Petit-déjeuner arabe -3. Falafel - Galettes de pois chiches et de fèves - végétalien

Falafel - Boulettes de pois chiches et de fèves

Bienvenue dans le délicieux monde du falafel ! Ces boulettes croustillantes, préparées à partir de pois chiches et/ou de fèves, sont un véritable trésor culinaire, apprécié non seulement dans les pays arabes, mais aussi dans le monde entier. Le falafel est si populaire qu'il a trouvé sa place dans les menus des restaurants internationaux, y compris dans les fast-foods. Cuisinez cette recette de falafel avec moi, idéale pour un petit-déjeuner sain, un apéritif savoureux ou un repas végétalien.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 30 minutes
Portions : 4

Ingrédients nécessaires :

- 1 tasse de pois chiches secs
- 1/2 tasse de fèves sèches
- 1 oignon moyen
- 3 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de feuilles de persil frais
- 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche (ou 1 cuillère à café de coriandre moulue)
- 1 cuillère à café de sel (ou au goût)
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 3/4 cuillère à café de cumin moulu
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
- 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
- Huile pour la friture

À propos du falafel

Les origines du falafel se perdent dans les brumes du temps, mais on pense que la recette a évolué à partir d'une tradition d'utilisation des légumineuses comme source de protéines. Ces boulettes sont devenues un aliment de base dans les régimes végétariens, avec une saveur riche et une texture croustillante, faciles à servir et à adapter dans divers plats. En général, le falafel est servi avec du pain pita, du houmous, du tahini et des légumes frais, mais il peut aussi être la vedette d'un délicieux sandwich.

Préparation du falafel

1. Préparation des ingrédients : Commencez par faire tremper les pois chiches et les fèves dans de l'eau froide pendant 24 heures. Cette étape est essentielle car elle aide à activer les protéines et facilite le processus de broyage.

2. Broyage des légumes : Après que les haricots ont été trempés, égouttez l'eau et passez-les dans un hachoir à viande ou un robot culinaire. Placez la pâte obtenue dans un grand bol.

3. Préparation du mélange : Hachez l'oignon, l'ail, le persil et la coriandre à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir. Ajoutez le mélange de légumes au bol contenant la pâte de pois chiches et de fèves. Ensuite, ajoutez la farine, le sel, le poivre, le cumin et le bicarbonate de soude. Mélangez bien jusqu'à obtenir une composition homogène. Si le mélange est trop sec, vous pouvez ajouter un peu d'eau, mais faites attention à ne pas le rendre trop mou.

4. Refroidissement de la composition : Couvrez le bol avec du film plastique et laissez la pâte refroidir au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Cette étape est importante pour obtenir des falafels plus fermes qui ne se désagrègent pas pendant la friture.

5. Formation des boulettes : Après le temps de refroidissement, sortez le mélange du réfrigérateur et formez des boulettes de la taille d'une noix. Vous pouvez utiliser une cuillère spéciale pour les façonner uniformément.

6. Friture du falafel : Dans une poêle profonde, faites chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Testez l'huile avec un petit test : jetez un morceau de la composition dans l'huile ; s'il grésille et remonte à la surface, il est prêt à être frit. Faites frire les boulettes par lots pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes.

7. Égouttage de l'excès d'huile : Utilisez une spatule pour retirer le falafel de l'huile et placez-le sur du papier absorbant pour absorber l'excès d'huile.

Service du falafel

Le falafel peut être servi de différentes manières, mais la méthode la plus populaire est dans des sandwiches avec du pain pita. Ouvrez le pita en forme de poche et remplissez-le de falafel, puis ajoutez de la laitue, du houmous, de la pâte de piment épicé et des cornichons. Vous pouvez également expérimenter avec des sauces comme le tahini ou une sauce au yaourt à la menthe pour une touche de fraîcheur supplémentaire.

Suggestions et variations

Pour une version plus épicée, vous pouvez ajouter des piments frais au mélange de falafel. Vous pouvez également essayer d'utiliser différentes épices comme le paprika ou le curcuma pour donner une touche unique au plat.

Bienfaits nutritionnels

Le falafel est une excellente source de protéines végétales, de fibres et de vitamines. Les pois chiches et les fèves sont riches en nutriments, contribuant à la santé digestive et à la régulation du taux de sucre dans le sang. Ce plat est idéal pour les végétariens et les végétaliens, offrant un repas copieux et nutritif.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser des pois chiches en conserve ? : Bien que des pois chiches en conserve puissent être utilisés, les résultats ne seront pas aussi bons. Il est recommandé d'utiliser des pois chiches secs, car ils ont une meilleure texture.

2. Le falafel peut-il être congelé ? : Oui, le falafel se congèle très bien. Vous pouvez les frire, les laisser refroidir, puis les placer dans un contenant hermétique pour les conserver frais.

3. Avec quelles autres recettes le falafel peut-il être combiné ? : Le falafel se marie parfaitement avec des salades fraîches comme le taboulé, le houmous ou divers types de sauces au yaourt. Il peut également être servi avec des légumes grillés.

En conclusion, préparer du falafel est une expérience délicieuse et satisfaisante qui apportera de la joie à votre table. Que vous le serviez au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner, cette recette de falafel deviendra sûrement un favori chez vous. Alors, enfilez votre tablier, préparez vos ingrédients et cuisinons ensemble !

 Ingrédients: 1 tasse de pois chiches secs 1/2 tasse de fèves sèches (fèves de jardin) 1 oignon de taille moyenne 3 gousses d'ail 2 cuillères à soupe de farine 2 cuillères à soupe de feuilles de persil frais 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche (ou 1 cuillère à café de coriandre séchée moulue) 1 cuillère à café de sel (ou au goût) 1/4 cuillère à café de poivre fraîchement moulu 3/4 cuillère à café de cumin moulu 2 cuillères à café de graines de sésame 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude huile pour la friture

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