Gâteau aux noix et à la confiture de prunes

Il m'est arrivé de commencer à faire des croissants et de découvrir à mi-chemin de la pâte que je n'avais pas de vanille. Je n'avais pas non plus envie de découper des biscuits, et une visite rapide m'a fait repenser à tout. C'est ainsi que j'ai fini par faire ce gâteau aux noix et à la confiture de prunes, avec des couches tendres et une garniture dense.

Infos rapides

Temps total : Environ 1 heure et 30 minutes (y compris le refroidissement du gâteau)
Portions : 24 pièces (plat de 26x40 cm)
Difficulté : moyenne

Ingrédients

Couches :
- 200 g de beurre à température ambiante
- 2 cuillères à soupe (environ 50 g) de saindoux
- 5 cuillères à soupe de sucre (environ 100 g)
- 2 jaunes d'œufs
- 200 ml d'eau minérale
- 2 sachets de levure chimique (chacun pour 375 g de farine)
- 200 g de noix finement moulues
- 800 g de farine
- 1 pincée de sel

Garniture :
- 2 blancs d'œufs
- 2 cuillères à soupe de sucre (environ 40 g)
- 100 g de noix grossièrement moulues
- Jus de 1/2 citron
- Zeste de citron râpé
- 1 pincée de sel
- 400-450 g de confiture de prunes (pour une garniture plus consistante, vous pouvez mettre plus ou moins de noix, selon votre goût)

Méthode de préparation

1. Préparez la pâte pour les couches. Dans un grand bol, crémez le beurre avec le saindoux et le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent crémeux et que le sucre se soit partiellement dissous. J'utilise une cuillère en bois, mais un mixeur fonctionne aussi si vous voulez être rapide.
2. Ajoutez les jaunes d'œufs et mélangez bien. Ajoutez ensuite les noix moulues et une pincée de sel. Mélangez à nouveau.
3. Versez progressivement l'eau minérale et commencez à ajouter la farine mélangée à la levure chimique. Incorporez le tout et pétrissez brièvement, juste assez pour obtenir une pâte homogène, légèrement friable.
4. Divisez la pâte en deux parties aussi égales que possible. Étalez la première partie directement sur un papier sulfurisé, à la taille du plat (26x40 cm). Transférez-la avec le papier dans le plat.
5. Pour la garniture, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez le sucre en deux ou trois fois et mixez jusqu'à obtenir une meringue brillante.
6. Ajoutez le jus de citron et le zeste râpé, puis les noix grossièrement moulues. Incorporez la confiture de prunes et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
7. Versez la garniture sur la première couche de pâte dans le plat. Nivellez avec une spatule sans trop appuyer.
8. Étalez la deuxième couche sur un autre papier sulfurisé ou sur un plan de travail fariné, puis placez-la sur la garniture. Retirez le papier si nécessaire. Piquez la couche supérieure avec une fourchette à plusieurs endroits.
9. Placez le plat dans le four préchauffé à 180°C, sur la grille du milieu. Faites cuire pendant 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.
10. Retirez du four et laissez le gâteau refroidir complètement dans le plat. Si vous essayez de le couper chaud, la confiture va couler et il va s'effriter.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est le genre de gâteau que l'on peut préparer quand on a des restes de noix et de confiture ; il n'est pas exigeant en matière de décoration ou d'apparence. Il se découpe bien après avoir refroidi et se conserve quelques jours sans durcir ni perdre de goût. Les couches s'attendrissent grâce à la confiture et se conservent bien à température ambiante.

Conseils et variations

Conseils

- La pâte est assez dense et légèrement friable à cause des noix. N'essayez pas de l'étendre trop finement, sinon elle se déchirera.
- Lorsque vous placez la deuxième couche, vous pouvez l'enrouler doucement sur un rouleau à pâtisserie et la dérouler directement sur le plat.
- La confiture de prunes plus épaisse, sans trop de sucre, fonctionne le mieux. Si la confiture est très liquide, mettez plus de noix dans la garniture.

Substitutions

- Si vous n'avez pas de saindoux, utilisez uniquement du beurre, mais le saindoux ajoute une tendreté supplémentaire.
- La farine peut être mélangée avec de la farine complète (maximum 200 g au total) pour un goût plus rustique, mais les couches seront plus denses.
- Au lieu de confiture de prunes, vous pouvez utiliser de la confiture de cerises acides ou d'abricots, mais elle ne doit pas être trop sucrée.

