Soupe de légumes avec du bacon fumé

Chaque fois que j'ai des légumes restants dans le réfrigérateur et un morceau de bacon à portée de main, je fais cette soupe. C'est le genre de recette rapide où vous n'avez pas à surveiller la casserole tout le temps, mais à la fin, vous avez une soupe chaude, légèrement épicée et acidulée. J'aime garder les morceaux de bacon croustillants à saupoudrer sur le dessus lors du service.

Infos rapides

Temps total : environ 45-50 minutes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30-35 minutes
Portions : 6-8
Difficulté : facile
Type de recette : soupe de légumes avec bacon fumé, adaptée pour le déjeuner

Ingrédients

1 racine de céleri
2 racines de persil
1 carotte
3 oignons
2 poivrons
1 tête d'ail
50 ml d'huile
150 g de bacon fumé
200 g de tomates pour soupe
1 bouquet de persil frais
100 g de nouilles aux œufs
1 jaune d'œuf
2 cuillères à soupe de crème aigre
2 cuillères à soupe de vinaigre
3 l d'eau
1 cuillère à soupe de sel

Méthode de préparation

1. Nettoyez et lavez tous les légumes. Coupez l'oignon en rondelles et mettez le reste (céleri, persil, carotte, poivron, ail) dans un robot culinaire et pulsez brièvement, juste assez pour faire de petits morceaux sans en faire une pâte.

2. Chauffez l'huile dans une grande casserole. Ajoutez le bacon haché et faites-le frémir pendant 3-4 minutes, en remuant fréquemment. Retirez le bacon sur un essuie-tout ou dans un bol et mettez-le de côté pour plus tard.

3. Ajoutez l'oignon à l'huile restante et faites-le revenir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide.

4. Ajoutez les légumes hachés et 2-3 cuillères à soupe d'eau chaude. Remuez à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement.

5. Versez les 3 litres d'eau bouillante et ajoutez une cuillère à soupe de sel rase. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

6. Ajoutez les nouilles aux œufs à la soupe et continuez à faire bouillir jusqu'à ce qu'elles gonflent et soient complètement cuites (7-10 minutes, selon les nouilles).

7. Ajoutez les tomates pour soupe coupées en dés ou râpées et continuez à faire bouillir pendant 6-7 minutes.

8. Pendant ce temps, hachez le persil. Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf avec la crème aigre et le vinaigre. Prenez quelques cuillères de bouillon chaud et mélangez-les avec le mélange de crème aigre, en remuant continuellement (pour éviter qu'il ne se fende). Versez lentement ce mélange dans la soupe tout en remuant.

9. Laissez mijoter la soupe à feu doux pendant encore 2-3 minutes, puis ajoutez le persil. Éteignez le feu.

10. Servez la soupe chaude, garnie de bacon croustillant. Pas besoin de pain.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est une soupe consistante et pourtant légère, faite avec ce que j'ai généralement dans le réfrigérateur. Le bacon lui donne une saveur distinctive, et la crème aigre avec le vinaigre la rend agréablement acidulée. Vous n'avez pas à passer beaucoup de temps en cuisine et elle se conserve bien au réfrigérateur.

Conseils et variations

Conseils

Le bacon est meilleur si vous le faites frémir lentement à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne croustillant. Pour les légumes, ne les hachez pas trop finement pour éviter d'obtenir une soupe trouble ou sans texture.

Substitutions

Si vous n'avez pas de bacon, vous pouvez utiliser du jambon fumé, mais il doit quand même contenir un peu de gras. Les nouilles peuvent être n'importe quel type de pâtes fines ou de coquilles. La crème aigre peut être légère ou plus grasse, selon votre goût.

Variations

Vous pouvez ajouter une cuillère à café de paprika piquant si vous voulez que la soupe soit plus épicée. Si vous n'avez pas de persil, l'aneth est une bonne alternative. Pour un goût encore plus intense, vous pouvez utiliser du bouillon d'os à la place de l'eau, mais ce n'est pas essentiel.

