Salade de légumes

J'ai préparé cette salade de champignons et de légumes plusieurs fois, surtout quand il me reste des légumes dans le réfrigérateur et que j'ai envie de quelque chose de frais. Je la prépare le soir et je laisse tout au frais pendant la nuit. Elle accompagne bien les repas copieux ou peut être servie comme une collation lorsque je veux quelque chose de consistant mais sans viande. C'est rapide à faire, ce n'est pas exigeant en ingrédients et on ne passe pas beaucoup de temps sur le feu.

Infos rapides

Temps total : environ 50-60 minutes (incluant la cuisson, le refroidissement, la découpe, le mélange)
Temps de préparation : 20-25 minutes (nettoyage, découpe, mélange)
Temps de cuisson : 20-25 minutes (cuisson des champignons, refroidissement)
Portions : 4-6
Difficulté : facile
Type de recette : salade de légumes, garniture ou collation froide

Ingrédients

500 g de champignons (j'utilise généralement des champignons blancs ou bruns, mais presque tous les types conviennent)
2 radis noirs
1/2 céleri (racine, de taille moyenne)
2 carottes
sel
poivre
mayonnaise (faite avec 1 jaune d'œuf, 1 cuillère à soupe de moutarde et de l'huile, ou selon votre goût)
3 cuillères à soupe de raifort avec de la mayonnaise

Préparation

1. Nettoyez les champignons, lavez-les bien et coupez-les s'ils sont très gros. Faites-les cuire dans de l'eau salée. Laissez-les cuire environ 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Égouttez-les complètement et laissez-les bien refroidir. Si vous avez le temps, vous pouvez les mettre dans une passoire et les presser légèrement pour éliminer l'excès d'eau.

2. Une fois refroidis, hachez finement les champignons. Ils ne doivent pas être en purée, mais pas non plus en gros morceaux.

3. Épluchez les radis noirs, puis râpez-les avec une râpe grossière. Après les avoir râpés, mettez-les dans un torchon propre ou dans une passoire et pressez-les bien. Il est important qu'ils ne laissent pas d'eau plus tard dans la salade.

4. Procédez de la même manière avec les carottes et le céleri : épluchez, lavez, râpez avec une râpe grossière. Les carottes ne laissent pas autant d'eau, mais vous pouvez les presser légèrement.

5. Pour la mayonnaise, battez le jaune d'œuf avec la moutarde, puis ajoutez l'huile petit à petit, en mélangeant continuellement. Utilisez autant de mayonnaise que vous jugez nécessaire, mais environ 4-5 cuillères à soupe suffisent généralement.

6. Dans un grand bol, combinez les légumes râpés et les champignons hachés. Ajoutez la mayonnaise, les 3 cuillères à soupe de raifort avec de la mayonnaise, du sel et du poivre selon votre goût. Mélangez bien jusqu'à obtenir une consistance homogène.

7. Goûtez et ajustez si nécessaire en sel ou en poivre. Réfrigérez pendant au moins 1 heure avant de servir. Servez frais.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est l'une des salades que vous pouvez préparer avec des ingrédients simples et qui se conserve bien au réfrigérateur. Elle est bonne comme garniture ou comme collation rapide. Elle ne s'oxyde pas et ne devient pas molle trop rapidement, donc vous pouvez la préparer pour le lendemain.

Conseils et variations

Conseils

- Ne sautez pas l'étape de l'égouttage des radis – ils laissent beaucoup d'eau et sinon, cela dilue le goût.
- Les champignons doivent être bien égouttés, sinon l'eau restante gâche la texture.
- Si vous faites la mayonnaise maison, laissez tous les ingrédients atteindre la température ambiante avant de les mélanger, pour éviter qu'elle ne se tranche.
- Réfrigérez avant de servir pour que les saveurs se mélangent.

Substitutions

- Vous pouvez utiliser de la mayonnaise achetée si vous ne voulez pas la faire maison.
- Si vous n'avez pas de radis noir, vous pouvez utiliser des radis rouges, mais le goût sera plus doux.
- Pour une version plus légère, vous pouvez mettre moitié yaourt, moitié mayonnaise.

Variations

- Pour un goût plus piquant, ajoutez un peu de raifort râpé simple (pas avec de la mayonnaise).
- Vous pouvez ajouter du persil frais haché à la fin, si vous voulez plus de fraîcheur.
- Parfois, j'ajoute des cornichons hachés pour une note acidulée, mais ce n'est pas dans la recette de base.

Idées de service

- Elle se marie bien comme apéritif ou comme garniture avec de la viande rôtie, comme je l'ai fait de nombreuses fois.
- Vous pouvez la mettre sur des tranches de pain grillé ou sur des crackers.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser d'autres types de champignons ?
Oui, vous pouvez utiliser ce que vous avez sous la main. Les champignons sont les plus faciles à trouver et n'ont pas un goût très prononcé, mais d'autres champignons cultivés conviennent également.

2. Puis-je omettre le raifort avec de la mayonnaise ?
Vous pouvez l'omettre si vous n'aimez pas le raifort, mais sans lui, le goût sera moins intense. Vous pouvez également mettre juste du raifort râpé si vous préférez le piquant.

3. Le radis noir est-il obligatoire ?
Ce n'est pas obligatoire, mais il donne un goût spécifique, moins sucré que le radis rouge. Avec le radis rouge, le goût sera plus doux.

4. Puis-je préparer la salade un jour à l'avance ?
Oui, elle est même meilleure après avoir reposé quelques heures au frais. Vous pouvez la conserver 1 à 2 jours sans problème.

5. Que faire si j'ai des restes de salade ?
Conservez-la au réfrigérateur, couverte. Je ne recommande pas de la garder plus de 2 jours, car les légumes perdent leur texture.

Valeurs nutritionnelles (estimation)

Valeurs pour une portion (sur 6) : environ 150-170 kcal.
Protéines : 4-5 g
Graisses : 10-12 g (selon la quantité de mayonnaise utilisée)
Glucides : 9-12 g
Sodium : 450-600 mg
Fibres : 3-4 g

Les calories et les valeurs ci-dessus varient en fonction du type de mayonnaise et de la quantité d'eau que vous égouttez des légumes. C'est une salade assez riche, surtout à cause de la mayonnaise.

Conservation et réchauffage

Cette salade se conserve au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu'à 2 jours. Je ne recommande pas de la réchauffer, elle se sert froide. Si après un jour vous voyez un peu d'eau au fond, mélangez légèrement ou égouttez l'excès.

Ce n'est pas une salade qui se prête à la congélation ou au réchauffage, mais elle se conserve sans problème au frais le lendemain.