Chou doux pour le jeûne

La première fois que j'ai préparé ce chou, j'ai presque éteint le feu avant d'ajouter la purée de tomates. J'étais pressé, je regardais l'horloge, et puis quand j'ai goûté... il me semblait qu'il manquait quelque chose, mais je ne savais pas exactement quoi. Après quelques cuillerées, je me suis rappelé et j'ai ajouté la purée de tomates à la fin, ma main tremblante de peur de tout gâcher. Depuis, je vérifie toujours deux fois pour ne pas oublier une étape. Quoi qu'il en soit, j'aime ce chou précisément parce qu'il n'est pas prétentieux, il n'a pas d'ingrédients douteux, et c'est le genre de plat qui convient aussi bien pour le déjeuner que pour le dîner, voire même froid le lendemain, s'il en reste. Ne sois pas surpris si tu sors la casserole sur la table et que quelqu'un demande encore une portion après avoir dit qu'il n'aime pas le chou.

Laisse-moi te donner rapidement quelques détails pour que tu ne perdes pas de temps à planifier. Avec deux choux moyens (environ 1,5 kg au total) et deux oignons, tu obtiendras une bonne casserole pour 6 à 8 portions décentes. Si tu as faim, peut-être seulement 5. Temps de préparation ? En incluant la coupe, l'épluchage et le lavage, environ une heure et un peu plus. Difficulté ? Honnêtement, ce n'est pas difficile, mais tu dois remuer et avoir un peu de patience. Ça ne cuit pas tout seul si tu l'oublies sur le feu.

Je fais souvent ce chou parce que, tout d'abord, c'est bon marché, et j'ai généralement les ingrédients à la maison. Et si je trouve un chou bien, plus croquant, je jure que je ne peux pas m'en lasser. Je ne me calme même pas si je fais le double, car ça ne dure pas plus de deux jours. De plus, ça va avec n'importe quoi, même avec du pain grillé, que ce soit pour le jeûne ou le plaisir, peu importe. Je pense qu'il y a aussi ce confort de savoir ce que tu manges et de sentir le goût simple, sans trop de tours de passe-passe.

1. Première chose, j'aime nettoyer l'oignon et le couper finement. En général, j'utilise deux gros oignons, même trois s'ils sont plus petits. Je ne fais pas d'économie sur l'oignon, car il apporte de la douceur. Je le fais revenir dans une poêle (ou une casserole plus haute) avec environ 100 ml d'huile, je ne mesure pas, je verse jusqu'à ce qu'il semble qu'il y en ait suffisamment pour que l'oignon flotte un peu. Feu moyen. J'ai de la patience, je ne monte pas le feu trop haut sinon ça brûle, ça noircit et tout le goût s'en va. L'oignon doit ramollir, prendre une couleur jaune doré, mais ne pas frémir trop fort. J'ai eu l'expérience d'oublier la casserole sur le feu et de manger du chou avec des bords d'oignon brûlés ; ce n'est pas mauvais, mais c'est encore meilleur ainsi, jaune.

2. Pendant que l'oignon grésille, je m'occupe du chou. Je le lave, j'enlève les feuilles extérieures (s'il y en a de moches ou dures), puis je le coupe en deux et, avec un grand couteau, je le hache assez finement, pas aussi fin que des nouilles, mais sans laisser de gros morceaux. Certains mettent le chou dans un robot culinaire ou une râpe, mais je pense toujours que c'est mieux coupé au couteau : ça a une texture plus naturelle. N'oublie pas de jeter cette partie épaisse au milieu, le cœur. Si le chou est trop dur, je le pétris un peu avec du sel avant, mais honnêtement, je n'ai pas toujours envie et je n'ai pas remarqué beaucoup de différence.

3. Quand l'oignon est prêt, je mets tout le chou dans la casserole par-dessus. Ne t'inquiète pas si ça semble trop au début ; ça réduit en cuisant. Je mélange avec une grande cuillère en bois, pour bien enrober l'huile et l'oignon, puis je verse environ 200 ml d'eau, juste assez pour que ce ne soit pas trop sec, mais pas non plus trop liquide. Je mets un couvercle, je baisse le feu à moyen-doux, et à peu près toutes les 10 minutes, je soulève le couvercle et je remue à nouveau. J'essaie de ne pas l'oublier, sinon ça colle au fond. Ça cuit pendant environ 30 à 35 minutes, mais ça dépend du chou ; parfois ça prend plus de temps, parfois moins.

