Gâteau de crêpes à la crème de noix

J'ai préparé ce gâteau de crêpes à la crème de noix plusieurs fois, surtout quand j'avais besoin de quelque chose de consistant pour plusieurs personnes ou simplement quand j'avais envie de quelque chose de différent. La partie assemblage peut sembler fastidieuse à première vue, mais tout le processus devient facile une fois que vous apprenez à organiser vos ingrédients à l'avance et à laisser reposer les crêpes. Le goût est une combinaison classique entre la douceur des prunes, les noix moulues et la crème au chocolat, et la texture finale est agréable - ni trop sèche, ni trop molle.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures (y compris le réfrigérateur et la cuisson)
Temps de préparation : 1 heure (y compris la préparation des crêpes et de la crème)
Temps de cuisson : 30 minutes
Portions : 10-12
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert de fête, idéal pour la famille ou les invités

Ingrédients

Crêpes
2 œufs
300 ml de lait
300 ml d'eau minérale
100 g de sucre
1 pincée de sel
1 sachet de levure chimique
Zeste d'orange (râpé fin)
Environ 300 g de farine
50 ml d'huile

Crème
300 g de noix moulues
400 g de confiture de prunes
1 chocolat (environ 80-100 g)
50 g de beurre
100 g de fromage blanc

Décor
1 chocolat (environ 80-100 g)
50 ml de crème
Beurre de la taille d'une noix
Fruits pour la décoration

Mode de préparation

1. Crêpes

1.1 Cassez les œufs dans un grand bol, ajoutez une pincée de sel et battez-les avec un fouet.

1.2 Ajoutez le sucre et mélangez bien.

1.3 Incorporez le lait et l'huile, continuez à mélanger jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.

1.4 Ajoutez le zeste d'orange et la levure chimique.

1.5 Ajoutez la farine en pluie et mélangez. Ne versez pas toute la farine d'un coup - observez comment la pâte s'épaissit.

1.6 Incorporez progressivement l'eau minérale, en remuant constamment, jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement liquide, sans grumeaux.

1.7 Couvrez le bol et mettez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes. Pendant ce temps, la pâte va se stabiliser.

1.8 Faites chauffer une poêle, graissez avec un peu d'huile (peut-être à chaque 2-3 crêpes) et versez une louche de pâte. Faites tourner la poêle pour répartir uniformément.

1.9 Lorsque les bords commencent à dorer et que la crêpe se détache facilement, retournez-la et laissez-la quelques secondes.

1.10 Répétez jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée. Vous pouvez laisser refroidir les crêpes sur un plat.

2. Crème

2.1 Cassez le chocolat en morceaux et mettez-le dans une casserole avec le beurre.

2.2 Faites fondre à feu doux, en remuant continuellement jusqu'à obtenir une crème homogène.

2.3 Dans un grand bol, mettez la confiture de prunes, les noix moulues et le fromage blanc.

2.4 Ajoutez le chocolat et le beurre fondus. Mélangez bien avec une spatule ou une cuillère en bois.

2.5 Laissez la crème au frais pendant que vous préparez les crêpes (ou jusqu'à l'assemblage).

3. Assemblage

3.1 Choisissez une assiette plate ou un moule rond comme gabarit et découpez les bords des crêpes pour les uniformiser (optionnel, mais cela aide à l'apparence).

3.2 Tapissez un moule rond de papier sulfurisé.

3.3 Placez la première crêpe au fond du moule, étalez une fine couche de crème, puis ajoutez la crêpe suivante. Répétez jusqu'à ce que toutes les crêpes et la crème soient utilisées - la dernière couche doit être une crêpe.

3.4 Ajoutez quelques petits morceaux de beurre sur le dessus.

3.5 Mettez le moule au four, à feu modéré, pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit légèrement doré sur le dessus.

