Écorces d'agrumes confites

J'aime beaucoup les écorces d'agrumes confites, en particulier celles de citron, d'orange et de mandarine. Malheureusement, j'ai remarqué que les produits du commerce ne sont plus aussi attrayants et me causent souvent des désagréments. Je me souviens avec plaisir d'une visite dans un café allemand, où j'ai dégusté un délicieux café avec une écorce d'orange confite, à moitié plongée dans du chocolat. Le goût était phénoménal et j'ai décidé de découvrir le secret de ces merveilleuses écorces. Après quelques tentatives moins réussies, j'ai enfin réussi à composer une recette qui donne le résultat souhaité.

Aujourd'hui, je vais vous montrer comment confire les écorces de mandarine, car j'ai récemment eu une abondance de celles-ci. Il est important de choisir de grosses mandarines, avec une peau légèrement amère, mais avec une chair douce et juteuse. Dans le passé, il y avait des conserves de mandarines entières, coupées aux extrémités, dans un sirop épais, qui me rappellent mon enfance.

Pour cette recette, vous aurez besoin de 3 grandes oranges navel. Commencez par peler soigneusement les oranges, en coupant un petit couvercle ou en faisant des marques sur la peau avec la pointe d'un couteau, en évitant de la déchirer. Ensuite, coupez les écorces en lanières de julienne d'environ 0,5 cm de large, ou plus grandes, selon l'utilisation future.

Réservez le jus d'une moitié d'orange pour plus tard. Dans une casserole, portez de l'eau à ébullition et jetez-y les écorces d'orange pendant une minute. Répétez ce processus trois fois, et lors du dernier égouttage, préparez une casserole avec une tasse d'eau et une tasse de jus d'orange. Laissez bouillir jusqu'à ce que le sirop épaississe, puis ajoutez les écorces et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

Après ce temps, retirez les écorces et, si elles sont trop humides, laissez-les égoutter dans une passoire pendant 2-3 heures. Remuez-les délicatement de temps en temps pour assurer un égouttage uniforme. Une fois bien égouttées, placez les écorces sur une passoire, sur du papier sulfurisé ou dans divers tamis, en les laissant sécher pendant environ 10 heures, selon l'humidité.

Pour les conserver, vous pouvez les stocker dans un bocal en verre, en alternant des couches de sucre entre elles. Personnellement, j'aime les garder sous les deux formes, que je les utilise dans des gâteaux ou que je les consomme telles quelles. Ces délices confits se conservent environ 3 mois au réfrigérateur, mais il se peut qu'ils ne durent pas aussi longtemps, étant donné à quel point ils sont délicieux ! J'espère que vous apprécierez cette recette ! Bon pâtissage !

 Ingrédients: Écorces de 3 grandes oranges, jus d'une demi-orange, une tasse d'eau, une tasse de sucre, sucre granulé pour saupoudrer.

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