Gâteau à la framboise et au mascarpone

J'ai préparé cette base de gâteau à la framboise et au mascarpone plusieurs fois, surtout quand j'ai besoin d'un dessert léger qui se marie bien avec des fruits frais. La base n'est pas aussi haute si vous utilisez un moule plus grand, même si vous ajustez les quantités, mais la texture reste aérienne et le goût est bien au-dessus de n'importe quelle base avec de la levure chimique. Ce n'est pas très exigeant en technique, juste en ingrédients et quelques détails de cuisson.

Infos rapides

Temps total : environ 3,5-4 heures, y compris le refroidissement
Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 30-40 minutes
Portions : 10-12 parts, selon la découpe
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau pour les occasions ou quand vous voulez quelque chose avec des fruits et du mascarpone

Ingrédients

Pour la base :
7 œufs
7 cuillères à soupe d'eau froide
12 cuillères à soupe de sucre
12 cuillères à soupe de farine (ou 10 cuillères à soupe de farine + 2 cuillères à soupe de cacao, si vous souhaitez une base au cacao)
une pincée de sel
beurre pour graisser le moule
papier sulfurisé

Pour la garniture :
500 ml de crème liquide (de préférence non sucrée)
250 g de mascarpone
6 cuillères à soupe de sucre glace
200 g de framboises
2-3 sachets de gélatine (préparez selon les instructions sur le sachet)

Pour le sirop :
1 verre de jus de fruits naturel

Pour la décoration :
250 ml de crème liquide
framboises pour la décoration
colorant alimentaire, optionnel

Méthode de préparation

1. Préparation de la base

Commencez par préparer tous les ingrédients pour la base, mesurés avec précision. Tapissez un moule à charnière avec du papier sulfurisé au fond et sur les côtés, puis graissez-le avec du beurre. La séparation des œufs est importante : mettez les blancs d'œufs dans un bol propre, ajoutez une pincée de sel et battez avec un batteur jusqu'à obtenir des pics fermes. Ajoutez le sucre progressivement et continuez à battre pendant 5-7 minutes jusqu'à obtenir une meringue brillante qui ne tombe pas du bol si vous le retournez.

Ajoutez tous les jaunes d'œufs en une seule fois et versez également les 7 cuillères à soupe d'eau. Mélangez délicatement avec une spatule. En parallèle, tamisez la farine (et le cacao si vous réalisez une base au cacao). Incorporez la farine en trois fois, toujours avec des mouvements légers, pour ne pas perdre l'air de la préparation. Versez le tout dans le moule préparé, égalisez et secouez légèrement le moule sur la table.

Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire la base pendant 30-40 minutes, sans ouvrir la porte du four pendant les 15 premières minutes. Vérifiez avec un cure-dent vers la fin – s'il en ressort propre, c'est prêt. Laissez la base refroidir complètement dans le moule, puis retirez-la et coupez-la horizontalement en deux.

2. La garniture

Battez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme, sans qu'elle ne devienne du beurre. Dans un autre bol, mélangez le mascarpone avec le sucre glace. Incorporez le mascarpone à la crème battue, puis ajoutez les framboises et mélangez délicatement pour ne pas écraser les fruits. Préparez la gélatine selon les instructions sur le sachet et versez-la sur la crème, en mélangeant uniformément. Laissez la crème au frais pendant que vous coupez la base.

3. Assemblage

Placez le premier morceau de base sur un plat et fixez l'anneau du moule à charnière autour. Imbibez la base avec la moitié du jus de fruits. Étalez toute la crème de mascarpone et de framboises dessus, puis égalisez. Ajoutez le deuxième morceau de base et imbibez-le avec le reste du jus. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 3-4 heures, ou toute la nuit.

4. Décoration

Battez la crème pour la décoration. Une fois le gâteau refroidi, passez un couteau fin le long de l'anneau pour éviter qu'il ne colle. Retirez l'anneau et décorez selon vos préférences avec de la crème, des framboises fraîches et, si vous le souhaitez, un peu de colorant alimentaire mélangé à la crème.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Cette recette est utile car la base peut être utilisée pour n'importe quel gâteau avec une crème légère. La crème de mascarpone se marie bien avec plusieurs fruits, et le gâteau se conserve bien au frais. Il peut être facilement adapté en fonction de la saison ou de ce que vous avez dans le réfrigérateur.

