Gâteau au fromage

Le premier anniversaire de mon enfant a été la première raison sérieuse pour moi de faire un gâteau fait maison, spécialement pour lui. J'ai cherché quelque chose de simple et sûr, sans ingrédients compliqués, adapté aux petits. Le plateau que j'ai utilisé était plus grand qu'un rouleau ordinaire, afin de pouvoir couper de larges feuilles. Je ne me suis pas compliqué avec des couches séparées ni des décorations élaborées, mais je voulais une crème légère et savoureuse avec du fromage doux.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 20-30 minutes (selon le four)
Portions : 10-12, selon la générosité des portions
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau d'anniversaire/rouleau au fromage

Ingrédients

Gâteau roulé :
5 œufs
5 cuillères à soupe de sucre
5 cuillères à soupe d'huile
5 cuillères à soupe de farine
1 sachet de levure chimique
Essence de vanille
Zeste de citron râpé

Crème :
500 g de fromage blanc (Dr. Oetker, si vous le trouvez, pour une texture fine)
200 g de beurre mou
200 g de sucre aromatisé à la vanille
200 g de crème fouettée
Zeste de citron râpé

Décoration :
Chocolat fondu (pour dessiner des motifs sur du papier sulfurisé)
Flocons de noix de coco (pour la garniture)

Méthode de préparation

1. Préchauffez le four à 180°C. Préparez un plateau à pâtisserie (environ 30x40 cm) tapissé de papier sulfurisé. Je m'assure que le papier monte légèrement sur les bords pour faciliter le retrait du gâteau.

2. Séparez les œufs. Dans un grand bol, battez les blancs d'œufs en neige ferme avec le sucre. Lorsqu'ils deviennent brillants et fermes, incorporez les jaunes d'œufs mélangés séparément avec l'huile, en les ajoutant progressivement avec des mouvements doux pour ne pas perdre le volume.

3. Incorporez délicatement la farine tamisée mélangée à la levure chimique, l'essence de vanille et le zeste de citron. Travaillez doucement de bas en haut, comme pour tout gâteau éponge. Ne mélangez pas trop.

4. Versez la préparation dans le plateau et égalisez. Faites cuire pendant 20-30 minutes, jusqu'à ce qu'elle passe le test du cure-dent. La feuille doit rester moelleuse, pas sèche, afin de pouvoir être roulée sans se fissurer.

5. Retirez le gâteau et laissez-le refroidir complètement dans le plateau ou sur une grille, avec le papier sulfurisé en dessous. Si vous avez de la place, couvrez-le d'un torchon propre pour éviter qu'il ne se dessèche.

6. Pour la crème, battez bien le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce qu'il fonde et devienne mousseux. Ajoutez le fromage blanc (je préfère le passer au tamis pour obtenir une texture fine). Ajoutez également le zeste de citron. Enfin, incorporez la crème fouettée, en mélangeant doucement jusqu'à ce que la crème soit aérée et homogène.

7. Lorsque le gâteau a complètement refroidi, coupez-le en longueur en 3 bandes égales. Gardez le papier sulfurisé en dessous pour faciliter la manipulation.

8. Étalez la crème sur chaque bande, en réservant un peu pour recouvrir le gâteau à la fin. Ne mettez pas une couche trop épaisse, sinon cela débordera lors du roulage.

9. Roulez la première bande fermement, en largeur, et placez-la verticalement sur le plat, comme une spirale. Continuez à rouler autour du "escargot" avec les deux autres bandes, en prolongeant la spirale. Ne pressez pas, laissez la crème se poser naturellement.

10. Recouvrez le gâteau avec la crème restante, à l'aide d'une spatule ou d'un couteau plat. Vous pouvez faire de petits pics de crème ici et là.

