Cong You Bing

 Ingrédients: - 375 g de farine blanche fraîchement tamisée et farine supplémentaire pour fariner la surface de travail - 235 ml d'eau (à température ambiante) - 6-10 oignons verts (selon leur taille) ou l'équivalent en poireaux (selon les préférences) - 1 et 1/2 cuillères à café d'huile de sésame (vous pourriez avoir besoin d'une plus grande quantité d'huile que celle mentionnée précédemment) - 1 cuillère à café de sel fin moulu - 6 cuillères à soupe d'huile d'arachide (vous pourriez avoir besoin d'une plus grande quantité d'huile que celle mentionnée précédemment)

Commencez l'aventure culinaire en préparant la pâte, une étape essentielle pour obtenir un plat délicieux et surprenant. Dans un grand bol, ajoutez la farine fraîchement tamisée et l'eau. Mélangez les deux ingrédients avec une spatule ou, si vous préférez, utilisez vos mains pour sentir la consistance de la pâte. L'objectif est d'obtenir une pâte "rugueuse", mais consistante, où la farine est complètement intégrée.

Une fois que vous avez obtenu la pâte, placez-la sur une surface plane légèrement saupoudrée de farine pour éviter qu'elle ne colle. Pétrissez la pâte avec vos mains, en lui consacrant quelques instants d'attention et d'amour. En lui donnant la forme d'une sphère, couvrez-la avec un bol et laissez-la reposer pendant 30 minutes. Ce temps de repos transformera la pâte, lui donnant une texture plus fine et "soyeuse".

Après le temps écoulé, pétrissez à nouveau la pâte pendant environ une minute, puis divisez-la en deux moitiés égales, chacune ayant un aspect plus maniable. Chaque partie sera également modelée en sphères. Il est important de noter que la pâte peut être collante, mais ne vous laissez pas décourager ; ajoutez de la farine seulement si c'est absolument nécessaire.

En attendant, préparez l'oignon vert. Nettoyez-le, lavez-le et coupez-le en rondelles très fines. Ce détail est crucial, car les morceaux d'oignon finement coupés permettront à la pâte d'être roulée sans se déchirer. En utilisant de l'huile de sésame, graissez la surface de travail pour faciliter la manipulation de la pâte. Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie, en veillant à ce qu'elle soit également graissée avec de l'huile pour éviter qu'elle ne colle.

Placez l'une des sphères de pâte sur la surface préparée, puis aplatissez-la légèrement avec vos paumes ou avec le rouleau à pâtisserie, obtenant un rectangle d'environ 20 x 25 cm. Maintenant, saupoudrez la moitié du sel préparé sur la pâte, en appuyant légèrement pour l'intégrer. L'huile d'arachide sera maintenant ajoutée à la surface de la pâte, suivie de l'oignon vert coupé, que vous presserez légèrement pour le fixer.

Enrouler la pâte nécessitera de l'attention : commencez par le côté long, en vous assurant qu'elle ne se déchire pas en cours de route. Après avoir obtenu un rouleau, coupez-le en trois parties égales et façonnez-les soigneusement en formes sphériques. Le processus se répète pour l'autre moitié de la pâte, résultant en six sphères délicieuses, chacune remplie d'oignon vert.

Aplatissez chaque sphère jusqu'à obtenir des disques d'un diamètre d'environ 20 cm, en veillant à ce que les morceaux d'oignon restent visibles à l'intérieur. En attendant, chauffez l'huile d'arachide dans une poêle antiadhésive, en veillant à ce que la couche ne dépasse pas 0,4 mm. Placez chaque disque de pâte dans l'huile chaude et faites frire pendant environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Une fois frits, placez les morceaux sur une serviette absorbante pour éliminer l'excès d'huile. Coupez chaque disque en 8 morceaux triangulaires et servez-les avec différentes sauces. Ce plat est non seulement un délice pour les papilles, mais aussi une joie visuelle, parfait pour ravir les familles et les amis.

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