Croissants Émiettés
Pour préparer ces délicieuses croissants, nous commençons par chauffer 250 ml de lait dans une petite casserole. Une fois que le lait est tiède, nous ajoutons délicatement 25 g de levure fraîche, ainsi qu'une cuillère à soupe de sucre et une demi-cuillère à café de sel. Nous mélangeons doucement jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute et que le sucre et le sel soient intégrés dans le lait. Ce mélange agira comme un agent de levée, donnant aux croissants une texture moelleuse et aérée.
Dans un grand bol, nous mettons 700 g de farine tamisée, qui fournira la structure nécessaire à la pâte. Nous ajoutons 250 g de saindoux, qui apportera une saveur riche et une consistance agréable. En utilisant nos doigts ou un mixeur, nous mélangeons la farine avec le saindoux jusqu'à obtenir une texture semblable à du sable. Ensuite, nous amenons le lait tiède avec la levure, le sucre et le sel dissous au centre de ce mélange. Nous ajoutons également les deux œufs, qui aideront à enrichir la pâte et à lier les ingrédients.
Nous pétrissons bien la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne homogène et élastique. Nous couvrons le bol avec un torchon propre et laissons la pâte lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume - ce processus peut prendre entre 30 et 60 minutes, selon la température ambiante.
Une fois que la pâte a levé, nous la sortons sur une surface farinée et l'étalons avec un rouleau à pâtisserie en une feuille d'environ un doigt d'épaisseur. En utilisant un verre de 5 cm de diamètre, nous découpons des cercles dans la pâte. Chaque cercle découpé sera étalé avec le rouleau à pâtisserie pour obtenir une feuille fine. À une extrémité de chaque feuille, nous plaçons la garniture désirée - j'ai choisi une combinaison de loukoum et de confiture de prune, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle garniture que vous préférez, du fromage doux au chocolat ou à la confiture de fruits.
Après avoir rempli les cercles de pâte, nous les roulons délicatement, formant des croissants. Nous plaçons les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant un peu d'espace entre eux pour permettre l'expansion pendant la cuisson. Nous préchauffons le four à une température moyenne (environ 180 degrés Celsius) et, une fois prêt, nous plaçons la plaque avec les croissants à l'intérieur. Nous faisons cuire pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils deviennent roses et dorés.
Lorsque nous sortons les croissants du four, nous les roulons immédiatement dans un mélange de sucre en poudre et un sachet de sucre vanillé moulu pour leur ajouter une touche sucrée et parfumée. Ces croissants sont meilleurs servis chauds, mais peuvent également être appréciés à température ambiante. En fin de compte, j'ai réussi à obtenir 97 délicieux croissants, parfaits pour être partagés avec des êtres chers.
Ingrédients: 700 g de farine, 250 g de saindoux, 25 g de levure fraîche, 250 ml de lait, 1 cuillère à soupe de sucre, 1/2 cuillère à café de sel, 2 œufs, confiture, loukoum pour la garniture (mais nous pouvons utiliser une garniture aux noix), sucre glace, 1 sachet de sucre vanillé.
