Crêpes apéritives

J'ai fait ces crêpes plusieurs fois quand je voulais quelque chose de rapide, mais avec un peu de fromage et des légumes à l'intérieur. La première fois que j'ai vu la recette dans un vieux livre de cuisine, j'ai noté les ingrédients et depuis, je la garde à portée de main quand j'ai une aubergine et un reste de mozzarella dans le réfrigérateur. Il n'est pas nécessaire de beaucoup planifier et il n'est pas nécessaire d'avoir une expérience particulière pour que cela fonctionne bien.

Infos rapides

Temps total : environ 50 minutes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Portions : 4 (deux crêpes par personne)
Difficulté : facile
Type de recette : apéritif ou dîner léger

Ingrédients

125 g de farine
1 œuf
200 ml de lait
sel
1 grande aubergine ronde (pour obtenir 8 tranches)
100 ml de jus de tomate
8 tranches de mozzarella (environ 250 g)
basilic
25 g de parmesan

Méthode de préparation

1. Lavez l'aubergine et coupez-la en 8 tranches, pas trop épaisses. Saupoudrez de sel chaque tranche et laissez-les reposer sur une passoire ou dans un égouttoir pour éliminer le liquide pendant environ 20-30 minutes. Ainsi, elle ne sera pas amère.

2. Pendant ce temps, préparez la pâte à crêpes. Dans un bol, battez l'œuf avec le lait, ajoutez la farine et le sel au goût. Mélangez le tout avec un fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.

3. Faites chauffer une petite poêle, graissez-la avec un peu d'huile et faites cuire les huit crêpes fines une par une. Le doré doit être léger des deux côtés. Retirez-les sur une assiette.

4. Après que les tranches d'aubergine aient reposé avec du sel, rincez-les rapidement sous un jet d'eau froide et séchez-les avec un essuie-tout.

5. Dans la même poêle, ajoutez un peu d'huile et faites frire les tranches d'aubergine des deux côtés jusqu'à ce qu'elles ramollissent légèrement. Retirez-les sur une assiette.

6. Égouttez bien la mozzarella et coupez-la en huit tranches. Si vous avez de la mozzarella déjà tranchée, passez à l'étape suivante.

7. Prenez une crêpe. Placez dessus une tranche d'aubergine, étalez une cuillère de jus de tomate, puis ajoutez une tranche de mozzarella. Saupoudrez un peu de basilic. Roulez la crêpe et fixez-la avec un cure-dent pour qu'elle ne se déroule pas. Répétez avec toutes les crêpes.

8. Tapissez un moule à cake ou un plat allant au four avec du papier sulfurisé. Disposez tous les rouleaux les uns à côté des autres, saupoudrez de parmesan sur le dessus.

9. Faites-les cuire au four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes, juste assez pour que le fromage fonde et que le parmesan forme une croûte.

10. Servez-les chauds. Vous pouvez saupoudrer un peu plus de parmesan sur le dessus, si vous le souhaitez.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est rapide à faire et cela ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients. J'aime que cela convienne aussi bien pour le déjeuner que pour le dîner. Ces crêpes peuvent également être conservées au réfrigérateur; elles ne perdent pas leur texture, et si je n'ai pas envie d'utiliser le four, elles peuvent être laissées non cuites, juste sans le parmesan.

Conseils et variations

Conseils

Ne sautez pas l'étape de salage de l'aubergine, sinon elle sera amère.
Les crêpes réussissent mieux si la pâte repose 10 minutes à température ambiante avant de les cuire.
Utilisez une poêle antiadhésive, surtout si vous voulez des crêpes fines.
Ne les faites pas cuire trop longtemps au four, sinon les crêpes deviennent sèches.

Substitutions

La mozzarella peut être remplacée par un autre fromage qui fond, mais le goût sera différent.
Le jus de tomate peut être remplacé par de la pâte de tomate diluée.
Si vous n'avez pas de parmesan, un peu de fromage râpé sur le dessus fonctionnera également.

Variations

Vous pouvez ajouter une fine tranche de jambon avec la mozzarella.
Si vous voulez une version sans cuisson, sautez le parmesan et servez les crêpes dès que vous les roulez.
Au lieu de basilic, vous pouvez utiliser de l'origan séché ou du thym.

Idées de service

Vous pouvez les couper en diagonale pour des plateaux d'apéritifs.
Elles sont bonnes avec une simple salade à côté.
Si vous voulez qu'elles soient plus consistantes, ajoutez une cuillère de crème aigre sur le dessus au moment de servir.

Questions fréquentes

1. Puis-je préparer les crêpes un jour à l'avance ?
Oui, les crêpes simples (sans garniture) peuvent être préparées un jour à l'avance et conservées au réfrigérateur. Garnissez-les et faites-les cuire le jour du service.

2. L'aubergine doit-elle être pelée ?
Non, les tranches d'aubergine sont utilisées avec la peau, mais lavez-les bien avant de couper.

3. Que faire si je n'ai pas de papier sulfurisé ?
Vous pouvez graisser le plat allant au four avec un peu d'huile, mais il y a un risque que les rouleaux collent un peu.

4. Puis-je congeler les crêpes garnies ?
Je ne le recommande pas, car la texture de l'aubergine et du fromage change après décongélation.

5. Que faire si la mozzarella laisse de l'eau au four ?
Si la mozzarella est trop humide, pressez-la entre des serviettes en papier avant de la mettre dans les crêpes.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une portion (deux crêpes) : environ 300-350 kcal.
Protéines : 14-16 g
Glucides : 28-30 g
Graisses : 15-18 g
Les valeurs peuvent varier en fonction du type de mozzarella, de la quantité d'huile que vous utilisez pour frire et de la quantité de parmesan que vous mettez dessus.

Conservation et réchauffage

Les crêpes peuvent être conservées au réfrigérateur, couvertes, jusqu'à 2 jours. Elles peuvent être réchauffées au four ou au micro-ondes, mais pas trop longtemps, pour ne pas se dessécher. Je ne recommande pas de les congeler. Après réchauffage, vous pouvez ajouter du parmesan frais sur le dessus.

Voilà. La recette est simple et claire, sans étapes compliquées.

 Ingrédients: 125 g de farine, 1 œuf, 200 ml de lait, sel, 1 grande aubergine ronde (8 tranches), 100 ml de jus de tomate, 8 tranches de mozzarella (environ 250 g), basilic, 25 g de parmesan.

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