Tartinade aux Champignons
Ingrédients: demi kg de champignons de Paris, 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive, huile de tournesol, sel, 150 g de pâte de poivron, 4 aubergines, demi kg de tomates, 150 ml de jus de tomate, un peu de piment, 3-4 oignons, 2 grandes carottes
La zacusca de légumes est un plat traditionnel roumain, plein de saveurs et d'arômes, parfait pour être dégusté sur du pain frais ou en accompagnement de divers plats. Pour obtenir une zacusca délicieuse, suis attentivement les étapes suivantes.
Commence par éplucher et couper l'oignon en fines tranches. Cela formera la base aromatique de notre plat. Fais chauffer une grande poêle ou une casserole profonde à feu moyen et ajoute un peu d'huile pour faire revenir l'oignon. Remue de temps en temps pour éviter qu'il ne colle. Lorsque l'oignon devient transparent, ajoute la carotte râpée ou coupée en dés, en la laissant revenir avec l'oignon. La carotte ajoutera de la douceur et une texture agréable à la zacusca.
Une fois que la carotte a ramolli, il est temps d'ajouter les champignons, qui apporteront une saveur umami riche. Mélange bien et laisse-les revenir quelques minutes. Ensuite, introduis les aubergines, pelées et coupées en dés. Celles-ci apporteront une consistance crémeuse et un goût subtil. Continue de remuer pour assurer une cuisson uniforme.
L'étape suivante consiste à ajouter la pâte de poivrons, qui va intensifier la saveur de la zacusca, suivie des tomates fraîches coupées en dés et du jus de tomate. Chaque ingrédient doit être bien sauté afin que les saveurs se combinent harmonieusement. Après avoir ajouté tous les ingrédients, réduis le feu à doux et laisse la zacusca mijoter lentement. Il est essentiel de remuer de temps en temps pour éviter que cela ne colle au fond de la casserole.
Assaisonne avec du sel selon ton goût, et si tu aimes le piquant, ajoute le piment coupé finement. À la fin, lorsque la zacusca a réduit et que l'huile est remontée à la surface, ajoute l'huile d'olive, qui donnera un goût raffiné au plat. Maintenant, la zacusca est presque prête.
Pour la conservation, verse la zacusca chaude dans des bocaux stérilisés. Assure-toi que les bocaux sont remplis jusqu'au bord pour éviter l'oxydation. Après avoir bien fermé les couvercles, couvre les bocaux avec une grande serviette pour qu'ils refroidissent lentement. Cette étape est essentielle pour assurer un bon scellement.
Si tu as quelques olives à portée de main, n'hésite pas à les ajouter à ta zacusca. Elles enrichiront la saveur et ajouteront une touche méditerranéenne. Une fois que la zacusca a complètement refroidi, tu peux la conserver dans le garde-manger, où tu pourras l'utiliser tout au long de l'hiver. Sers la zacusca sur du pain frais, avec du fromage ou simplement avec une tranche d'oignon. Bon appétit!
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