Roules de chou de jeûne

Chaque année, pendant le Carême ou quand je veux cuisiner quelque chose sans viande, les rouleaux de Carême sont l'une de mes premières options. Non pas parce qu'ils sont difficiles à préparer, mais parce qu'ils réussissent toujours bien et que je peux en préparer une grande quantité sans tracas. Ils sont copieux, simples et peuvent être servis chauds ou froids. Je n'ai pas nécessairement besoin d'avoir tous les ingrédients 'fixes'; la recette s'adapte facilement à ce que j'ai sous la main.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures (y compris le temps de cuisson)
Portions : 30 rouleaux (6-8 portions, selon la taille)
Difficulté : facile à moyenne

Ingrédients

3 tasses de riz à grain rond
3 oignons moyens
2-3 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 gros chou mariné
1 bouquet d'aneth (frais ou séché, si je n'ai pas de frais)
1 cuillère à café d'épice pour rouleaux
100 ml d'huile (de préférence de tournesol)
1-2 feuilles de laurier
Sel, au goût
Grains de poivre (environ 10 grains)
Optionnel : coeurs de chou finement hachés

Méthode de préparation

1. Je prépare le riz et l'oignon. Je choisis le riz pour les impuretés, je le lave bien dans 2-3 eaux jusqu'à ce que l'eau soit claire. J'épluche l'oignon et je le hache finement. Je hache l'aneth à l'avance pour qu'il soit prêt à l'emploi.

2. Dans une grande casserole, je mets environ la moitié de l'huile (50 ml) et je la fais chauffer à feu doux. J'ajoute l'oignon haché, en le laissant ramollir sans brûler, puis j'ajoute le riz lavé. Je remue doucement et je le garde sur le feu pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que le riz devienne légèrement translucide. J'ajoute le concentré de tomate et je laisse cuire le mélange pendant une minute de plus, en remuant.

3. Je verse le tout dans un bol ou un bassin de cuisine, où j'ajoute du sel, de l'aneth haché, des grains de poivre, l'épice pour rouleaux et l'huile restante. Je mélange bien avec une cuillère en bois. Si je sens que c'est trop sec, j'ajoute une cuillère à soupe d'eau, juste assez pour lier le riz et éviter qu'il ne soit friable.

4. Je sépare les feuilles de chou mariné feuille par feuille. Si les feuilles sont épaisses, je les fais tremper dans de l'eau froide pendant quelques minutes pour les désaliner. Je retire les coeurs et je les hache séparément. Chaque feuille de chou est coupée dans le sens de la longueur ou de la largeur pour obtenir des morceaux adaptés aux rouleaux (environ de la taille de ma paume). Je retire le coeur dur.

5. Je mets une cuillère à soupe de la préparation sur chaque morceau de feuille et je roule bien. Aux extrémités, je plie les bords vers l'intérieur pour que la préparation ne déborde pas. Je continue ainsi jusqu'à ce que j'aie terminé toutes les feuilles ou tout le riz.

6. Dans une casserole à fond épais ou dans un chaudron, je mets une fine couche de chou finement haché ou de coeurs de chou (cela aide à ce que les rouleaux ne collent pas au fond). Je dispose les rouleaux les uns à côté des autres en cercle, en laissant un peu d'espace entre eux. Je les superpose au fur et à mesure que je remplis le récipient, ce qui donne généralement 2-3 couches.

7. Entre les rouleaux, je mets quelques grains de poivre et la feuille de laurier. Je verse de l'eau froide jusqu'à presque les couvrir, mais pas plus. Enfin, j'ajoute une cuillère à soupe de concentré de tomate dissous dans un peu d'eau par-dessus.

8. Je couvre le récipient avec un couvercle ou du papier aluminium et je le mets au four (180°C) pendant environ 1h30. Après une heure, je vérifie si plus de liquide est nécessaire et, s'ils n'ont pas bouilli, j'ajoute un peu d'eau chaude. Dans les 10 dernières minutes, je retire le couvercle pour que les rouleaux prennent un peu de couleur sur le dessus.

9. Je sors du four et je laisse reposer pendant 10-15 minutes avant de servir. Le riz continue d'absorber du liquide, donc ils n'ont pas besoin d'être trop en sauce quand je les arrête de cuire.

Pourquoi je fais souvent la recette

Les rouleaux de Carême sont pratiques car je peux les cuisiner à l'avance et ils se conservent bien quelques jours au réfrigérateur. Ils conviennent aussi bien aux repas de Carême qu'aux invités lorsque je veux une option sans viande. C'est une recette économique, polyvalente et si j'utilise du chou mariné de qualité, le goût est suffisamment intense même sans autres ajouts.

Conseils et Variations

Conseils

- Pour les rouleaux, le riz à grain rond tient mieux la préparation.
- Il n'est pas nécessaire de faire bouillir ou blanchir les feuilles de chou si elles sont suffisamment fines.
- Si le chou est trop salé, je le fais tremper dans de l'eau froide pendant 10-15 minutes, puis je l'égoutte bien.
- Une préparation légèrement humide aide à ce que les rouleaux ne soient pas trop secs après la cuisson.

