Soupe de porc aigre avec de la saumure

J'ai fait cette soupe de porc aigre avec de la saumure plusieurs fois, surtout en hiver ou quand je trouve du bon porc. C'est l'un de ces plats auxquels je n'ai pas besoin de penser trop : tout se mélange, mijote lentement et rassemble toutes les saveurs des légumes et de la saumure. Cela peut sembler beaucoup de travail avec le lavage et la découpe, mais tout va vite une fois que vous commencez.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure – 1 heure et 15 minutes
Temps de préparation : 20 minutes (surtout si vous avez les légumes préparés à l'avance)
Temps de cuisson : 45-55 minutes
Portions : 5-6
Difficulté : moyenne (surtout pour l'écume et la découpe des légumes)
Recette classique de soupe pour le déjeuner ou le dîner, parfaite pour la saison froide

Ingrédients

600 g de côtes et d'épaule de porc
2-3 pommes de terre, en dés
100 ml de jus de tomate ou de purée
1 l de saumure (jus de chou aigre)
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 morceau de céleri
1 morceau de poireau
1 panais
1 carotte
1 courgette
2-3 oignons blancs
Persil
Cerfeuil
Sel, au goût

Méthode de préparation

1. Lavez la viande de porc à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Il est important qu'elle soit bien nettoyée avant de bouillir ; sinon, elle fera beaucoup d'écume et le goût ne sera pas pur.

2. Placez la viande dans une grande casserole, couverte d'eau froide. Laissez bouillir, puis écumez la mousse avec une écumoire. Écumez plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire.

3. Pendant ce temps, lavez, épluchez et découpez les légumes : les poivrons (vert et rouge), le céleri, le poireau, le panais, la carotte, la courgette et l'oignon. Hachez-les finement pour qu'ils cuisent rapidement et donnent une saveur uniforme.

4. Lorsque la viande ne mousse plus, ajoutez tous les légumes hachés et laissez mijoter à feu moyen. Après environ 10 minutes, ajoutez les pommes de terre en dés pour qu'elles ne s'effritent pas trop.

5. Faites cuire la soupe encore 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites et que les légumes soient bien tendres.

6. Versez la saumure (jus de chou) et le jus de tomate ou la purée. Goûtez et ajustez le sel, en gardant à l'esprit que la saumure est déjà salée.

7. Laissez mijoter la soupe encore 10-15 minutes, en permettant quelques bouillons et en mélangeant les saveurs. Si vous utilisez de la purée, faites attention à ne pas en ajouter trop pour ne pas masquer le goût de la saumure.

8. Lorsque la soupe est prête, retirez la casserole du feu et saupoudrez de persil et de cerfeuil hachés. Les herbes doivent être ajoutées à la fin pour conserver leur fraîcheur.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime cela parce que je n'ai pas à garder un œil dessus tout le temps et je peux utiliser n'importe quel morceau de porc que j'ai dans le réfrigérateur. La saumure lui donne ce goût aigre spécifique, et les légumes la rendent assez nourrissante. C'est une recette de soupe qui satisfait vraiment la faim, et il ne reste pas grand-chose à jeter. Elle peut aussi être réchauffée le lendemain.

Conseils et variations

Conseils

Ne sautez pas le lavage et l'écumage de la viande ; cela fait une différence dans la clarté de la soupe.
Si la saumure est trop salée, diluez-la avec un peu d'eau avant de l'ajouter à la casserole.
Les herbes doivent être ajoutées à la fin ; sinon, elles perdent leur saveur.
Substitutions

Si vous n'avez pas de saumure, vous pouvez utiliser du bortsch aigre, mais le goût final sera légèrement différent.
L'épaule de porc peut être remplacée par un autre morceau de viande avec un peu de graisse si vous n'avez pas de côtes.
Vous pouvez omettre la courgette ou le poireau si vous ne les avez pas sous la main, mais le goût sera légèrement modifié.
Variations

Vous pouvez ajouter une poignée de riz 10 minutes avant la fin si vous voulez une soupe plus consistante.
Pour un goût plus frais, parfois j'ajoute quelques feuilles de céleri à la fin.
Si vous voulez la soupe plus épicée, ajoutez un piment entier vers la fin, mais ne le coupez pas.
Idées de service

Cette soupe se sert chaude, avec du pain frais ou de la polenta.
Quiconque le souhaite peut ajouter de la crème aigre directement dans l'assiette, bien que ce ne soit pas obligatoire.
Elle se marie bien avec des oignons rouges en accompagnement.

Questions fréquentes

1. Si je n'ai pas de saumure, puis-je faire la soupe avec du bortsch ?

Oui, mais le goût ne sera pas aussi prononcé. Le bortsch est plus acide et moins salé que la saumure de chou aigre, alors ajustez le sel à la fin.

2. Puis-je faire la soupe uniquement avec de l'épaule de porc, sans côtes ?

Oui, elle sera bonne même avec uniquement l'épaule, mais les côtes ajoutent plus de saveur. Si vous avez un peu de graisse sur la viande, la soupe sera plus savoureuse.

3. Quelles légumes puis-je retirer ou ajouter ?

Vous pouvez omettre la courgette ou le poireau si vous ne les aimez pas ou ne les avez pas. Les carottes, le céleri et les pommes de terre sont plus difficiles à remplacer pour le goût final. Vous pouvez aussi essayer avec des haricots verts, mais ce n'est pas la recette classique.

4. À quel point la soupe devrait-elle être aigre ?

C'est selon votre goût, mais normalement, le goût de la saumure est assez perceptible sans être écrasant. Si elle n'est pas assez acide, vous pouvez ajouter un peu plus de saumure à la fin.

5. Puis-je faire la recette sans purée ?

Oui, la purée n'est pas obligatoire, mais elle donne de la couleur et une légère douceur. Si vous ne voulez pas l'utiliser, vous pouvez laisser la soupe uniquement avec de la saumure et des légumes.

Valeurs nutritionnelles

Environ, par portion (sur un total de 6) :

Calories : 180-220 kcal
Protéines : 15-18 g
Glucides : 18-22 g
Graisses : 5-7 g
Ce sont des valeurs approximatives et peuvent varier en fonction de la quantité de viande et de pommes de terre que vous utilisez ou de la teneur en graisse de la viande. La saumure n'apporte pas de calories significatives, mais peut augmenter l'apport en sel.

Conservation et réchauffage

La soupe de porc avec saumure se conserve au réfrigérateur, couverte, pendant 2-3 jours. Elle se réchauffe bien sur la cuisinière ou au micro-ondes. Si vous avez ajouté beaucoup d'herbes, elles peuvent se flétrir lors du réchauffage, mais le goût reste bon. Vous pouvez faire une plus grande casserole pour deux ou trois jours sans problème.

 Ingrédients: 600 g de côtes et épaule de porc, 100 ml de jus de tomate/bouillon, 2-3 pommes de terre coupées en dés, un poivron vert, un poivron rouge, un morceau de céleri, un morceau de poireau, un panais, une carotte, une courgette, 2-3 oignons blancs, persil, livèche, sel au goût, 1 l de saumure (jus de chou aigre)

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