Gâteau aux Pommes avec Crème Fouettée

Pâte à frire : Dans un grand bol, commencer par mélanger les jaunes d'œufs avec 5 cuillères à soupe de sucre à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne. Continuer à mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement clair, mousseux et augmente considérablement de volume. Ensuite, ajouter progressivement le lait tiède, en continuant à mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne épais et ait la consistance d'une crème. Dans un autre bol, tamiser la farine et la levure chimique et les ajouter progressivement au mélange de jaunes d'œufs, en mélangeant délicatement après chaque ajout. Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel et 4 cuillères à soupe de sucre jusqu'à ce qu'ils soient fermes et brillants. Incorporer délicatement 1/3 des blancs d'œufs à la crème de jaunes d'œufs. Ajoutez ensuite le reste des blancs d'œufs, en prenant soin d'utiliser une spatule pour incorporer la crème fouettée de bas en haut afin de conserver l'air dans le mélange. Versez le mélange dans une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et placez-la dans le four préchauffé. Faites cuire à feu vif pendant 5 à 7 minutes, puis réduisez la température et faites cuire à feu moyen pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et passe le test du cure-dent. À la sortie du four, laissez refroidir pendant 5 minutes, puis retirez la plaque et le papier sulfurisé, et laissez refroidir complètement sur une grille. Une fois la pâte refroidie, la couper en tranches régulières.

Krantz : Préparer un petit plateau en le graissant légèrement avec de l'huile. Dans une casserole, faire caraméliser 150 g de sucre en remuant constamment pour éviter qu'il ne brûle. Une fois le sucre doré, ajouter les cerneaux de noix cassés et bien mélanger pour obtenir un mélange homogène. Étaler le mélange en une fine couche dans la plaque graissée et laisser refroidir. Une fois qu'il a durci, passez-le au mixeur jusqu'à ce que vous obteniez une poudre fine.

Compote de pommes : Éplucher les pommes, les couper en tranches ou en cubes et les arroser d'un peu de jus de citron pour éviter qu'elles ne s'oxydent. Faire caraméliser le sucre dans une casserole, ajouter de l'eau et laisser bouillir quelques minutes. Ajouter les pommes et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Une fois qu'elles sont cuites, retirez-les du feu, ajoutez le jus d'orange, le reste du jus de citron et le sucre vanillé, en remuant bien. Filtrer les pommes et les conserver avec 100 ml de sirop, en les laissant refroidir.

Crème : Du reste du sirop et du jus de pomme (environ 1,3 litre), arrêter 300 ml. Mettre le reste sur le feu avec le sucre. Pendant ce temps, dissoudre la gélatine dans 50 ml de liquide et remuer jusqu'à ce qu'elle change de couleur. Dissoudre le pudding dans les 250 ml de liquide restants, puis verser le mélange dans le sirop chaud en remuant continuellement jusqu'à ce qu'il épaississe. Retirer la casserole du feu, ajouter le beurre et la gélatine dissoute, remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Assemblage et garniture : utiliser un petit plateau recouvert d'un film plastique. Placer les bandes de pâte dans le plateau, sans laisser d'espace entre elles, de manière à recréer la forme originale. Verser la compote de pommes en égalisant bien. Répartir les bandes restantes de manière uniforme sur le dessus, puis verser le pudding chaud dans les espaces restants. Réfrigérer pendant au moins 6 heures, idéalement toute la nuit. Après refroidissement, retirez le gâteau de la plaque et enlevez le papier d'aluminium. Fouetter la crème, en ajoutant éventuellement un raidisseur, et incorporer le krantz émietté, en réservant une petite partie pour la décoration. Répartir uniformément la crème sur le gâteau, en utilisant une fourchette pour créer un motif net, et saupoudrer le reste de krantz sur le dessus. Le gâteau peut être coupé en tranches et servi au bout d'une heure, mais sa saveur devient encore plus intense après un certain temps de repos.

 Ingrédients: Pâte à frire : -9 cuillères à soupe de farine -9 cuillères à soupe de sucre en poudre -10 cuillères à soupe de lait chaud -7 blancs d'œufs -4 jaunes d'œufs -1 sachet de levure chimique -1 pincée de sel Crème et compote de pommes : -1 kg de pommes -1 litre de jus de pomme non sucré -2 sachets de pudding à la vanille -2 sachets de gélatine (16 g) -4 cuillères à soupe de sucre pour le caramel -9 cuillères à soupe de sucre pour la crème -2 sachets de sucre vanillé -500 ml d'eau - le zeste de 1 citron - le zeste de 1/2 orange -1 cuillère à soupe de beurre Pour la garniture : -500 ml de crème fouettée -150 g de sucre -150 g de cerneaux de noix, cassés en morceaux -1 épaississant pour la crème fouettée, facultatif

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