Filet mignon - charcuterie

Filet de filet - Délicatesse maison

Un des moments les plus agréables en cuisine est lorsque vous transformez des ingrédients simples en délicieuses délicatesses maison. Aujourd'hui, je vous propose une recette captivante de filet de filet, une charcuterie maison qui apportera une saveur unique à votre table. Cette recette est inspirée d'une technique traditionnelle de préparation de la viande, adaptée à des préférences personnelles et aux ingrédients disponibles. Commençons !

Temps de préparation
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de marinade : 2-3 jours
- Temps de cuisson : 1 heure et 50 minutes
- Total : 2-3 jours + 2 heures
- Nombre de portions : 8-10

Ingrédients
- 2 filets de porc (environ 400 g chacun)
- 1 filet de veau (environ 1 kg)
- 50 ml de vin blanc demi-sec
- 1 tête d'ail
- 5 grains de poivre rouge
- 5 grains de poivre blanc
- 5 grains de poivre vert
- 5 grains de poivre noir
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café de marjolaine
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 2-3 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café d'origan
- 200 g de graisse de volaille (ou de porc, de préférence)
- 1 sachet de gélatine (10 g)
- Gaze stérile (compresses)
- Papier sulfurisé
- Sel et poivre au goût

Ustensiles nécessaires
- Couteau de cuisine
- Plaque de cuisson
- Bol pour marinade
- Cuillère
- Ficelle de cuisine
- Serviette de cuisine

Étape 1 : Préparation de la viande
La première étape est de s'assurer que les filets sont correctement préparés. Lavez bien la viande sous un jet d'eau froide et séchez-la avec une serviette de cuisine. Cela aidera à obtenir une meilleure texture. Utilisez un couteau bien aiguisé pour ajuster les tailles des filets afin qu'ils s'emboîtent bien.

Étape 2 : Marinade de la viande
Dans un bol, mélangez l'ail écrasé avec le vin blanc, un peu de sel et du poivre moulu. Ajoutez les épices restantes : thym, marjolaine, paprika doux, origan et poivre fraîchement moulu. Frottez bien chaque morceau de viande avec ce mélange, en veillant à ce qu'il soit bien couvert. Cette étape infusera la viande de saveurs délicieuses.

Étape 3 : Préparation de la gélatine
Dans un petit bol, placez 2/3 du sachet de gélatine dans 100 ml d'eau froide et laissez hydrater pendant 10 minutes. Ensuite, chauffez la gélatine au bain-marie jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Laissez refroidir légèrement, puis appliquez la gélatine sur les zones où se rejoignent les trois filets.

Étape 4 : Enveloppement de la viande
Sur une surface propre, étalez la gaze et badigeonnez-la de graisse. Placez le morceau de porc au centre, et les filets de veau de chaque côté. Enroulez le tout fermement et de manière compacte pour former un rouleau. Enveloppez le rouleau dans la gaze, puis dans le papier sulfurisé, en le liant bien avec de la ficelle.

Étape 5 : Marinade au réfrigérateur
Placez le rouleau formé au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Ce temps d'attente est essentiel pour que les saveurs pénètrent dans la viande et pour obtenir une charcuterie savoureuse.

Étape 6 : Cuisson
Après la période de marinade, retirez le rouleau du réfrigérateur. Placez-le dans un plat à bords hauts, graissé avec un peu d'huile. Ajoutez une tasse d'eau mélangée avec un demi-verre de vin blanc. Mettez le plat dans le four préchauffé à 250 degrés Celsius pendant 20 minutes pour obtenir une belle croûte.

Étape 7 : Cuisson lente
Après 20 minutes, réduisez la température du four à 150-180 degrés Celsius et continuez la cuisson pendant environ 1 heure et 30 minutes. Il est important de retourner le rouleau toutes les 10 minutes pour éviter la formation d'une croûte dure. Ajoutez également de l'eau avec du vin de temps en temps si vous remarquez que le niveau baisse.

Étape 8 : Refroidissement et découpe
Lorsque le temps de cuisson est écoulé, retirez le rouleau du four et laissez-le refroidir complètement avant de le déballer du papier sulfurisé. Une fois refroidi, vous pouvez le trancher avec un couteau bien aiguisé.

Service et suggestions
Servez le filet de filet tranché, accompagné d'une salade fraîche ou de cornichons pour un contraste délicieux. Il est également merveilleux dans des sandwichs ou sur un plateau d'apéritifs. Vous pouvez accompagner le plat d'un vin blanc demi-sec, qui mettra en valeur les saveurs de la viande.

Variations possibles
Si vous souhaitez expérimenter, vous pouvez ajouter d'autres épices, comme le piment de la Jamaïque ou la coriandre, pour une saveur encore plus complexe. Vous pouvez également essayer d'autres types de viande, comme la dinde ou le poulet, pour un filet plus léger.

Bénéfices nutritionnels
Cette charcuterie maison est une alternative saine aux produits du commerce, ayant une faible teneur en conservateurs et en ingrédients artificiels. C'est une bonne source de protéines et de minéraux essentiels, offrant une valeur nutritive importante.

Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser d'autres types de viande ?
Oui, vous pouvez utiliser de la viande de dinde ou de poulet pour une version plus légère avec un goût différent.

2. Combien de temps le filet de filet peut-il se conserver ?
S'il est conservé au réfrigérateur, il peut durer jusqu'à 2 semaines, surtout s'il est bien enveloppé.

3. Peut-il être congelé ?
Oui, il est parfait pour être congelé. Assurez-vous qu'il est bien emballé pour éviter les brûlures de congélation.

Conclusion
Préparer un filet de filet à la maison n'est pas seulement une activité agréable, mais aussi un moyen de profiter d'une délicatesse délicieuse, saine et personnalisée selon vos goûts. Essayez cette recette et laissez-vous emporter par ses saveurs, en savourant chaque bouchée. J'attends vos impressions et d'éventuelles variations que vous avez essayées ! Bon appétit !

 Ingrédients: 2 filets de porc (environ 400 g chacun) 1 filet de veau (environ 1 kg) environ 50 ml de vin blanc demi-sec 1 tête d'ail poivre rouge, blanc, vert et noir thym marjolaine paprika doux feuilles de laurier origan graisse de volaille (cela aurait dû être de la graisse de porc, mais je ne l'ai pas trouvée) 1 sachet de gélatine compresses stériles de gaze (je n'ai pas trouvé de crépine, je suis vraiment désolé) papier sulfurisé

 Étiquettes:  charcuterie maison fichier musculaire cochon veau