Substitutions

- L'aneth peut être remplacé par du persil si je ne l'ai pas à portée de main, mais le goût sera différent.
- Au lieu de concentré de tomate, je peux utiliser du jus de tomate pour un goût plus doux.
- Si je ne trouve pas de chou mariné, j'ai aussi essayé avec des feuilles de vigne, mais elles ne sont pas aussi nourrissantes.

Variations

- Je peux ajouter des champignons hachés à la préparation si je veux quelque chose de plus consistant.
- Pour une version plus rustique, j'ajoute parfois de la carotte râpée pour un peu de couleur et de douceur.
- Si j'ai des herbes de printemps, des oignons verts ou de l'ail des ours, elles vont bien dans la farce.

Idées de service

- Je sers généralement avec de la polenta chaude et éventuellement un peu de crème aigre végétale ou de yaourt de soja pour ceux qui observent le Carême.
- Ils peuvent également être mangés froids en tant que collation.
- Ils se marient bien avec des piments ou des cornichons.

Questions Fréquemment Posées

1. Puis-je préparer les rouleaux de Carême à l'avance ?
Oui, les rouleaux de Carême se conservent très bien au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Ils peuvent être réchauffés à la vapeur, au four ou même au micro-ondes.

2. Quel type de riz est le plus adapté ?
Pour les rouleaux, le riz à grain rond est le meilleur car il lie la préparation. Le riz à grain long ressort plus sec et ne tient pas aussi bien dans les rouleaux.

3. Puis-je congeler les rouleaux de Carême ?
Oui, les rouleaux de Carême peuvent être congelés après cuisson. Je les laisse refroidir complètement, les mets dans des contenants ou des sacs, et les mets au congélateur. Quand je les sors, je les réchauffe directement au four ou dans une casserole avec un peu d'eau.

4. Que faire si le chou mariné est trop salé ou trop acide ?
Les feuilles de chou peuvent être laissées dans de l'eau froide pendant 10-20 minutes, puis bien égouttées. Si c'est très acide, il peut parfois être nécessaire de changer l'eau deux fois.

5. Puis-je ajouter d'autres légumes à la préparation ?
Oui, je peux ajouter des champignons, des carottes, du céleri ou même des poivrons hachés. Les proportions peuvent être ajustées selon les goûts.

Valeurs Nutritionnelles

Une portion de rouleaux de Carême (3-4 pièces) contient environ 220-250 kcal, avec 5-6 g de protéines, 35-40 g de glucides et 6-7 g de graisses (principalement de l'huile). Ils sont copieux grâce au riz et contiennent peu de protéines, mais peuvent être complétés par une salade de haricots ou du houmous pour un repas plus équilibré.

Conservation et Réchauffage

Les rouleaux de Carême se conservent bien au réfrigérateur, dans un récipient couvert, pendant 3-4 jours. Ils peuvent être réchauffés au four, à feu doux dans une casserole avec un peu d'eau ou même à la vapeur. Ils ne se dessèchent pas facilement si je garde un peu de liquide dans le récipient. Pour congeler, je les laisse refroidir complètement et les portionne. Quand j'en ai besoin, je les sors, les mets directement dans une casserole avec un peu d'eau et les réchauffe à feu doux avec un couvercle.

La recette est simple, adaptable et peut être facilement ajustée selon ce que j'ai sous la main. Une fois que je l'ai faite plusieurs fois, elle devient rapide et sans trop de tracas.

L'oignon est nettoyé, lavé et haché finement. Le riz est sélectionné puis lavé. Dans une casserole, on ajoute 50 ml d'huile et on fait revenir l'oignon et le riz. Une fois qu'ils sont légèrement dorés, on ajoute la purée de tomates. Le mélange est transféré dans un saladier, puis on ajoute du sel, des épices pour les choux farcis et de l'aneth (lavé et haché finement). Le chou est lavé et chaque feuille est retirée délicatement pour ne pas se déchirer. On coupe la tige de chaque feuille, puis on coupe chaque feuille en deux. Une cuillère à soupe du mélange de choux farcis est placée sur chaque moitié de feuille. On enroule ensuite le chou farci et on plie les extrémités vers l'intérieur pour éviter qu'elles ne se déroulent. Les tiges restantes peuvent être hachées finement. Dans une grande casserole huilée, on ajoute du chou haché finement ou des tiges hachées, puis on dispose les choux farcis en sens horaire sur la couche de chou. Après avoir placé tous les choux farcis dans la casserole, on ajoute de l'eau juste assez pour les couvrir légèrement. On met la casserole au four à feu moyen. Lorsqu'ils sont presque prêts, on ajoute un peu plus de purée de tomates et des feuilles de laurier. Laissez encore 5 à 10 minutes pour qu'ils dorent légèrement, et les choux farcis sont prêts à être servis !

 Ingrédients: 3 tasses de riz 3 oignons 2-3 cuillères à soupe de bouillon 1 chou mariné aneth grains de poivre 1 cuillère à café d'assaisonnement pour choux farcis sel 100 ml d'huile

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