Gâteau Chinois

Il y a des jours où j'ai envie d'un gâteau riche avec différentes couches et un goût de chocolat et de noix. Le gâteau chinois entre souvent en jeu, surtout quand j'ai beaucoup d'œufs à utiliser. Ce n'est pas difficile à faire, il faut juste un peu d'attention à l'ordre des couches et de la patience entre les étapes. Je l'ai fait plusieurs fois, y compris pour des événements plus grands, car il se découpe facilement et ne s'effondre pas après avoir reposé.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 10 minutes
Temps de préparation : 20-25 minutes
Temps de cuisson : 35-40 minutes (en deux étapes)
Portions : 20-24 morceaux, selon comment vous coupez
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert fait maison, adapté pour les plateaux ou les invités

Ingrédients

Pour la base :
- 250 g de beurre
- 250 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
- 200 g de noix moulues
- 1 cuillère à soupe de cacao
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 100 g de farine
- 7 blancs d'œufs

Pour la crème de jaune :
- 7 jaunes d'œufs
- 250 g de sucre
- 1-2 cuillères à café d'extrait de vanille

Pour le glaçage :
- 150 g de chocolat noir
- 50 ml de crème liquide

Méthode de préparation

1. Commencez par la base. Séparez les œufs. Mettez les blancs d'œufs dans un bol propre. Battez-les avec un batteur jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes, comme pour une meringue.

2. Dans un autre bol, mélangez le beurre ramolli (à température ambiante) jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé et continuez à battre pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le sucre se dissolve un peu et que le mélange devienne aéré.

3. Mélangez les ingrédients secs : farine tamisée, levure chimique, cacao et noix moulues. Utilisez un bol séparé ou un tamis.

4. Incorporez le mélange de farine, noix et cacao dans la crème de beurre. Je fais cela avec une spatule, pas avec le batteur. Enfin, ajoutez la mousse de blancs d'œufs et mélangez délicatement avec des mouvements de bas en haut pour ne pas perdre le volume.

5. Préparez un plat de cuisson de 25x35 cm avec du papier sulfurisé. Versez le mélange et nivelez sans appuyer.

6. Placez le plat dans le four préchauffé à 180°C. La base a besoin de 25-30 minutes. Pendant ce temps, préparez la crème.

7. Mettez les jaunes dans un bol, ajoutez le sucre et l'extrait de vanille. Battez-les jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que la crème épaississe un peu.

8. Retirez le plat avec la base cuite (après avoir passé le test du cure-dent) et versez uniformément la crème de jaune sur le dessus. Remettez le plat au four, toujours à 180°C, pendant encore 10 minutes. La crème va se fixer à la surface.

9. Après que la crème a cuit, laissez le plat refroidir complètement, au moins à température ambiante.

10. Pour le glaçage, cassez le chocolat en morceaux et mettez-le avec la crème liquide dans un bol au bain-marie. Remuez jusqu'à ce que le chocolat fonde et que le mélange devienne homogène et légèrement épais.

11. Versez le glaçage sur le gâteau refroidi et nivelez rapidement. Laissez refroidir pour que le glaçage se fige.

12. Coupez le gâteau avec un couteau trempé dans de l'eau chaude et essuyé après chaque coupe. Portionnez selon vos préférences.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime la faire quand j'ai beaucoup d'œufs ou quand j'ai besoin d'un gâteau qui se découpe bien et qui tient sur un plateau. Il ne fuit pas, ne s'effrite pas et ne ramollit pas même après deux ou trois jours. Il a un goût intense de noix et de cacao et n'est ni trop sec ni trop sucré.

Conseils et variations

Conseils
- Ne battez pas trop la crème de beurre avec le batteur après avoir ajouté la farine et les noix, sinon la base sera dense.
- Si le sucre ne se dissout pas complètement dans la crème, ce n'est pas un problème, cela se résoudra lors de la cuisson.
- Pour le glaçage, faites attention à ne pas laisser le chocolat à la vapeur trop longtemps - juste assez pour le faire fondre.

Substitutions
- Le sucre vanillé peut être remplacé par 1/2 gousse de vanille.
- Si vous n'avez pas de crème liquide, vous pouvez essayer avec de la crème fouettée.

Variations
- Vous pouvez ajouter une pincée de sel aux blancs d'œufs pour un goût plus clair.
- Certains ajoutent un peu de zeste de citron à la crème de jaune, mais la recette de base est sans cela.
- Si vous ne voulez pas de glaçage, vous pouvez le saupoudrer de sucre glace, mais la texture ne sera pas la même.

Idées de service
Il se marie bien avec un café fort ou un thé noir. Sur les plateaux de desserts de Noël, c'est l'un des premiers à disparaître. Il peut être coupé en petits morceaux pour les invités ou à emporter.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser du beurre avec de la margarine ?
La recette fonctionne mieux avec du beurre, mais vous pouvez remplacer une partie par de la margarine si vous n'avez rien d'autre. Le goût final sera légèrement différent.

À quel point les noix moulues doivent-elles être fines ?
Idéalement, aussi fines que possible, presque comme de la farine, pour qu'il n'y ait pas de gros morceaux dans la base.

Le gâteau chinois peut-il être congelé ?
Je ne le recommande pas, car la couche de crème de jaune et le glaçage changent de texture lors de la décongélation.

Pourquoi dois-je verser le glaçage uniquement sur le gâteau froid ?
S'il est chaud, le glaçage va ramollir, glisser et ne va pas se fixer uniformément.

Avec quoi couper le gâteau pour que le glaçage ne colle pas ?
Le mieux est d'utiliser un long couteau trempé dans de l'eau chaude et essuyé après chaque coupe.

Valeurs nutritionnelles

Les valeurs sont estimées pour une portion (à 24 morceaux) :
- Calories : 240 kcal
- Protéines : 3-4 g
- Graisses : 14-16 g (dépend de la beurre et du chocolat)
- Glucides : 24-26 g

C'est un dessert riche, plutôt pour des occasions spéciales, pas pour tous les jours. La quantité de noix et de beurre augmente la teneur en graisses, et le sucre est présent en abondance.

Conservation et réchauffage

Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4-5 jours. Il n'a pas besoin d'être réchauffé - il se sert froid ou à température ambiante. Je ne recommande pas de congeler car la texture de la couche de jaune change. S'il est trop dur du réfrigérateur, laissez-le reposer 10-15 minutes sur le plan de travail avant de servir.

 Ingrédients: Ingrédients pour la base : 250 g de beurre, 250 g de sucre, 1 cuillère à soupe de sucre vanillé, 200 g de noix moulues, 1 cuillère à soupe de cacao, 1 cuillère à café de levure chimique, 100 g de farine, 7 blancs d'œufs. Ingrédients pour la crème : 7 jaunes d'œufs, 250 g de sucre, 1-2 cuillères à café d'extrait de vanille. Glaçage : 50 ml de crème liquide, 150 g de chocolat noir.

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