Canederli (knoedel) au speck
Prenez un pain de qualité, de préférence rustique, et coupez-le en cubes. Faites-le tremper dans du lait froid, en le laissant absorber le liquide pendant environ deux heures si vous utilisez du pain rassis. Si vous avez du pain frais, le tremper pendant une demi-heure suffit pour qu'il devienne moelleux, mais pas au point de se transformer en pâte. Il est important que la texture soit agréable, permettant la formation de boules.
Après que le pain ait trempé, ajoutez 100-150 g de speck coupé en dés, qui apportera un goût fumé et savoureux au plat. Incorporez également 200 g de viande hachée (de porc ou de boeuf, selon les préférences) et 100 g de saucisses coupées en petits morceaux. Ces ingrédients donneront une saveur enrichie et une texture agréable.
Dans un bol séparé, battez un œuf et ajoutez-le au mélange de pain, avec 100 g de fromage râpé (fromage de brebis ou parmesan sont d'excellentes options). Ajoutez progressivement 100 g de farine, en mélangeant constamment jusqu'à ce que le mélange devienne homogène et légèrement malléable. Si vous trouvez que le mélange est trop humide, vous pouvez ajouter un peu de farine supplémentaire.
Formez le mélange en boules de 4-5 cm de diamètre, bien que la recette traditionnelle suggère des boules plus grandes, de 8-10 cm. Formez les boules avec soin, en veillant à ce qu'elles soient compactes pour ne pas se défaire lors de la cuisson.
Dans une grande casserole, portez de l'eau à ébullition, et lorsque cela commence à bouillir, réduisez le feu au minimum. Ajoutez délicatement les canederli dans l'eau, en veillant à ce qu'ils ne collent pas ensemble. Dès que les boules remontent à la surface, faites-les cuire pendant 10-15 minutes, selon les tailles choisies. Si vous avez opté pour des boules plus petites, 10 minutes devraient suffire.
Lorsque les canederli sont prêts, retirez-les avec une écumoire pour permettre à l'excès d'eau de s'égoutter. Disposez-les sur un plat et servez-les chauds, accompagnés d'une sauce au beurre fondu avec de la sauge ou d'une sauce tomate. Ces délices raviront vos papilles, et la combinaison de saveurs transformera n'importe quel repas en une expérience mémorable.
Ingrédients: Pour 2 portions : 200 g de pain rassis coupé en morceaux, 3/4 de tasse de lait, 100 g de speck (mais j'ai mis : des restes de speck, 1 saucisse coupée en morceaux et 100 g de viande de boeuf cuite et coupée en morceaux), 1 œuf, du parmesan/grana ou un autre fromage (de préférence quelque chose de traditionnel de Trente), 1 cuillère à soupe de farine, de la soupe.