4. Quand le chou est ramolli (je vérifie et je goûte pour m'assurer qu'il n'est pas trop croquant), j'ajoute du sel - pas trop au début, car le chou se sale facilement. Ensuite, j'ajoute deux bonnes cuillères de purée de tomates (tu peux en ajouter plus si tu aimes que ce soit plus coloré ou acidulé), je mélange bien et je laisse cuire encore 5 à 10 minutes. Si tu veux que ce soit plus épais, enlève le couvercle et laisse réduire. Après avoir éteint le feu, j'ajoute de l'aneth frais (ou sec si tu n'en as pas) - environ deux cuillères, ou autant que tu aimes. Certains ne supportent pas l'aneth, moi j'aime, mais ça va aussi sans. Le gingembre est facultatif, mais si tu as de la racine fraîche, râpe un petit morceau, de la taille d'un ongle, et jette-le à la fin pour donner une note légèrement épicée et aromatique. Ne le mets pas dès le début, car le goût disparaît.

5. À la fin, je goûte à nouveau pour voir si c'est assez salé, et si besoin, j'ajoute une pincée de poivre ou un filet d'huile crue par-dessus, c'est ce que je fais habituellement. Si tu veux, tu peux aussi mettre un peu de vinaigre à la fin si tu aimes que ce soit plus acidulé, mais ce n'est pas obligatoire.

Mon principal conseil ? Ne force pas le feu trop fort pour "aller plus vite", car le chou restera dur et ne caramélisera pas bien. Et n'oublie pas de continuer à remuer pour ne pas le brûler. Si tu veux que ça accompagne autre chose, ça va parfaitement avec un morceau de polenta, mais je l'ai aussi mangé avec de la purée de pommes de terre ou même du riz bouilli. Pour un menu de jeûne, tu peux aussi le servir avec une salade de tomates avec des oignons verts et un peu de piment si tu te sens audacieux.

Si tu veux changer quelque chose, j'ai aussi essayé avec un peu de paprika fumé (ça donne une note plus spéciale) ou avec une petite carotte râpée ajoutée à l'oignon. Certains ajoutent aussi un peu de céleri, mais ça n'a pas fonctionné pour moi ; je trouve que ça change trop le goût. Pour ceux qui veulent un goût plus intense, deux feuilles de laurier ajoutées avec l'eau fonctionnent à merveille, mais n'oublie pas de les retirer à la fin.

J'ai une fois essayé de remplacer la purée de tomates par des tomates fraîches coupées (quelques-unes, juste assez pour donner du jus), mais ça n'a pas le même goût ; il faut les laisser réduire plus longtemps et ça ne sort pas aussi riche en couleur. Cependant, si tu n'as pas de purée de tomates, c'est une alternative acceptable. Une autre option - tu peux utiliser du chou jeune (au printemps) ou même du chou rouge (ça ressort plus sucré et plus croquant, mais c'est plus dur à cuire).

J'aime le plus ce chou avec de la polenta chaude ou du pain grillé. Ça va aussi avec une portion de purée de pommes de terre ou même un pilaf simple si tu as envie de deux garnitures. Je connais des gens qui le mangent avec un ragoût de champignons ou avec des haricots écrasés. Et si tu ne jeûnes pas, tu peux mettre une cuillère de crème aigre sur le dessus ou un peu de fromage râpé.

Questions que j'ai souvent reçues de la part d'amis et de la famille, et mes réponses aussi claires que possible :

Combien de temps doit-on faire bouillir le chou ? Environ 30-35 minutes, mais cela dépend de l'épaisseur des morceaux et de l'âge du chou. S'il s'agit de chou jeune, il pourrait être prêt plus rapidement. Je le goûte après environ 25 minutes et je vois.

Peut-on le faire sans purée de tomates ? Oui, si tu ne veux pas de purée de tomates ou si tu n'en as pas, tu peux mettre des tomates fraîches, mais ça sortira plus acide et plus "léger" en couleur. Ou tu peux tout simplement l'omettre, juste avec de l'oignon et de l'aneth, pour un chou encore plus simple.

