Gâteau au yaourt

Je prépare généralement ce gâteau au yaourt et aux myrtilles quand j'ai besoin de quelque chose de rafraîchissant pour les repas de fête ou quand la famille se réunit. Je l'ai fait pour le Nouvel An plusieurs fois et il a eu du succès, surtout parce qu'il n'est pas lourd et que la crème a un goût frais, pas trop sucré. Je l'ai adapté plusieurs fois, mais la recette de base est celle-ci, avec une base simple au cacao, du yaourt, des myrtilles et un glaçage au chocolat qui se fixe bien au réfrigérateur.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement)
Temps de préparation : 40-50 minutes
Temps de cuisson de la base : 15 minutes
Portions : 12-16, selon la façon dont vous coupez le gâteau
Difficulté : moyenne
Recette de gâteau pour les fêtes ou les événements

Ingrédients

Base
4 œufs
200 g de sucre
100 ml de lait
250-300 g de farine (selon l'absorption)
2 cuillères à soupe de cacao
2 cuillères à soupe d'huile
1 sachet de levure chimique
une pincée de sel
essence de rhum

Crème
400 g de yaourt aux fruits (j'utilise des myrtilles ou des fruits des bois)
200 g de yaourt nature
400 ml de crème liquide
2 sachets de gélatine
250 g de sucre glace
2 sachets de sucre vanillé
myrtilles (fraîches ou congelées, environ 150-200 g, suffisantes pour couvrir la couche du milieu)

Glaçage
100 g de chocolat
50 g de beurre
50 ml de crème liquide

Méthode de préparation

1. Base
Séparez les œufs. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils augmentent visiblement de volume. Ajoutez progressivement le sucre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien dissous. Incorporez les jaunes un par un, puis ajoutez l'huile et le lait. Ajoutez la farine mélangée à la levure et au cacao, puis l'essence de rhum.

Versez le mélange dans un moule rectangulaire (généralement le grand moule pour la cuisinière) tapissé de papier sulfurisé. Nivelez et enfournez dans un four préchauffé à 170°C pendant 15 minutes à feu doux. Je vérifie avec un cure-dent : s'il sort propre, c'est prêt. Laissez refroidir la base dans le moule.

2. Crème au yaourt
Mélangez le yaourt aux fruits avec le yaourt nature et le sucre glace, juste assez pour combiner.

Séparément, fouettez la crème liquide avec le sucre vanillé jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Faites tremper la gélatine selon les instructions du paquet, mais avec un peu d'eau (j'en mets moins que ce qui est indiqué, 5-6 cuillères à soupe suffisent), laissez reposer 10 minutes et faites-la fondre au bain-marie. Elle ne doit pas bouillir, sinon elle ne prendra pas.

Versez la gélatine tiède (mais pas chaude) en un filet fin sur le mélange de yaourt et de crème fouettée. Mélangez brièvement, juste jusqu'à ce que ce soit homogène. Si la crème reste trop liquide, mettez-la au réfrigérateur pendant 10 minutes pour qu'elle prenne un peu de consistance. Si elle a déjà épaissi, utilisez-la directement.

3. Assemblage
Sur la base refroidie (vous pouvez l'imbiber légèrement si vous le souhaitez, je la laisse simple), étalez la moitié de la crème au yaourt uniformément. Saupoudrez les myrtilles sur toute la surface, puis ajoutez le reste de la crème et lissez délicatement avec une spatule ou un couteau à lame large.

4. Glaçage au chocolat
Mettez tous les ingrédients pour le glaçage (chocolat cassé en morceaux, beurre et crème liquide) dans une petite casserole à feu doux et mélangez jusqu'à ce que tout soit fondu. Ne laissez pas bouillir. Retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes, puis versez sur le gâteau, en nivelant doucement.

Réfrigérez le gâteau pendant au moins 3-4 heures, idéalement toute la nuit, pour permettre à la crème et au glaçage de bien prendre.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Ce gâteau est toujours apprécié car il est rafraîchissant et pas trop sucré. J'aime aussi le fait qu'il puisse être préparé un jour à l'avance. Il se conserve bien au réfrigérateur et est facile à portionner. Le yaourt et les fruits équilibrent la base au cacao et le glaçage au chocolat.

Conseils et variations

Conseils
Si la crème ne monte pas fermement, elle peut rester plus molle, mais elle prendra au réfrigérateur. Assurez-vous que la gélatine ne bout pas, sinon la crème ne prendra pas. Coupez le gâteau seulement après qu'il ait été réfrigéré pendant quelques heures.

Substitutions
Vous pouvez utiliser d'autres fruits : framboises, fraises, pêches en conserve, tout fruit acide que vous aimez. Le yaourt aux fruits peut être remplacé par n'importe quelle saveur préférée, pas seulement par des myrtilles. Pour la base, si vous n'avez pas de cacao, vous pouvez la laisser simple, juste avec de l'essence de rhum.

Variations
Si vous préférez un gâteau plus humide, imbibez la base avec un sirop simple ou un peu de compote. Vous pouvez ajouter un peu de chocolat râpé sur le glaçage pour la décoration.

Idées de service
Je le coupe en carrés ou en rectangles directement dans le moule. Il peut être servi seul ou avec quelques fruits frais sur le dessus.

Questions fréquentes

1. Comment hydrater correctement la gélatine ?
La gélatine est placée dans un petit bol avec un peu d'eau froide, laissée à gonfler pendant 10 minutes, puis chauffée au bain-marie jusqu'à ce qu'elle devienne liquide, mais elle ne doit pas bouillir.

2. Puis-je utiliser des fruits congelés ?
Oui, les myrtilles congelées fonctionnent aussi, mais laissez-les décongeler et égoutter un peu d'abord, sinon elles peuvent libérer de l'eau dans la crème.

3. Que faire si la base sort trop sèche ?
Si la base vous semble sèche, vous pouvez l'imbiber avec un peu de compote ou un sirop de sucre bouilli avec de la vanille.

4. Puis-je utiliser de la crème végétale ?
La crème végétale peut être utilisée si vous n'avez pas de crème liquide, mais la texture finale sera légèrement différente, la crème sera plus stable.

5. Peut-on le faire en forme ronde ?
Oui, avec les mêmes quantités pour un grand moule rond, il suffit d'ajuster le temps de cuisson si c'est plus épais.

Valeurs nutritionnelles

Les valeurs sont approximatives, pour une portion (sur 16) :
Calories : 280-320 kcal
Protéines : 5 g
Graisses : 14 g
Glucides : 35 g
Ces valeurs varient en fonction du type de yaourt, de crème et de la quantité exacte de sucre ou de fruits utilisés.

Conservation et réchauffage

Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Je ne recommande pas de congeler, car la crème au yaourt ne conserve pas sa texture après décongélation. Il se sert directement du réfrigérateur, pas besoin de le réchauffer. Si le glaçage est trop dur, laissez le gâteau 10 minutes à température ambiante avant de servir.

 Ingrédients: Base : 4 œufs, 200 g de sucre, 100 ml de lait, ~ 250 - 300 g de farine, 2 cuillères à soupe de cacao, 2 cuillères à soupe d'huile, une pincée de levure chimique, une pincée de sel, essence de rhum. Crème : 400 g de yaourt aux fruits, 200 g de yaourt, 400 ml de crème fouettée, 2 sachets de gélatine, 250 g de sucre glace, 2 sachets de sucre vanillé, myrtilles. Glaçage : 100 g de chocolat, 50 g de beurre, 50 ml de crème liquide.

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