Steak de chevreuil aux girolles
Le steak de venaison est un excellent choix pour un dîner spécial, apportant des saveurs intenses et une texture unique à la table. Cette viande, reconnue pour son goût unique, se marie parfaitement avec un accompagnement de champignons chanterelles, ajoutant une touche de raffinement et un contraste agréable.
Pour préparer un délicieux steak de venaison, nous commençons par sélectionner un morceau de viande de haute qualité, de préférence du filet ou des cuisses du cerf. Il est essentiel de laisser la viande atteindre la température ambiante avant de la cuire, afin qu'elle s'attendrisse uniformément. Pendant que nous attendons, nous préparons une marinade savoureuse avec de l'huile d'olive, de l'ail écrasé, du romarin frais, du thym et une pincée de sel et de poivre. Ces ingrédients rehausseront le goût de la viande et ajouteront de la profondeur au plat.
Après avoir mariné la viande pendant environ une heure, il est temps de s'occuper des champignons chanterelles. Ils sont soigneusement nettoyés, en enlevant toute impureté, puis rincés rapidement sous un jet d'eau froide. Les chanterelles peuvent être sautées dans une poêle avec du beurre, en ajoutant un peu d'ail et d'oignon pour mettre en valeur leurs saveurs. Il est important de ne pas les cuire trop longtemps, afin qu'elles restent légèrement croquantes.
Entre-temps, nous plaçons une poêle sur feu moyen-vif pour cuire le cerf. Un peu d'huile d'olive est ajoutée, et une fois qu'elle est bien chaude, la viande est ajoutée. Le steak cuira pendant environ 4-5 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur du morceau. Il est essentiel de ne pas trop le cuire, car nous voulons conserver le jus et la tendreté de la viande. Une fois le steak cuit, nous laissons reposer la viande pendant quelques minutes avant de la trancher, afin de permettre aux jus de se redistribuer.
Pour servir, nous tranchons le steak en fines lamelles et le plaçons sur un plat, aux côtés des chanterelles sautées. Un accompagnement de purée de pommes de terre ou de légumes grillés peut être ajouté pour compléter ce festin. N'oubliez pas de tout arroser d'un peu de sauce au vin rouge ou de sauce aux champignons pour une touche d'élégance. Ce dîner ne sera pas qu'un simple plat, mais une véritable expérience culinaire que vos invités apprécieront certainement. Savourez chaque bouchée et profitez des moments passés avec vos proches!
1. Nous nettoyons la viande de cerf de la peau, nous la salons et la poivrons. Mettre de côté. Les tendons et les os du cerf, ainsi que la peau, sont placés dans une casserole avec 20 g de beurre. Nous les faisons bien frémir, puis ajoutons les légumes et les faisons frémir ensemble pendant environ 5 minutes. Nous ajoutons de la pâte de tomate et saupoudrons de farine, en continuant de frémir. Nous veillons à ne pas brûler. Nous assaisonnons avec du thym, du romarin, des baies de genièvre, du poivre noir, une feuille de laurier, des graines de coriandre, ajoutons du vin et 1 litre d'eau. Nous faisons mijoter pendant environ 2 heures à feu doux. 2. Lorsqu'ils sont cuits, nous retirons les os, les tendons et la peau, filtrons le bouillon et le remettons à bouillir jusqu'à ce qu'il réduise à seulement 300 ml, en ajoutant 2 cuillères à soupe de gelée de groseille, du sel et du poivre. 3. Préchauffez le four à 180°C. Dans un plat en Jena, nous mettons 50 g de beurre de cuisine, et quand il est chaud, nous ajoutons la viande de cerf, la saisissons de tous les côtés, la couvrons de papier aluminium et cuisons à feu modéré pendant 45 minutes. 4. Nous faisons frémir les chanterelles dans du beurre de cuisine pendant environ 3 minutes, assaisonnons avec du sel et du poivre. Avec un couteau bien aiguisé, nous coupons la viande de l'os en tranches de 2 cm, et filtrons les jus laissés dans le plat en Jena, les ajoutant à la sauce. 5. L'os dont nous avons coupé la viande est placé sur un plat préchauffé, et nous disposons les morceaux découpés à nouveau dessus (nous avons coupé la viande pour que les invités puissent la servir facilement). La viande de cerf placée sur le plat sera servie avec des poires farcies de gelée de groseille, disposées de chaque côté de la viande, avec de la sauce versée sur la viande et les chanterelles saupoudrées sur la viande. Le plat peut être servi avec diverses salades et garnitures, parmi lesquelles les plus délicieuses seraient des dumplings de farine avec des croûtons de pain grillé. Un vin rouge sera servi avec ce plat délicieux.
Ingrédients: 1 kg. de viande de chevreuil (épine avec os), 70 g de beurre de cuisine, sel, poivre fraîchement moulu, 300 g d'os et de tendons de chevreuil, 150 g de couenne de porc, 1 carotte, 100 g de céleri finement haché, 1 oignon, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, 2 cuillères à soupe de farine, 1 brin de thym, 1 feuille de laurier, 1 brin de romarin, 10 baies de genièvre, 1 cuillère à café de poivre en grains, 1 cuillère à café de graines de coriandre, 400 ml de vin rouge, 4 poires coupées en deux (en compote), 600 g de chanterelles (disponibles dans le commerce), 20 g de beurre, 6 cuillères à soupe de gelée de cassis, 100 g de crème aigre.
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