cet intervalle, il est bon de laisser les biscuits dans le four, avec la porte légèrement ouverte, pendant 5 minutes pour permettre au meringue de mieux sécher.

Enfin, retirez les biscuits du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille. Ils auront une texture croustillante à l'extérieur et une meringue moelleuse, parfaite pour être dégustée avec une tasse de thé ou de café. Bon appétit!

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