11. Pour la décoration, faites fondre le chocolat et, à l'aide d'une poche à douille ou d'un sac avec un bout coupé, dessinez des motifs sur du papier sulfurisé à l'avance, pour qu'ils durcissent. Soulevez-les délicatement avec la lame d'un couteau lorsqu'ils ont refroidi et placez-les sur le gâteau.

12. Enfin, saupoudrez des flocons de noix de coco sur le dessus. Conservez au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de couper.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Elle convient à tout anniversaire ou quand j'ai besoin d'un gâteau moins sucré avec des ingrédients simples. Le gâteau n'est pas difficile, et la crème au fromage est aussi adaptée aux enfants. Il peut être fait un jour à l'avance si je le garde au réfrigérateur.

Conseils et variations

Conseils

Ne faites pas sécher le gâteau dans le four, sinon il se cassera lors du roulage.
Le fromage doit être aussi fin que possible, sans granules. S'il a du lactosérum, égouttez-le légèrement au préalable.
Réservez un peu de crème pour la finition, sinon il n'y en aura pas assez pour l'extérieur.

Substitutions

Le fromage blanc peut être remplacé par de la ricotta, mais il a un goût plus neutre.
Vous pouvez utiliser du sucre normal, mais le sucre vanillé ajoute un goût supplémentaire.
Le beurre peut être à 82 % de matière grasse, mais il doit être mou, pas fondu.

Variations

Vous pouvez également utiliser du zeste d'orange à la place du citron pour une saveur différente.
Vous pouvez ajouter quelques fruits secs hachés à la crème si ce n'est pas pour de jeunes enfants.

Idées de service

Coupez des tranches épaisses avec un couteau fin, essuyé après chaque coupe.
Il se marie bien avec du café ou un verre de lait froid.

Questions fréquentes

1. Peut-on utiliser du fromage doux du marché ?

Oui, s'il est bien égoutté et sans lactosérum. Le passer au tamis le rend plus fin, sinon la crème peut sortir avec de petits granules.

2. Que faire si le gâteau se casse en roulant ?

On peut le coller avec un peu de crème, et à l'extérieur, cela ne se verra pas si vous couvrez avec le reste de crème et de noix de coco.

3. Puis-je renoncer à la crème fouettée dans la crème ?

C'est possible, mais la crème sera plus dense et un peu plus lourde. La crème fouettée apporte légèreté.

4. Comment préparer les décorations en chocolat ?

Faites fondre du chocolat simple, dessinez des motifs sur du papier sulfurisé et laissez refroidir pour qu'ils durcissent. Utilisez-les uniquement lorsqu'ils sont complètement durcis.

5. Peut-on le faire un jour à l'avance ?

Oui, le gâteau se conserve bien au réfrigérateur pendant la nuit, le gâteau devient tendre grâce à la crème.

Valeurs nutritionnelles

Les valeurs sont approximatives, calculées pour une portion (1/12 du gâteau) :

Calories : 380-420 kcal
Protéines : 7-9 g
Glucides : 30-35 g
Graisses : 24-28 g

Ce ne sont que des estimations, cela dépend du type de fromage et de beurre utilisés.

Conservation et réchauffage

Le gâteau doit être conservé au réfrigérateur, couvert. Il reste bon pendant 2-3 jours. Je ne recommande pas de réchauffer. Le gâteau ne se conserve pas bien séparément ; il durcit s'il n'est pas avec de la crème. S'il a été réfrigéré, sortez-le 30 minutes avant de servir pour une texture plus agréable.

 Ingrédients: Base de gâteau roulé : 5 œufs, 5 cuillères à soupe de sucre, 5 cuillères à soupe d'huile, 5 cuillères à soupe de farine, essence de vanille et zeste de citron, 1 sachet de levure chimique. Crème : 500 g de fromage blanc Dr. Oetker, 200 g de beurre mou, 200 g de sucre aromatisé à la vanille, 200 g de crème fouettée, zeste de citron. Décoration : chocolat fondu et flocons de noix de coco.

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