Steak de veau avec purée de pommes de terre et salade de chou

Le steak de veau avec purée de pommes de terre et salade de chou est une recette classique, pleine de saveurs et de chaleur, qui nous rappelle les repas en famille. Cette délicieuse combinaison impressionnera non seulement vos invités, mais transformera également un repas ordinaire en festin. Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour une soirée où vous souhaitez vous faire plaisir, cette recette vous aidera à créer un plat spécial, riche en saveurs et en textures variées.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Temps total : 2 heures et 20 minutes
Nombre de portions : 4-6

Ingrédients

Pour le steak de veau :
- 1 kg de veau (choisissez une pièce tendre, idéalement du dos)
- 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café de basilic séché
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de curry (pour une couleur vibrante)
- 1 cuillère à café de vegeta ou de sel (au goût)
- 3-4 gousses d'ail (tranchées)
- 2-3 feuilles de laurier
- 1 bouquet de persil frais (pour la garniture)

Pour la sauce :
- 1 grande carotte (râpée)
- 1 kg de tomates mûres (ou une boîte de tomates si vous ne trouvez pas de fraîches)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

Pour la purée de pommes de terre :
- 1 kg de pommes de terre (choisissez une variété adaptée à la purée)
- 1 petit verre de lait tiède
- 50 g de beurre
- Sel (au goût)

Pour la salade de chou :
- 1 petit chou (ou moyen)
- 1 bouquet d'aneth frais (haché finement)
- 3-4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique ou de vinaigre de cidre
- 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel (au goût)

Préparation

Étape 1 : Préparation de la viande

Commencez par bien laver le veau sous un jet d'eau froide. Assurez-vous de le sécher avec un torchon propre pour enlever l'excès d'eau. Maintenant, massez la viande avec de l'huile d'olive, en ajoutant toutes les épices : poivre, moutarde, thym, basilic, origan, paprika, curry et vegeta. Faites des incisions dans la viande à quelques endroits et insérez des tranches d'ail. Cette étape permettra aux saveurs de mieux pénétrer la viande. Placez la viande dans un récipient couvert et laissez-la mariner au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.

Étape 2 : Préparation de la sauce tomate

Le lendemain, préparez la sauce tomate. Blanchissez les tomates dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, puis pelez-les. Utilisez un mixeur ou un robot culinaire pour les réduire en purée lisse. Dans une poêle, ajoutez un peu d'huile d'olive et faites revenir la carotte râpée jusqu'à ce qu'elle soit légèrement ramollie. Ajoutez la purée de tomates et le concentré de tomate, en mélangeant bien. Laissez la sauce mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe, environ 20 à 30 minutes.

Étape 3 : Cuisson du steak

Préchauffez le four à 180°C. Placez le steak dans un plat allant au four et versez la sauce tomate dessus. Ajoutez les feuilles de laurier et quelques brins de persil pour plus de saveur. Couvrez le plat avec du papier aluminium et mettez-le au four. Faites cuire le steak pendant 1 heure, puis retirez le papier aluminium et laissez cuire encore 30 à 60 minutes, en arrosant la viande avec la sauce du plat de temps en temps pour éviter qu'elle ne se dessèche.

Étape 4 : Préparation de la purée de pommes de terre

Pendant que le steak cuit au four, épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Faites-les bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 20 minutes). Une fois cuites, égouttez-les et écrasez-les avec un presse-purée. Ajoutez le lait tiède et le beurre, en mélangeant bien. Si la purée est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d'eau de cuisson. Battez avec un mixeur pour obtenir une consistance légère et aérée.

Étape 5 : Préparation de la salade de chou

Entre-temps, coupez le chou en fines lanières. Frottez-le avec un peu de sel pour l'attendrir. Ajoutez l'aneth haché, le vinaigre et l'huile d'olive. Mélangez bien pour combiner toutes les saveurs. Laissez reposer la salade quelques minutes avant de servir, afin que les saveurs se développent.

Service

Lorsque le steak est prêt, retirez-le du four et laissez-le reposer pendant 10-15 minutes avant de le trancher. Servez les tranches de veau avec la purée de pommes de terre légère et la salade de chou croquante. Vous pouvez garnir l'assiette avec un peu de persil frais pour une présentation plus agréable.

Conseils pratiques

- Si vous aimez une saveur plus intense, vous pouvez ajouter quelques gouttes de sauce Worcestershire à la marinade.
- Expérimentez avec différentes épices selon vos préférences ; la coriandre et le cumin peuvent apporter une note exotique.
- Assurez-vous de laisser le steak reposer avant de le trancher pour conserver le jus de la viande.

Calories et bienfaits nutritionnels

Cette recette de steak de veau servie avec purée de pommes de terre et salade de chou offre un bon équilibre de protéines, de glucides et de graisses saines. Une portion de steak de veau (environ 150 g) contient environ 250 calories, tandis que la purée de pommes de terre ajoute 150 calories supplémentaires. La salade de chou, riche en vitamines et minéraux, contribue avec environ 50 calories. Ainsi, une portion de ce plat contient environ 450 calories, offrant un repas nutritif et satisfaisant.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser d'autres types de viande ?
Bien sûr ! Cette recette peut facilement être adaptée en utilisant du porc ou du poulet, mais le temps de cuisson variera.

2. Quels accompagnements vont le mieux ?
En plus de la purée de pommes de terre, vous pouvez également servir des légumes grillés ou du riz.

3. Puis-je préparer la sauce à l'avance ?
Oui, la sauce tomate peut être préparée 1 à 2 jours à l'avance et conservée au réfrigérateur.

4. Quel est le secret pour un steak juteux ?
Mariner la viande pendant 12 à 24 heures et la laisser reposer après la cuisson est essentiel pour obtenir un steak tendre et juteux.

Version personnalisée

Pour une touche personnelle, vous pouvez ajouter un peu de vin rouge à la sauce tomate pendant la cuisson, ce qui intensifiera les saveurs et ajoutera une complexité supplémentaire. Vous pouvez également expérimenter avec différents types d'huiles pour la salade, comme l'huile de chanvre ou l'huile de noix, pour ajouter une saveur distinctive.

Cette recette de steak de veau avec purée de pommes de terre et salade de chou est plus qu'un simple repas ; c'est une expérience culinaire qui allie tradition et innovation. Cuisinez avec amour et savourez chaque bouchée !

 Ingrédients: Steak : Un morceau tendre de veau (j'avais de la région) Diverses épices Quelques feuilles de laurier 1 cuillère à café de moutarde 1 grande carotte râpée 1 kg de tomates mûres 1 cuillère à soupe de concentré de tomate Purée de pommes de terre : 1 kg de pommes de terre 1 petit verre de lait doux 50 g de beurre Sel Salade de chou : 1 chou moyen 1 bouquet d'aneth Vinaigre balsamique ou de pomme Huile d'olive