Apéritif de crackers au fromage

Je n'ai jamais acheté de bons bâtonnets de fromage en magasin, alors depuis de nombreuses années, je les fais à la maison. Cette recette a traversé ma cuisine de nombreuses fois. Ce n'est pas compliqué, les ingrédients sont simples et la pâte est toujours tendre et légèrement croustillante. C'est le genre de collation qui disparaît rapidement, surtout lorsque nous avons des invités ou lors d'un long trajet.

Infos rapides

Temps total : 2 heures (y compris la levée et la cuisson)
Portions : environ 2 grandes plaques (environ 80-100 bâtonnets de fromage, selon la taille)
Difficulté : moyenne, surtout pendant le processus de pétrissage

Ingrédients

200 g de fromage (râpé finement)
200 g de beurre à température ambiante
200 g de saindoux (de porc de préférence, pour la tendreté)
1 œuf entier
1 jaune d'œuf
200 g de crème fraîche (grasse, 20-30%)
100 ml de lait tiède
1 cube de levure fraîche (25 g)
2-3 cuillères à café de sel (au goût)
approx. 1 kg de farine blanche (selon les besoins pour la pâte)
Pour la décoration :
1 blanc d'œuf
1 pincée de sel
graines de carvi (ou sésame, selon la préférence)

Méthode de préparation

1. Râpez le fromage finement et mettez-le dans un grand bol.
2. Ajoutez l'œuf entier, le jaune, la crème fraîche et le sel. Mélangez rapidement avec une cuillère pour bien répartir les ingrédients humides.
3. Dissolvez la levure dans le lait tiède. Versez le mélange dans le bol.
4. Ajoutez le saindoux, coupé en plus grosses cuillères.
5. Si vous avez une machine à pain avec fonction de pétrissage, transférez le mélange dans son bol. Sinon, travaillez tout directement dans le bol.
6. Ajoutez le beurre mou à plusieurs endroits sur le mélange.
7. Commencez à ajouter la farine : d'abord, ajoutez la moitié de la quantité et commencez à pétrir (à la main ou à la machine). Après quelques minutes, ajoutez progressivement le reste de la farine jusqu'à ce que la pâte atteigne la bonne consistance : élastique, non collante, mais pas trop dure. Ne mettez pas toute la farine d'un coup - vous n'aurez peut-être pas besoin d'un kilogramme.
8. Si vous utilisez la machine à pain, laissez-la pétrir deux fois pendant 15 minutes chacune. Si vous pétrissez à la main, prenez votre temps pour bien travailler la pâte, environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit uniforme et brillante.
9. Placez la pâte dans un grand bol, couvrez-la d'un torchon propre et laissez-la lever pendant 30-40 minutes dans un endroit chaud (ne pressez pas la levée en la plaçant à une température trop élevée, sinon elle ne sera pas tendre).
10. Sortez la pâte sur le plan de travail. Vous n'avez pas besoin de farine pour étaler, car la pâte est grasse et ne colle pas.
11. Divisez-la en 4 parts égales.
12. Prenez chaque morceau à tour de rôle, étalez-le avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une feuille d'environ 5 mm d'épaisseur.
13. Coupez avec un couteau ou un rouleau à pizza en bandes d'environ la largeur d'un doigt. Si vous souhaitez des bords dentelés, utilisez une roulette spéciale.
14. Disposez les bandes dans une plaque recouverte de papier sulfurisé.
15. Battez le blanc d'œuf avec une pincée de sel et badigeonnez chaque bâtonnet de fromage.
16. Saupoudrez de graines de carvi (ou de sésame) sur le dessus.
17. Mettez la plaque dans le four préchauffé à 200°C, sur la grille du milieu. Faites cuire pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés.
18. Retirez les bâtonnets de fromage sur une grille ou du papier, pour qu'ils ne deviennent pas détrempés en dessous.
19. Répétez avec le reste de la pâte.

Pourquoi je fais souvent cette recette

La pâte avec du saindoux et du fromage reste tendre longtemps. Les bâtonnets de fromage ne durcissent pas pendant la nuit et durent plusieurs jours. Ils sont utiles pour les fêtes, les pique-niques ou à emporter. Ils peuvent également être préparés à l'avance, et les ingrédients sont simples ; j'ai presque toujours tout à la maison.

Conseils

La pâte n'a pas besoin de farine sur la table - elle est assez grasse.
Pour un résultat plus croustillant, étalez la feuille plus fine et faites cuire à haute température.
Si vous voulez les garder plus tendres, ne les faites pas cuire trop longtemps, juste jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée.
Ne laissez pas la pâte lever trop rapidement ou à des températures très élevées, pour qu'elle ne perde pas sa texture tendre.

Substitutions

Le saindoux peut être remplacé par du beurre, mais la texture sera légèrement différente (moins tendre).
Vous pouvez utiliser du parmesan râpé ou un autre fromage dur si vous n'avez pas de fromage ordinaire.
Pour la décoration, vous pouvez saupoudrer de sésame ou de graines de pavot si vous n'aimez pas le carvi.
La crème fraîche peut être remplacée par du yaourt grec, mais le goût sera un peu plus acide.