3.6 Sortez le moule et laissez le gâteau refroidir complètement avant de le retourner sur une assiette plate.

4. Décor

4.1 Dans une casserole, mettez le chocolat cassé, le beurre (de la taille d'une noix) et la crème.

4.2 Faites chauffer à feu doux, en remuant, jusqu'à obtenir un glaçage lisse.

4.3 Versez le glaçage sur le gâteau retourné.

4.4 Décorez avec des fruits selon vos préférences.

4.5 Mettez au réfrigérateur pendant au moins 1-2 heures avant de servir, pour qu'il se découpe bien.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime parce qu'elle peut être préparée la veille et qu'elle est facile à portionner pour les invités ou la famille. Les ingrédients ne sont pas difficiles à trouver, et la texture du gâteau reste correcte même après quelques jours au réfrigérateur. En plus, elle peut être adaptée en fonction de ce que vous avez sous la main.

Conseils et variations

Conseils

- Laissez les crêpes refroidir avant l'assemblage, sinon la crème peut fondre trop rapidement.
- Si vous voulez des bords droits pour le gâteau, découpez les crêpes avec une assiette ou un cercle à pâtisserie.
- Utilisez une spatule pour étaler la crème ; cela aide à avoir une couche uniforme.

Substitutions

- Vous pouvez utiliser d'autres types de confiture (abricot, cerises) au lieu de la confiture de prunes, mais cela changera légèrement le goût.
- Le fromage blanc peut être remplacé par du mascarpone ou de la ricotta, si vous voulez une crème plus lisse.
- Les noix moulues peuvent être remplacées par des amandes ou des noisettes, mais la texture et l'arôme seront différents.

Variations

- Pour un goût moins sucré, réduisez le sucre ou utilisez de la confiture avec moins de sucre.
- Si vous voulez un gâteau plus humide, vous pouvez légèrement imbiber chaque crêpe avec un peu de sirop de sucre ou de rhum avant d'ajouter la crème.
- Vous pouvez utiliser la crème uniquement entre certaines couches et alterner avec des crêpes simples, si vous voulez un gâteau plus fin.

Idées de service

- Servez froid, directement du réfrigérateur, coupé en tranches comme un gâteau ordinaire.
- Vous pouvez ajouter des fruits frais sur le dessus - framboises, fraises, myrtilles.
- Cela va aussi bien avec un peu de crème fouettée à côté.

Questions fréquentes

Puis-je faire les crêpes la veille ?
Oui, les crêpes se conservent bien jusqu'au lendemain. Couvrez-les pour ne pas qu'elles sèchent.

Quel type de confiture fonctionne le mieux ?
La confiture de prunes donne le goût classique et n'est pas trop sucrée, mais cela fonctionne aussi avec d'autres types, tant qu'elles sont plus épaisses.

Faut-il absolument cuire le gâteau à la fin ?
Oui, la cuisson aide à lier les couches et à obtenir une croûte légèrement dorée. Sans cuisson, le gâteau sera plus mou et ne se coupera pas aussi bien.

Comment puis-je couper le gâteau sans qu'il ne s'effondre ?
Laissez-le bien refroidir au réfrigérateur et utilisez un couteau bien aiguisé.

Valeurs nutritionnelles

Les valeurs sont approximatives et dépendent de la quantité de crème utilisée et de la taille des portions. Pour une part (sur 12) :

Calories : ~350-400 kcal
Protéines : 7-8 g
Glucides : 45-50 g
Graisses : 15-18 g

Le gâteau contient du sucre provenant de la confiture et des crêpes, ainsi que des noix, qui apportent des graisses et des protéines. Si vous changez la confiture ou utilisez moins de sucre, l'apport calorique diminue également.

Conservation et réchauffage

Le gâteau de crêpes se conserve bien au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. La texture reste bonne, même si elle devient légèrement plus molle. Je ne recommande pas de réchauffer au four ou au micro-ondes, car le glaçage fond et les crêpes deviennent trop molles. Il est préférable de le consommer froid, directement du réfrigérateur.

 Ingrédients: Crêpes 2 œufs 300 ml de lait 300 ml d'eau minérale 100 g de sucre 1 pincée de sel 1 pincée de levure chimique zeste d'orange env. 300 g de farine 50 ml d'huile Crème 300 g de noix moulues 400 g de confiture de prune 1 chocolat 50 g de beurre 100 g de fromage cottage Décor 1 chocolat 50 ml de crème aigre beurre de la taille d'une noix fruits

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