Muffins aux noix

J'ai fait ces muffins plusieurs fois quand j'avais besoin d'un dessert rapide aux noix. Je les trouve adaptés aux jours où vous voulez quelque chose de consistant sans trop d'effort. Ce que j'aime le plus, c'est qu'ils ne nécessitent pas de techniques compliquées et utilisent des ingrédients que j'ai presque toujours à portée de main. Le fait qu'ils puissent également être dégustés au petit-déjeuner ou avec un café est un bonus.

Infos rapides

Temps total : environ 40-45 minutes

Temps de préparation : 15-20 minutes

Temps de cuisson : 15-20 minutes

Portions : 12-16 muffins, selon la taille des moules

Difficulté : facile

Type de recette : dessert rapide, adapté pour des collations, des boîtes à lunch ou des occasions simples

Ingrédients

2 œufs
2 tasses de farine
1 tasse de sucre granulé
2 extraits de vanille
1 sachet de levure chimique
½ tasse d'huile
½ tasse de lait
1 sachet de sucre vanillé bourbon
300 g de noix (200 g pour le mélange, 100 g pour saupoudrer sur le dessus)
sucre glace pour la décoration (facultatif)
papier décoratif pour muffins
1 tube de crème chantilly (pour la décoration, facultatif)

Méthode de préparation

1. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre granulé, les œufs, la levure chimique, les extraits de vanille, le sucre vanillé bourbon, le lait et l'huile. Ajoutez 200 g de noix finement hachées. J'ai utilisé un couteau pour les noix, pas un robot, afin de garder des petits morceaux et d'éviter une pâte.

2. Mixez le tout à vitesse élevée pendant 5 minutes. Le mélange doit être homogène mais pas trop dense.

3. Remplissez les moules à muffins (j'ai utilisé des moules en silicone, mais des moules en papier placés dans un plateau classique fonctionnent aussi). Mettez environ une cuillère à soupe du mélange dans chaque moule. Ne les remplissez pas complètement pour qu'ils aient de la place pour monter.

4. Saupoudrez les noix restantes (100 g, également finement hachées) sur chaque muffin. Cela donne aux muffins une croûte croustillante après la cuisson.

5. Préchauffez le four à 180°C. Placez le plateau dans le four pendant 15-20 minutes. Les miens étaient prêts en 18 minutes, mais je vérifie avec un cure-dent vers la fin. S'il ressort propre, ils sont prêts.

6. Retirez-les du four et laissez-les refroidir quelques minutes dans les moules, puis vous pouvez les transférer sur une grille ou directement dans le papier décoratif pour muffins.

7. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer de sucre glace une fois qu'ils ont complètement refroidi. Pour une décoration plus festive, de la crème chantilly peut être ajoutée sur le dessus, mais ce n'est pas obligatoire.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Cette recette est pratique et ne nécessite pas d'ingrédients difficiles à trouver. Les muffins restent moelleux même le lendemain. Le goût de la noix est assez prononcé et ils sont parfaits pour le café ou dans les boîtes à lunch des enfants. Je n'ai pas eu de problèmes avec eux qui sèchent trop vite ou collent aux moules, surtout si j'utilise du silicone.

Conseils et variations

Conseils

Ne laissez pas le mélange reposer trop longtemps avant la cuisson, car la levure chimique commence à agir immédiatement.
Si vous utilisez des moules en métal classiques, mettez du papier spécial pour muffins pour éviter qu'ils ne collent.
Les noix doivent être fraîches ; sinon, les muffins peuvent avoir un goût légèrement rance.
Laissez les muffins refroidir pendant au moins 10 minutes avant de les retirer des moules pour éviter qu'ils ne se cassent.
Substitutions

Les noix peuvent être remplacées par des noisettes, des amandes hachées ou des mélanges de fruits secs et/ou des morceaux de fruits frais (pommes, poires, cerises).
Si vous n'avez pas de sucre vanillé bourbon, vous pouvez utiliser n'importe quel sucre vanillé.
Pour une version sans lactose, vous pouvez utiliser du lait végétal simple, mais la texture sera légèrement différente.
Variations

Pour un goût différent et une couleur, vous pouvez ajouter un sachet de safran au mélange (il est subtilement ressenti, pas dominant).
Vous pouvez ajouter de petits morceaux de chocolat ou des canneberges séchées à l'intérieur si vous souhaitez changer le profil de saveur.
Idées de service

Ils sont bons seuls, juste saupoudrés de sucre.
Pour un aspect festif, mettez une cuillerée de crème chantilly et une demi-noix sur le dessus.
Ils se servent avec du café ou du thé, ou se mettent dans une boîte pour l'école ou le travail.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser un autre type d'huile ?
Oui, mais restez sur une huile neutre, comme l'huile de tournesol. Je ne recommande pas les huiles au goût fort (olive, coco).

2. Est-il nécessaire d'utiliser deux extraits de vanille ?
Vous pouvez utiliser un seul flacon ou une cuillère à café d'extrait, mais avec deux, le goût de vanille devient plus intense.

3. Puis-je laisser complètement de côté les noix ?
Oui, vous pouvez utiliser uniquement des fruits ou rien du tout, mais la texture et le goût final seront assez différents.

4. Peut-on le faire aussi avec un mixeur à main ?
Oui, il est possible de mixer avec un mixeur à main, mais cela prend un peu plus de temps pour bien homogénéiser le tout.

5. Puis-je mettre le mélange directement dans le plateau sans moules en silicone ou en papier ?
Je ne le recommande pas, car ils peuvent coller assez fort, surtout sans suffisamment d'huile ou de papier spécial.

Valeurs nutritionnelles (estimation)

Un muffin (sur 14 obtenus) a environ 220 kcal, 9 g de graisses (la plupart provenant des noix et de l'huile), 30 g de glucides et 4 g de protéines. Avec de la crème chantilly et du sucre glace sur le dessus, les calories augmentent légèrement. Ce sont des valeurs approximatives, selon la taille des muffins et la quantité de noix utilisée pour la décoration.

Conservation et réchauffage

Les muffins se conservent bien pendant 2-3 jours dans un récipient fermé à température ambiante. Je ne recommande pas le réfrigérateur, car ils sèchent plus vite. S'ils restent plus longtemps, ils peuvent être réchauffés rapidement pendant 10 secondes au micro-ondes ou placés 2-3 minutes au four, mais il est préférable de les consommer frais. Si vous les décorez avec de la crème chantilly, ajoutez la crème uniquement avant de servir.

 Ingrédients: 2 œufs, 2 tasses de farine, 1 tasse de sucre granulé, 2 extraits de vanille, 1 sachet de levure chimique, une demi-tasse d'huile, une demi-tasse de lait, 1 sachet de sucre vanillé bourbon, sucre glace pour la décoration, 300 g de cerneaux de noix, papier décoratif pour cupcakes, 1 tube de crème chantilly

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