Variations

- La garniture peut être enrichie avec des raisins secs, des abricots secs hachés ou même quelques cuillères de cacao.
- Les couches peuvent être badigeonnées d'un peu de jaune d'œuf et de lait avant la cuisson pour un aspect plus brillant.
- Pour ceux qui en veulent plus de noix, vous pouvez augmenter la quantité à 150 g dans la garniture.

Idées de service

- Coupez le gâteau en carrés ou en rectangles égaux après qu'il ait complètement refroidi.
- Il peut être saupoudré de sucre si vous le souhaitez, mais ce n'est pas obligatoire.
- Excellente avec du café ou du thé, mais fonctionne aussi comme dessert à emporter pour le travail ou l'école.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser de la levure au lieu de levure chimique ?
Oui, mais ce ne sera pas aussi tendre. Pour cette quantité, essayez avec un sachet de levure sèche (7 g), activée dans un peu d'eau tiède avec du sucre, puis laissez reposer la pâte pendant 30 minutes.

2. Peut-on le faire sans saindoux ?
Oui, cela peut être remplacé par du beurre, mais la texture sera légèrement différente, moins tendre, mais toujours agréable.

3. Quel type de confiture est le plus adapté ?
La confiture de prunes est idéale car elle est plus dense et légèrement acide, mais les confitures de fruits sans trop de sucre fonctionnent aussi, éventuellement égouttées si elles sont très liquides.

4. Comment éviter que la couche supérieure se fissure pendant la cuisson ?
Ne l'étalez pas trop finement et ne sautez pas l'étape de la piqûre avec une fourchette. Si la pâte est trop froide, laissez-la reposer à température ambiante un moment avant de l'étaler.

5. Puis-je congeler le gâteau ?
Oui, coupé en portions, il se congèle bien. Laissez-le décongeler au réfrigérateur et il ne change pas significativement de texture.

Valeurs nutritionnelles

Pour une portion (environ 50 g) :
- Calories : 190-210 kcal
- Protéines : 3 g
- Glucides : 22 g
- Graisses : 11 g

Les valeurs varient en fonction du type de saindoux, de confiture et de la quantité de sucre. Le gâteau est riche en graisses (provenant des noix, du beurre et du saindoux) et en glucides.

Conservation et réchauffage

Le gâteau se conserve couvert à température ambiante jusqu'à 4 jours. Pour des périodes plus longues, mettez-le au réfrigérateur et sortez-le 15-20 minutes avant de servir, pour qu'il atteigne la température ambiante. Je ne recommande pas de réchauffer, mais si vous souhaitez ramener la texture à son état d'origine, 1-2 minutes dans un four très doux peuvent aider (sans laisser le gâteau sécher).

Je n'ai pas noté le poids d'un paquet de levure chimique, mais il était indiqué pour 375 g de farine. Pour la pâte, je créme le beurre avec la graisse et le sucre jusqu'à dissolution du sucre (j'ai l'habitude d'utiliser une cuillère en bois). Nous ajoutons les jaunes d'œufs, le sel, les noix moulues, puis l'eau minérale et commençons à incorporer la farine avec la levure chimique. La pâte devient légèrement friable à cause des noix. Nous divisons la pâte en deux parties et étalons la première partie dans un moule tapissé de papier sulfurisé. J'ai utilisé un moule de 26/40 cm. Pour la garniture, nous battons les blancs d'œufs en neige avec un peu de sel, ajoutons progressivement le sucre, le jus et le zeste de citron, puis les noix moulues et enfin la confiture de prunes. Nous étalons le mélange obtenu sur la feuille dans le moule, nivelons et couvrons avec l'autre feuille de pâte. Nous piquons la feuille avec une fourchette ici et là et mettons le moule au four pendant 40 minutes à 180 degrés. Nous laissons le gâteau bien refroidir, puis nous le portionnons. Nous n'avons pas eu la patience et avons coupé aux coins, mais la confiture est légèrement liquide si elle est coupée chaude.

Je recommande de réduire la quantité de confiture, ou vous pouvez ajouter plus de noix pour rendre la garniture plus épaisse.

 Ingrédients: Pour la pâte : 2 jaunes d'œufs, 200 g de beurre, 2 cuillères à soupe de saindoux solide, 5 cuillères à soupe de sucre, 200 ml d'eau minérale, 2 sachets de levure pour pâtes levées, 200 g de noix finement moulues, 800 g de farine, sel. Pour la garniture : 2 blancs d'œufs, 2 cuillères à soupe de sucre, le jus d'1/2 citron, zeste de citron, 100 g de noix grossièrement moulues, sel.

 Étiquettes:  gâteau aux noix gâteau à la confiture