Puis-je mettre de l'ail ? J'ai essayé, mais ça ne s'accorde pas trop avec les autres ingrédients à mon goût. Si tu veux vraiment, mets juste une gousse, finement hachée, à la fin.

Que faire si je n'ai pas d'aneth ? Ça fonctionne sans. Tu peux mettre du persil haché, mais ça n'a pas exactement le même goût. Cela dit, ce n'est pas une tragédie, ne renonce pas à la recette à cause de ça.

Peut-on le congeler ? Oui, j'ai mis des restes au congélateur et ça s'est bien conservé. Ça n'a plus exactement la même texture après décongélation ; ça devient un peu plus mou, mais si tu le réchauffes bien sur le feu avec un peu d'huile, c'est bon.

Que faire si je n'ai pas de gingembre ? Tu peux le sauter, ce n'est pas essentiel. C'est juste un caprice de ma part, j'ai commencé à en mettre après avoir découvert que ça donne une légère fraîcheur, mais il ne faut jamais que ce soit trop pour que le chou ne ressemble pas à une soupe asiatique.

C'est un plat de jeûne, mais ça convient aussi au reste de la famille ? Oui, je le fais même quand je ne jeûne pas et personne ne sent l'absence de viande. Certains demandent quand même des saucisses à côté ; c'est comme ça, chacun ses envies.

Que faire si c'est trop salé ? Si tu as mis trop de sel, ajoute une tasse d'eau et laisse mijoter à découvert pour réduire, ou ajoute une poignée de chou cru (si tu en as encore). Ça fonctionne aussi avec une cuillère de purée de pommes de terre ajoutée au chou bouilli, ça absorbe un peu de sel.

Valeurs nutritionnelles (en bref, mais pour que ce soit clair) : le chou en lui-même est très pauvre en calories, environ 30 kcal pour 100 grammes, et l'oignon ajoute un peu de sucres naturels et environ 30-40 kcal pour cent grammes. L'huile est ce qui augmente le total, donc d'une portion normale (disons 250-300g), tu as environ 180-220 kcal, selon la quantité d'huile que tu mets. La protéine est faible (environ 2g/portion), beaucoup de fibres (excellent pour la digestion), des glucides environ 10-12g, des graisses 10-12g provenant de l'huile, le reste est de l'eau. C'est un plat léger, bon pour le jeûne, tu ne te sens pas lourd après l'avoir mangé, mais ça te rassasie suffisamment car les fibres te remplissent. Si tu veux que ce soit encore plus léger, réduis l'huile, mais ne l'élimine pas complètement, sinon ça sera sec et sans goût. Pour ceux qui suivent un régime faible en calories, c'est l'une des meilleures options.

Comment se conserve et se réchauffe ? Je le garde au réfrigérateur dans un récipient en plastique avec un couvercle (ou une casserole couverte) jusqu'à 4 jours, sans problème. Pour le réchauffer, je mets une portion dans une poêle avec une cuillère à café d'huile ou d'eau et je mélange, à feu doux. Si tu réchauffes au micro-ondes, couvre avec un couvercle pour que ça ne déborde pas partout. Je reconnais que je l'ai aussi mangé froid, directement du réfrigérateur, et ce n'est pas mauvais du tout.

Ingrédients (dans l'ordre où je les utilise et ce que chacun fait) :

chou frais – la base, donne du volume, de la texture et des fibres ; plus c'est croquant, mieux c'est
oignon – apporte de la douceur et un goût riche après avoir mijoté lentement
oil – ramollit le chou, aide à faire dorer l'oignon, lie le tout
purée de tomates – pour la couleur et un goût légèrement acidulé, rend le tout plus riche
dill – pour un arôme frais, donne une sensation de verdure vive, mais ce n'est pas obligatoire si tu n'aimes pas
gingembre – facultatif, une note fraîche et légèrement épicée
a eau – aide à faire bouillir le chou et à éviter qu'il ne colle au fond
sel – rehausse le goût, mais ne mets pas trop au début, il vaut mieux ajuster au fur et à mesure.