Noix farcies

J'ai commencé à faire des noix fourrées un soir de décembre, lorsque j'avais déjà ces petits moules en métal à la maison. Les coques sont assez délicates à réaliser avec des moules individuels. Cela demande de la patience, mais le résultat en vaut vraiment la peine, surtout quand on prévoit de les faire pour les fêtes. Pour la crème entre les noix, j'ai choisi d'utiliser des noix, non seulement pour le goût, mais aussi pour la texture qui s'accorde parfaitement.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement)
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 10-15 minutes/lot
Portions : environ 40 noix assemblées (80 moitiés)
Difficulté : moyenne (nécessite de la patience pour façonner et creuser)
Type de recette : biscuits de Noël, dessert de fête

Ingrédients

Pour les coques de noix :
2 œufs
12 cuillères à soupe d'huile
10 cuillères à soupe de lait
100 g de sucre
1 sachet d'ammoniaque à pâtisserie (éteint avec du jus de citron)
une pincée de sel
vanille (sucre vanillé ou essence)
Environ 600 g de farine

Pour la crème :
200 g de beurre
3 cuillères à soupe de sucre glace
4 cuillères à soupe de noix moulues
2 cuillères à soupe de confiture de prune
chapelure des coques de noix (celles qui ont été creusées ou qui se sont cassées)
1 cuillère à café de rhum

Méthode de préparation

1. Pour la pâte des coques, j'ai battu les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent clairs.
2. J'ai ajouté progressivement le lait et l'huile, puis le sel, l'ammoniaque éteint avec du jus de citron et la vanille.
3. J'ai ajouté la farine petit à petit jusqu'à obtenir une pâte ferme mais qui se façonne facilement à la main.
4. J'ai placé la pâte au réfrigérateur pendant une heure, couverte.
5. Une fois refroidie, j'ai portionné la pâte en bandes, puis en petites boules de la taille d'une petite noix, juste assez pour remplir chaque moule sans déborder.
6. J'ai placé chaque boule dans le moule graissé, en pressant doucement avec le doigt, mais je ne les ai pas complètement remplies pour laisser de la place pour lever pendant la cuisson.
7. J'ai disposé les moules sur une plaque et les ai cuits à 180°C pendant 10-15 minutes. Ils cuisent rapidement, donc ils doivent être surveillés pour ne pas trop brunir.
8. Alors qu'ils étaient encore tièdes, j'ai doucement creusé l'intérieur des coques avec un petit couteau ou une cuillère à café pour faire de la place pour la crème. Les coques peuvent se casser facilement à cette étape, donc ne forcez pas.
9. La chapelure obtenue à l'étape précédente (et les coques cassées) est conservée pour la crème.
10. Pour la crème, j'ai mélangé le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.
11. J'ai ajouté les noix moulues, la confiture de prune, la chapelure des coques creusées et le rhum.
12. La crème doit être suffisamment ferme, mais facile à étaler.
13. J'ai rempli chaque moitié de coque de crème, puis j'ai collé deux moitiés ensemble, en pressant doucement pour que la crème ne déborde pas.
14. J'ai placé les noix assemblées sur un plat, les ai couvertes et les ai laissées jusqu'au lendemain. Pendant ce temps, elles s'attendrissent bien.
15. Avant de servir, je les ai saupoudrées de sucre glace.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'adore car les noix fourrées se conservent très bien pendant quelques jours et sont parfaites pour un plateau de desserts de fête. Elles sont compactes, faciles à transporter et s'attendrissent si elles sont laissées au réfrigérateur pendant au moins un jour. La crème aux noix et à la confiture leur donne une saveur plus complexe qui ne devient pas ennuyeuse même après plusieurs pièces.

Conseils et Variations

Conseils

Ne remplissez pas les moules jusqu'en haut avec la pâte, car elles gonflent à la cuisson et il devient plus difficile de les creuser.
Les coques doivent être creusées lorsqu'elles sont tièdes, sinon elles deviennent trop fragiles.
Si elles se cassent, conservez les morceaux pour la chapelure dans la crème.
Les coques peuvent être faites un jour à l'avance, puis remplies et assemblées le lendemain.

Substitutions

Si vous n'avez pas d'ammoniaque, cela ne peut pas être remplacé directement par de la levure chimique dans cette recette ; la texture sera différente.
Le rhum peut être omis ou remplacé par de l'essence de rhum.
Vous pouvez également utiliser de la confiture d'abricot ou de cerise acide, mais la confiture de prune donne une texture plus cohésive.

Variations

Vous pouvez ajouter du cacao à la crème pour un goût plus intense de chocolat.
Vous pouvez ajouter des raisins secs hachés fins à la crème pour une texture différente.
Les noix assemblées peuvent être roulées dans des noix moulues, pas seulement dans du sucre glace.

Idées de service

Elles se conservent bien sur des plateaux, surtout si vous les couvrez de film plastique.
Elles peuvent être placées dans de petits moules à cupcakes pour une présentation plus propre lors des repas festifs.

Questions Fréquemment Posées

1. Quelle doit être l'épaisseur des coques de noix ?
Idéalement, elles doivent être suffisamment fines pour ne pas être fragiles, mais pas épaisses – environ 2-3 mm. Si elles sont trop épaisses, elles ne s'attendrissent pas aussi bien.

2. Que faire si beaucoup de coques se cassent en les creusant ?
Utilisez la chapelure obtenue dans la crème. S'il y a trop peu de coques entières, vous pouvez faire de mini-gâteaux sandwich avec de la crème au milieu.

3. Peut-on cuire les coques sans moules spéciaux ?
Non, la forme de noix est essentielle pour l'apparence classique. Il existe aussi des moules doubles qui accélèrent le processus, mais le résultat est le même.

4. Puis-je faire la pâte un jour à l'avance ?
Oui, la pâte peut être laissée au réfrigérateur pendant la nuit, couverte.

5. Les coques de noix peuvent-elles être congelées ?
Les coques peuvent être congelées vides, bien scellées. Je ne recommande pas de congeler avec de la crème, car la texture peut être altérée lors de la décongélation.

Valeurs Nutritionnelles

Estimation pour une noix fourrée (de cette recette) : environ 75-90 kcal, avec 4 g de graisses, 9 g de glucides et 1-2 g de protéines. Cela dépend beaucoup de la taille et de la quantité de crème utilisée. Ce sont des biscuits denses, donc ne consommez pas trop d'un coup.

Conservation et Réchauffage

Les noix fourrées se conservent bien pendant 5-6 jours au frais, dans un récipient fermé. Elles n'ont pas besoin d'être réchauffées. Plus elles restent longtemps, plus elles s'attendrissent, mais ne les laissez pas plus d'une semaine, car elles peuvent absorber des odeurs du réfrigérateur. Elles se transportent facilement et ne s'effritent pas.

 Ingrédients: Pour les coques de noix, nous avons besoin de : 2 œufs, 12 cuillères à soupe d'huile, 10 cuillères à soupe de lait, 100 g de sucre, 1 sachet d'ammoniaque pour pâtisserie + jus de citron, sel, vanille, environ 600 g de farine. Pour la crème, nous avons besoin de : 200 g de beurre, 3 cuillères à soupe de sucre glace, 4 cuillères à soupe de noix moulues, 2 cuillères à soupe de confiture de prune, chapelure des coques de noix (que nous avons évidées ou qui se sont cassées), 1 cuillère à café de rhum.

 Étiquettes:  noix recettes de noël biscuits de fête