Crêpes au cacao avec de la crème

J'ai préparé ces crêpes au cacao un après-midi où j'avais de la crème restante d'un autre dessert et je ne voulais pas la jeter. J'ai choisi la recette de Gordon Ramsay, mais j'ai adapté la quantité de cacao selon mes préférences et ce que j'avais dans le placard. Elles ne sont pas sorties comme sur la photo, mais la texture était bonne et la crème s'est parfaitement bien accordée.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 20 minutes (y compris le temps de repos de la pâte et le refroidissement de la crème)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30-40 minutes (pour les crêpes et la crème)
Portions : 10-12 crêpes, selon la taille
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert maison

Ingrédients

Pour les crêpes :
150 g de farine blanche
5 g de cacao (ou 25 g pour un goût plus intense, comme utilisé par Gordon Ramsay)
1 sachet de sucre vanillé
2 œufs
1 cuillère à soupe de beurre fondu (+ un peu plus pour la cuisson)
250 ml de lait
1/2 flacon d'extrait de vanille
1 flacon d'extrait d'orange

Pour la crème :
400 ml de lait
150 g de sucre
3 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe de fécule de maïs
150 g de beurre
1/2 flacon d'extrait de citron
le jus d'un demi-citron
zeste de citron

Pour la décoration :
morceaux de chocolat blanc
zeste d'orange ou de pamplemousse

Préparation

1. Tamiser la farine dans un grand bol avec la poudre de cacao, le sucre vanillé et le sel (le sel n'était pas mentionné dans les ingrédients, mais il était mentionné dans les étapes – si vous ne l'avez pas, vous pouvez l'omettre).

2. Faire un puits au centre du mélange de farine. Ajouter les œufs légèrement battus, puis le beurre fondu, le lait, l'extrait de vanille et l'extrait d'orange.

3. Bien mélanger avec un fouet ou un mixeur, jusqu'à obtenir une composition complètement homogène, sans grumeaux. La pâte doit être suffisamment fluide, comme pour des crêpes classiques.

4. Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes. J'ai remarqué que cela rend les crêpes plus élastiques et qu'elles ne se cassent pas lors du retournement.

5. Chauffer une poêle antiadhésive, en ajoutant très peu de beurre. Verser une petite louche de pâte et faire tourner la poêle pour répartir uniformément. Cuire chaque crêpe environ 1 minute d'un côté et encore une demi-minute de l'autre, à feu moyen.

6. Continuer jusqu'à épuisement de la pâte, en graissant la poêle avec très peu de beurre tous les 2-3 crêpes, pour éviter qu'elles ne collent.

Pour la crème :

7. Dans une petite casserole, mettre le lait, le sucre et l'extrait de citron à chauffer. Laisser chauffer sans faire bouillir.

8. Dans un autre bol, mélanger bien la farine avec la fécule.

9. Prendre une louche de lait chaud et verser progressivement sur le mélange de farine et de fécule, en remuant pour éviter les grumeaux. Une fois bien dilué, verser le mélange sur le reste du lait dans la casserole.

10. Remettre sur feu doux et remuer continuellement jusqu'à ce que la composition épaississe, comme un pudding. Cela prend environ 5-8 minutes.

11. Retirer la crème du feu et laisser refroidir pendant environ 10-15 minutes. Quand elle est encore légèrement tiède (mais pas chaude), ajouter le beurre coupé en dés, le jus et le zeste de citron. Mélanger énergiquement jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé et que la crème devienne lisse et homogène.

12. Laisser la crème au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour qu'elle épaississe un peu et soit facile à étaler sur les crêpes.

Montage et décoration :

13. Étendre la crème froide sur chaque crêpe et les rouler ou les plier selon vos préférences.

14. Pour finir, décorer avec des morceaux de chocolat blanc et du zeste d'orange ou de pamplemousse.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Les crêpes au cacao sont faciles à préparer et les ingrédients sont généralement à portée de main. La crème est polyvalente et peut être utilisée pour d'autres desserts. Elle se conserve bien pendant une journée, donc on peut la préparer à l'avance pour des invités ou pour un petit déjeuner plus spécial.

Conseils et variations

Conseils

1. Si vous utilisez plus de cacao (25 g), les crêpes auront un goût de cacao plus intense. Avec 5 g, l'arôme reste subtil.
2. Mélangez bien la pâte et laissez-la reposer, cela évitera que les crêpes soient dures.
3. La crème doit être mélangée en continu à feu doux, sinon elle peut accrocher à la casserole.

Substitutions

1. Si vous n'avez pas de fécule, vous pouvez utiliser uniquement de la farine pour la crème, mais la texture sera un peu plus dense.
2. Le beurre peut être remplacé par de la margarine, mais le goût changera.
3. Les extraits peuvent être ajustés ou omis, selon ce que vous avez.

Variations

1. Vous pouvez utiliser de la crème au chocolat, de la confiture ou toute autre garniture si vous n'avez pas le temps de préparer la crème au citron.
2. Pour un peu de croquant, ajoutez des noix ou des noisettes hachées sur la crème.
3. Les crêpes peuvent être servies simples, sans garniture, avec du sucre glace.

Idées de service

1. Servir froid ou à température ambiante.
2. Elles peuvent être coupées en rondelles et présentées sur un plateau pour des fêtes.
3. Elles sont idéales pour le petit déjeuner, le brunch ou comme dessert rapide après le déjeuner.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser uniquement de la farine dans la crème, sans fécule ?
Oui, mais la crème sera moins fine et légèrement plus épaisse.

Si je n'ai pas d'extrait d'orange, puis-je m'en passer ?
Oui, cela peut être omis. Le goût ne sera pas aussi intense, mais la recette réussira sans.

Peut-on congeler les crêpes fourrées à la crème ?
Je ne recommande pas, la crème ne se comporte pas bien à la décongélation et change de texture.

Que puis-je utiliser à la place du chocolat blanc pour la décoration ?
Vous pouvez utiliser du chocolat noir ou au lait, ou laisser sans décoration.

Combien de crème dois-je mettre sur chaque crêpe ?
Une cuillère généreuse pour chacune, mais cela dépend de l'épaisseur que vous souhaitez pour la couche.

Valeurs nutritionnelles

Environ, pour une crêpe fourrée à la crème, il y a environ 230-250 kcal. Chaque portion contient environ 8-9 g de graisses (provenant du beurre et des œufs), 33-35 g de glucides (provenant de la farine, du sucre et du lait) et environ 5 g de protéines. Les valeurs sont indicatives et peuvent varier en fonction de la quantité de crème utilisée pour chaque crêpe.

Conservation et réchauffage

Les crêpes avec crème se conservent au réfrigérateur, couvertes, jusqu'à 24 heures. La crème peut devenir plus ferme au froid, mais elle s'étale facilement après quelques minutes à température ambiante. Je ne recommande pas de les réchauffer au four ou au micro-ondes, car elles deviennent trop molles. Il est préférable de les consommer froides ou à température ambiante, le jour même.

 Ingrédients: 150 g de farine 5 g de cacao (il a utilisé 25 g) 1 sachet de sucre vanillé 2 œufs 1 cuillère à soupe de beurre fondu plus un peu pour la friture 250 ml de lait 1/2 essence de vanille 1 essence d'orange Pour la crème : 400 ml de lait 150 g de sucre 3 cuillères à soupe de farine 3 cuillères à soupe de fécule 150 g de beurre 1/2 essence de citron jus d'un demi-citron zeste de citron Pour la décoration : morceaux de chocolat blanc zeste d'orange ou de pamplemousse

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