Idées de service

C'est une soupe qui se sert simplement, avec du bacon croustillant ajouté à la fin. Pas besoin de pain ou de croûtons. Elle peut être servie avec un peu plus de crème aigre si vous la préférez plus crémeuse.

Questions fréquentes

À quel point la soupe est-elle épicée ?

La soupe est modérément épicée, selon les poivrons utilisés. Si vous en voulez plus de piquant, vous pouvez ajouter du paprika piquant ou un petit piment.

Puis-je utiliser d'autres types de pâtes ?

Oui, n'importe quel type de petites pâtes ou de nouilles aux œufs fonctionne. Je ne recommande pas les grosses pâtes car elles absorbent trop de bouillon.

Dois-je utiliser un robot culinaire pour les légumes ?

Non, vous pouvez les couper en petits dés avec un couteau. Le robot culinaire fait gagner du temps, mais ce n'est pas obligatoire.

Combien de temps la soupe se conserve-t-elle au réfrigérateur ?

Jusqu'à 2 jours, couverte. Les nouilles ont tendance à absorber le bouillon, mais vous pouvez ajouter un peu d'eau lors du réchauffage.

Valeurs nutritionnelles

Environ, pour une portion (environ 350 ml) :

calories : 190-220 kcal
protéines : 7-9 g
glucides : 18-22 g
graisses : 8-11 g

Les valeurs peuvent varier en fonction du type de bacon, de la crème aigre utilisée et de la quantité de nouilles.

Conservation et réchauffage

La soupe se conserve au réfrigérateur, couverte, jusqu'à 2 jours. Lors du réchauffage, ajoutez un peu d'eau si les nouilles ont absorbé trop de liquide. Le bacon frit doit être conservé séparément et ajouté lors du service pour rester croustillant. La congélation n'est pas recommandée.

Tout d'abord, nous nettoyons tous les légumes et les lavons. Nous hachons l'oignon en petits morceaux, puis nous passons le reste des légumes au robot culinaire, sans les hacher trop finement. Nous chauffons l'huile et faisons frémir les petits morceaux de bacon pendant quelques minutes, en les retournant de temps en temps, puis nous les retirons avec une spatule dans un bol. Nous ajoutons l'oignon dans l'huile chaude et le laissons cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis nous ajoutons le reste des légumes et un peu d'eau tiède. Nous les mélangeons quelques fois sur le feu, après quoi nous ajoutons de l'eau bouillante, un peu de sel et couvrons la casserole, en laissant mijoter à feu moyen pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Nous ajoutons les pâtes et les laissons cuire jusqu'à ce qu'elles gonflent et deviennent tendres, après quoi nous ajoutons les tomates. Entre-temps, nous hachons le persil, mélangeons le jaune d'œuf avec la crème aigre et le vinaigre, puis après 6-7 minutes de cuisson des tomates, nous ajoutons un peu de bouillon au mélange d'œuf et de crème, nous homogénéisons et versons le mélange dans la soupe, en remuant bien le tout. Nous laissons la casserole sur le feu pendant encore 2-3 minutes, puis nous ajoutons le persil et retirons la casserole du feu. Nous servons la soupe avec du bacon fumé et sans pain. Bon appétit!

 Ingrédients: 1 racine de céleri, 2 racines de persil, 1 carotte, 3 oignons, 2 poivrons, 1 tête d'ail, 50 ml d'huile, 150 g de bacon fumé, 200 g de tomates pour soupe, 1 bouquet de persil, 100 g de pâtes aux œufs, 1 jaune d'œuf, 2 cuillères à soupe de crème aigre, 2 cuillères à soupe de vinaigre, 3 l d'eau, 1 cuillère à soupe de sel

 Étiquettes:  soupe de légumes avec bacon fumé