Conseils et variations

Conseils

Ne pas ouvrir la porte du four pendant les 15 premières minutes, sinon la base ne montera pas.
Si vous utilisez un moule plus grand, la base sera plus fine ; ajustez si vous souhaitez une base plus haute.
Laissez la gélatine juste tiède lorsque vous l'incorporez à la crème, pour éviter que la crème ne se coupe.

Substitutions

Vous pouvez utiliser de la crème végétale si vous n'avez pas de crème liquide d'origine animale, mais le goût ne sera pas le même.
Le mascarpone peut être remplacé, si nécessaire, par du fromage à tartiner crémeux, mais la texture sera plus dense.
Les framboises peuvent être remplacées par d'autres fruits rouges, mais ajustez la quantité si les fruits sont plus juteux.

Variations

Pour une base au cacao, utilisez 10 cuillères à soupe de farine et 2 cuillères à soupe de cacao au lieu de 12 cuillères à soupe de farine.
Si vous souhaitez une crème plus acidulée, ajoutez quelques gouttes de jus de citron au mascarpone.
Pour un gâteau moins sucré, réduisez la quantité de sucre glace dans la crème à 4 cuillères à soupe.

Idées de service

Se marie bien avec une sauce aux fruits rouges ou avec des fruits frais supplémentaires sur le dessus.
Si vous le faites pour une occasion, vous pouvez décorer les bords avec des flocons d'amandes grillées.

Questions fréquentes

1. Peut-on faire le gâteau un jour à l'avance ?
Oui, il est même préférable de le laisser au frais toute la nuit. Il se coupe mieux et la crème se raffermit suffisamment.

2. Puis-je congeler le gâteau ?
Je ne le recommande pas. La crème et le mascarpone ne conservent pas leur texture après décongélation, et les framboises deviennent aqueuses.

3. Avec quoi puis-je imbiber la base si je n'ai pas de jus de fruits naturel ?
Vous pouvez utiliser du compote ou un sirop dilué avec de l'eau, éventuellement légèrement sucré. De l'eau avec un peu de citron et de sucre fonctionne aussi.

4. Puis-je utiliser des framboises congelées ?
Oui, mais laissez-les décongeler et égouttez bien le jus avant de les mettre dans la crème, sinon la crème deviendra trop liquide.

5. Ma base est sortie plus plate. Qu'est-ce que j'ai mal fait ?
Il est probable que le moule était trop grand ou que vous n'avez pas battu les blancs d'œufs assez. Il est important de respecter les quantités et de ne pas ouvrir la porte du four pendant les premières minutes.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une part sur 12 :
Calories : 350-400 kcal
Protéines : 6-7 g
Glucides : 35-40 g
Graisses : 20-22 g
Sucres : 23-25 g

Les valeurs peuvent varier en fonction de la crème, du type de jus et de la quantité de sucre utilisée. C'est un gâteau assez riche en calories, surtout à cause de la crème de mascarpone et de la crème.

Conservation et réchauffage

Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours, couvert. Il ne se prête pas au réchauffage. Ne le laissez pas à température ambiante plus de 2-3 heures, surtout en été, en raison de la crème laitière. S'il reste plus de 3 jours, la crème peut rendre de l'eau et la base peut devenir trop molle.

 Ingrédients: Pour la base : 7 œufs 7 cuillères à soupe d'eau froide 12 cuillères à soupe de sucre rase 12 cuillères à soupe de farine (pour une base au cacao, utilisez 10 cuillères à soupe de farine et 2 cuillères à soupe de cacao) une pincée de sel un peu de beurre pour graisser le moule papier sulfurisé Pour la garniture : 500 ml de crème liquide 250 ml de mascarpone 6 cuillères à soupe de sucre glace 200 g de framboises 2-3 sachets de gélatine Pour la décoration : 250 ml de crème liquide quelques framboises pour ceux qui souhaitent une autre couleur, on peut utiliser du colorant alimentaire Pour imbiber : 1 verre de jus de fruits naturel

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