Variations

Vous pouvez ajouter une pincée de paprika doux ou épicé à la pâte pour la couleur.
Si vous aimez un goût plus salé, saupoudrez un peu de sel gros sur le dessus avant la cuisson.
Pour une version au fromage, remplacez une partie du fromage par de la feta émiettée (pas molle ou aqueuse).
Ils peuvent également être découpés en formes rondes ou rectangulaires si vous souhaitez un aspect différent.

Idées de service

Ils sont bons seuls, comme collation pour un film ou avec du café.
Vous pouvez les mettre sur des plateaux d'apéritifs avec du salami, du fromage, des olives et des œufs farcis.
Ils font un bon en-cas pour les voyages ou les pique-niques, ils ne s'effritent pas facilement et ne se dessèchent pas rapidement.

Questions fréquentes

La pâte peut-elle être congelée ?
Oui, la pâte crue peut être bien emballée et congelée jusqu'à 2-3 semaines. Lors de la décongélation, laissez-la atteindre la température ambiante avant de l'étaler.

Puis-je utiliser de la levure sèche ?
La levure sèche fonctionne aussi : utilisez 7-8 g, mélangée directement dans la farine. Cependant, j'ai remarqué que la levure fraîche donne une texture plus fine pour ce type de pâte.

Les bâtonnets de fromage peuvent-ils être cuits à l'avance ?
Oui, ils restent bons pendant 3-4 jours à température ambiante dans un récipient fermé. Si vous souhaitez les faire quelques jours avant un événement, ne les faites pas cuire trop longtemps.

Est-il nécessaire d'utiliser du saindoux ?
Le saindoux apporte de la tendreté. Si vous utilisez seulement du beurre, ils seront un peu plus durs, mais tout de même bons. Je ne recommanderais pas la margarine, car cela change le goût et ne donne pas la même texture.

Pourquoi la pâte ne lève-t-elle pas beaucoup pendant la levée ?
C'est normal : étant grasse, avec beaucoup de beurre et de saindoux, la pâte ne va pas lever comme du pain. Elle doit juste devenir un peu plus aérée, elle ne va pas gonfler de manière spectaculaire.

Valeurs nutritionnelles (estimées, pour 1 bâtonnet de fromage de 100 g de pâte cuite)

Calories : 80-90 kcal
Protéines : 2 g
Glucides : 7 g
Graisses : 6 g

Le fromage et le saindoux augmentent la teneur en matières grasses, mais vous ne mangez pas beaucoup à la fois. Ce sont des en-cas denses, pas diététiques.

Conservation et réchauffage

Après qu'ils aient complètement refroidi, placez les bâtonnets de fromage dans un récipient hermétique ou dans un sac en papier. Ils se conservent bien pendant 3-4 jours à température ambiante. Si vous souhaitez les réchauffer, mettez-les au four préchauffé à 160°C pendant 3-4 minutes - ils redeviendront croustillants. Je ne recommande pas le micro-ondes, car ils deviennent mous.

Râpez le fromage avec une râpe fine. Ajoutez l'œuf entier, le jaune, la crème aigre, le sel, la levure dissoute dans le lait et le saindoux. Mélangez tous les ingrédients avec une cuillère. Puisque j'ai maintenant un aide en cuisine, à savoir la machine à pain, j'ai décidé de ne pas trop me fatiguer, alors j'ai mis la machine à pétrir à ma place. Pour cela, vous avez besoin d'une grande machine à pain avec deux crochets de pétrissage. Donc, le mélange que j'ai préparé a été placé dans la machine à pain, j'ai ajouté le beurre ramolli, en mettant une cuillère ici et là dans la machine, et enfin la farine. Ajoutez d'abord un demi-kilogramme de farine, puis après quelques minutes, ajoutez le reste de la farine. Ma machine à pain a un programme spécial de pétrissage de 15 minutes, alors je l'ai réglée pour pétrir la pâte deux fois. Après le pétrissage, j'ai renversé la pâte dans un grand bol et je l'ai laissée lever dans un endroit chaud, couverte, pendant 30-40 minutes. Divisez la pâte en quartiers, prenez un morceau et étalez-le sur le plan de travail avec un rouleau à pâtisserie. Avec un couteau à pizza à bords dentelés, coupez la pâte en bandes de la largeur d'un doigt. Placez chaque bande sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, saupoudrez de graines de carvi et badigeonnez de blanc d'œuf battu mélangé à une pincée de sel. Enfournez dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur le dessus. Répétez le même processus avec toute la pâte jusqu'à ce qu'elle soit terminée. Bon appétit ! Étant donné que la pâte contient des graisses et du beurre, il est préférable de ne pas se précipiter avec la levée, c'est-à-dire de la placer sur le radiateur ou dans le four à basse température. Il n'est pas nécessaire de fariner le plan de travail car la pâte contient suffisamment de graisse et ne colle pas. Faites-les aussi épaisses et larges que vous le souhaitez ; l'important est de les cuire à haute température pour qu'elles deviennent croustillantes.

 Ingrédients: 200 g de fromage 200 g de beurre à température ambiante 200 g de saindoux 1 œuf 1 jaune 200 g de crème aigre 100 ml de lait tiède 1 cube de levure fraîche 2-3 cuillères à café de sel 1 kg de farine Décor : graines de cumin 1 blanc d'œuf une pincée de sel

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