Fromage pané

Fromage pané

Récemment, j'ai remarqué que les gens demandent sans cesse des recettes rapides avec des ingrédients simples. Le fromage pané est l'une de ces choses que j'ai toujours remis à plus tard, convaincu qu'il fondrait dans la poêle ou qu'il n'aurait pas l'air bien. Mais après ma première tentative, faite sans trop d'attentes, cela s'est réellement bien passé. J'ai utilisé du fromage fumé, car c'est ce que j'avais, et il a bien résisté à la friture. Pas besoin de trop de philosophie - juste un peu de patience lors de l'empanage et un peu d'attention lors de la friture.

Infos rapides

Temps total : environ 25 minutes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de friture : 10-12 minutes, selon la poêle et l'épaisseur des tranches
Portions : 4 grandes tranches
Difficulté : facile
Type de recette : collation chaude, apéritif

Ingrédients

350-400 g de fromage (de préférence fumé, mais le classique fonctionne aussi)
2 œufs
sel
poivre
farine blanche
chapelure
huile pour la friture (pour la poêle)

Méthode de préparation

1. Mettez le fromage au réfrigérateur un certain temps avant. Ne l'utilisez pas à température ambiante, car il devient trop mou à la friture.

2. Coupez quatre tranches de fromage, chacune d'environ l'épaisseur d'un doigt. N'essayez pas de faire des tranches trop fines, car elles fondent facilement.

3. Cassez les œufs dans un bol et battez-les avec un peu de sel et de poivre.

4. Sur une assiette, étalez la farine, et sur une autre, la chapelure.

5. Passez chaque tranche de fromage d'abord dans la farine, puis dans l'œuf, à nouveau dans la farine, de nouveau dans l'œuf, et enfin dans la chapelure. La double couche de farine et d'œuf isole bien le fromage, donc il ne s'échappera pas dans la poêle.

6. Placez toutes les tranches panées sur une planche à découper, pour les avoir à portée de main pour la friture.

7. Faites chauffer plus d'huile dans une poêle profonde jusqu'à ce qu'elle atteigne un niveau où les tranches peuvent flotter à moitié.

8. Lorsque l'huile est bien chaude, placez les tranches de fromage panées dans la poêle. Faites-les frire à feu moyen à vif.

9. Faites dorer chaque morceau d'un côté, puis retournez-le de l'autre. Ne les laissez pas trop longtemps, juste le temps d'obtenir une croûte dorée. Retirez-les dès qu'ils sont prêts.

10. Placez-les sur une serviette ou du papier absorbant pour absorber l'excès d'huile.

11. Servez-les chauds, pour qu'ils restent croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Ils sont adaptés avec des accompagnements simples ou une salade.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Parce que les ingrédients sont toujours à portée de main. C'est rapide à faire, ne nécessite pas de techniques compliquées et le goût est bon, surtout quand on a envie de quelque chose de salé et chaud. J'aime que cela puisse être une collation rapide ou un apéritif à servir immédiatement.

Astuces et variations

Astuces

- N'utilisez pas de fromage trop mou ou frais. Le fromage fumé ou affiné se maintient mieux à la friture.
- Pour l'empanage, la double couche de farine et d'œuf aide vraiment à éviter qu'il ne se casse.
- L'huile doit être chaude, sinon le fromage risque de fondre avant de former une croûte.
- Travaillez rapidement après avoir frit, tant que c'est chaud.

Substituts

- Si vous n'avez pas de fromage fumé, utilisez n'importe quel fromage dur, comme Dobrogea ou Delaco. Un Gouda affiné fonctionne aussi.
- Pour une version moins calorique, vous pouvez essayer de frire dans une poêle antiadhésive avec très peu d'huile, mais la croûte ne sera pas aussi croustillante.

Variations

- Vous pouvez ajouter des épices à la chapelure : paprika, ail en poudre ou herbes sèches.
- Si vous voulez encore plus de croûte, passez les morceaux deux fois dans l'œuf et la chapelure.

Idées de service

- Servez-les avec une salade verte, des tomates ou des concombres.
- Pour un apéritif, ils peuvent être coupés en bâtonnets ou en petits cubes.
- Les sauces simples, comme le yaourt à l'ail ou le ketchup, vont bien, mais elles sont également bonnes seules.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser un autre type de fromage à la place du fromage ?
Évitez d'utiliser du télémeau ou des fromages très mous, car ils fondent et coulent. Les fromages durs et denses conviennent.

Pourquoi la panure se casse-t-elle parfois à la friture ?
Le plus souvent, soit le fromage n'était pas assez froid, soit la couche de panure n'a pas complètement couvert. Respectez l'ordre et la stratification de la recette.

Peut-on les cuire au four ?
Cela ne fonctionne pas de la même manière, car la croûte ne se forme pas rapidement. Au four, le fromage a le temps de fondre avant de prendre croûte.

Comment savoir si l'huile est suffisamment chaude ?
Si vous jetez un morceau de chapelure et qu'il crépite rapidement, c'est le bon moment pour mettre les tranches de fromage.

Peut-on le faire à l'avance ?
Je ne le recommande pas. Le fromage pané est meilleur immédiatement, chaud, avec une croûte fraîche.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une grande tranche (sur 4), frite :
- Calories : 270-300 kcal
- Protéines : 13-15 g
- Glucides : 15-18 g (de farine et de chapelure)
- Graisses : 17-20 g (du fromage et de l'huile absorbée)
Les valeurs sont approximatives et peuvent varier selon le type de fromage et la quantité d'huile absorbée.

Conservation et réchauffage

Le fromage pané ne se conserve pas bien au réfrigérateur. Après refroidissement, la croûte perd sa texture et le fromage durcit. Si vous devez réchauffer, utilisez une poêle sèche pendant quelques secondes de chaque côté, mais ce ne sera pas comme frais. Idéalement, il doit être consommé immédiatement après la friture.

Avant d'utiliser le fromage, il doit être conservé au frais, pas à température ambiante, car il risque de fondre immédiatement dès que vous le mettez dans la poêle. Nous coupons 4 tranches de fromage d'environ un pouce d'épaisseur. Nous battons les œufs avec un peu de sel et de poivre. Sur une assiette, nous mettons de la farine, et sur une autre, de la chapelure. Nous trempons chaque morceau de fromage dans la farine, puis dans l'œuf, puis à nouveau dans la farine, encore dans l'œuf, et enfin dans la chapelure pour le couvrir complètement. Nous procédons de la même manière avec tous les morceaux et les plaçons sur une planche à découper. Nous chauffons un peu plus d'huile dans une poêle. Nous ajoutons les morceaux de fromage, en ajustant à une température élevée appropriée. Nous les dorons d'un côté, puis de l'autre, et les retirons sur une assiette garnie d'une serviette. Dès que les morceaux sont dorés, nous les retournons ; nous ne les laissons pas trop longtemps. Ils se servent chauds avec n'importe quel accompagnement ou salade. Bon appétit!

 Ingrédients: 350-400 g de fromage (j'avais du fumé) 2 œufs sel poivre farine blanche chapelure huile pour frire

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