Pâtes complètes aux olives et graines de courge

Je reviens souvent à cette recette depuis que j'ai découvert la combinaison de pâtes complètes avec une sauce à la cajou, des graines de courge et des olives Kalamata. En général, je la prépare le soir, quand j'ai envie de quelque chose de consistant, mais pas lourd ou compliqué. Pendant que les pâtes cuisent, je prépare la sauce et m'occupe du reste. Cela prend à peu près le temps de cuire les pâtes, et les ingrédients sont simples et faciles à trouver.

Infos rapides

Temps total : environ 30 minutes
Temps de préparation : 10 minutes (plus 1 heure pour les noix de cajou, si elles ne sont pas déjà hydratées)
Temps de cuisson : 10-15 minutes
Portions : 2-3
Difficulté : facile
Type de recette : plat principal, végan, quotidien

Ingrédients

300 g de pâtes complètes (j'ai utilisé des pâtes d'avoine, mais d'autres types fonctionnent aussi)
100 g de noix de cajou (hydratées dans l'eau pendant au moins une heure)
environ 70 g de graines de courge
2-3 cuillères à soupe d'huile de courge pressée à froid
100 g d'olives Kalamata
7 gousses d'ail
sel, au goût

Mode de préparation

1. Les noix de cajou doivent être mises à tremper une heure à l'avance, couvertes d'eau froide. Si vous oubliez de les mettre à l'avance, vous pouvez les laisser 20-30 minutes dans de l'eau chaude, mais elles seront mieux hydratées à froid.

2. Commencez par les pâtes. Faites-les cuire selon les instructions sur l'emballage, avec un peu de sel dans l'eau. Pendant que les pâtes cuisent, occupez-vous du reste.

3. Égouttez les noix de cajou et mettez-les dans un blender. Ajoutez environ 100 ml d'eau fraîche. Mixez bien jusqu'à obtenir une consistance lisse. Si c'est trop épais, ajoutez un peu d'eau, mais pas d'un coup – vous avez besoin d'une sauce crémeuse, pas trop liquide.

4. Ajoutez dans le blender l'ail écrasé, du sel au goût et 1-2 cuillères à soupe d'huile de courge. Mixez encore un peu pour bien incorporer les saveurs.

5. Pendant que la sauce se prépare, occupez-vous des olives et des graines. Coupez les olives Kalamata en petits morceaux. Si elles sont trop salées, vous pouvez les faire tremper dans l'eau quelques heures avant, puis les égoutter.

6. Les graines de courge peuvent être grossièrement moulues dans un moulin ou hachées au couteau, si vous préférez des morceaux plus gros.

7. Une fois les pâtes prêtes, égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Ajoutez une cuillère d'huile de courge et mélangez pour qu'elles ne collent pas entre elles.

8. Versez la sauce à la cajou sur les pâtes, ajoutez les graines de courge hachées et les olives. Mélangez le tout tant que c'est encore chaud, pour bien enrober les pâtes de sauce.

9. Servez immédiatement, de préférence avec une simple salade à côté. Une option rapide est une carotte râpée avec du jus de citron, mais toute salade de crudités convient.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime qu'elle soit rapide et qu'il n'y ait pas besoin d'ingrédients difficiles à trouver. Elle peut facilement être préparée pour une ou plusieurs portions. Le goût est équilibré, et la sauce à la cajou avec l'huile de courge rend les pâtes très crémeuses, sans produits laitiers ni œufs. Les olives ajoutent une touche particulière, et les graines de courge apportent de la texture.

Conseils et variations

Conseils

- Pour une sauce vraiment lisse, utilisez un blender plongeant ou un blender puissant.
- Si vous souhaitez que les graines soient plus croquantes, vous pouvez les faire légèrement griller, mais ce n'est pas obligatoire.
- La sauce doit être assez épaisse ; n'ajoutez pas d'eau en plus sauf si c'est vraiment nécessaire.

Substitutions

- Vous pouvez utiliser n'importe quel type de pâtes complètes que vous préférez. L'avoine est délicate, mais celles de blé ou de seigle fonctionnent tout aussi bien.
- L'huile de courge a un goût particulier, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez essayer avec de l'huile d'olive, bien que le goût soit différent.
- Les olives Kalamata peuvent être remplacées par d'autres olives noires, mais je recommande tout de même une variété au goût intense.

Variations

- Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter des herbes fraîches à la fin, selon votre goût.
- Si vous voulez plus de texture, laissez quelques graines de courge entières sur le dessus lors du service.
- La sauce à la cajou peut également être utilisée pour d'autres types de pâtes ou comme vinaigrette pour des salades froides.

Idées de service

- Une portion de pâtes chaudes avec sauce, olives et graines, plus une salade de crudités (carotte râpée avec citron est rapide et simple).
- Elles peuvent être servies avec des légumes grillés, si vous voulez un peu plus.
- Cela fonctionne aussi comme déjeuner à emporter, si vous gardez la sauce séparée et mélangez au moment de servir.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser des noix de cajou crues, sans les hydrater ?

Je ne recommande pas. L'hydratation aide à obtenir une texture lisse pour la sauce et elle est beaucoup plus facile à mixer. Si vous êtes pressé, vous pouvez essayer de les laisser 20 minutes dans de l'eau chaude, mais cela ne sera pas aussi crémeux.

2. Puis-je omettre l'huile de courge ?

Vous pouvez essayer sans, mais le goût sera plus simple et la sauce moins parfumée. L'huile de courge donne beaucoup de personnalité au plat.

3. Si je n'ai pas de blender, que puis-je faire ?

Un robot de cuisine fonctionne aussi, mais la texture ne sera pas aussi lisse. Vous pouvez également essayer avec un blender plongeant, si vous n'avez pas de blender classique.

4. Les olives peuvent-elles être remplacées par autre chose ?

Si vous ne voulez pas d'olives, vous pouvez essayer des tomates séchées hachées, mais ce ne sera pas exactement le même goût. Les olives apportent une note salée et riche au plat.

5. Peut-on utiliser d'autres graines à la place des graines de courge ?

Oui, vous pouvez essayer des graines de tournesol, mais elles n'ont pas le même goût. Les graines de courge sont plus aromatiques et se marient bien avec l'huile de courge.

Valeurs nutritionnelles

(Estimation pour une portion, si vous divisez tout par 3)

Calories : environ 550-600 kcal
Protéines : 18-20 g
Graisses : 24-28 g
Glucides : 65-70 g

Les chiffres varient en fonction des pâtes choisies et de la quantité d'huile de courge utilisée. Les noix de cajou et les graines de courge apportent beaucoup de bonnes graisses et de protéines. Les olives ajoutent du sel et peu de graisses supplémentaires. La recette est nourrissante et équilibrée en tant que plat principal végan.

Conservation et réchauffage

Les pâtes avec sauce à la cajou sont meilleures immédiatement après préparation, tant qu'elles sont chaudes. Si toutefois il en reste, elles peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 1-2 jours, dans un récipient fermé. Lors du réchauffage, la sauce peut s'épaissir – ajoutez une cuillère d'eau ou de lait végétal et chauffez à feu doux ou au micro-ondes, en remuant souvent. Je ne recommande pas de conserver plus de deux jours, car la sauce à la cajou change de goût et de texture.

 Ingrédients: 300 g de pâtes complètes (j'ai utilisé des pâtes d'avoine) 100 g de cajou (trempés dans l'eau pendant une heure) env. 70 g de graines de courge 2-3 cuillères à soupe d'huile de courge (pressée à froid) 100 g d'olives Kalamata 7 gousses d'ail sel au goût

 Étiquettes:  pâte pâtes aux olives