Guguluf aux pêches

Je ne peux pas oublier la première fois où j'ai préparé ce guguluf – j'étais pleine d'enthousiasme, le four était allumé, les ingrédients étaient prêts, et c'est à ce moment-là que je me suis rendu compte que je n'avais pas assez de farine. J'ai improvisé avec ce que j'ai trouvé dans le placard (je ne vous dis pas ce que ça a donné, c'était dur comme du béton sur les bords et étrangement moelleux au milieu). Depuis, j'ai appris à vérifier deux fois, à faire une mise en place correcte, à avoir tout ce qu'il faut à portée de main. Maintenant, je connais presque par cœur les étapes et j'ajoute toujours quelque chose de différent – parfois un peu de nougat, d'autres fois du chocolat, selon mon humeur ou ce que j'ai à la maison. Le guguluf aux pêches est devenu le dessert que je prépare quand j'ai envie de quelque chose de doux et réconfortant, mais sans trop de complications.

Infos rapides : cela prend environ 25-30 minutes de préparation (et environ 45 minutes au four, ne le perdez pas de vue à la fin), il convient pour un grand moule à guguluf ou un moule à cake allongé et vous en aurez pour environ 10-12 tranches. C'est une recette simple, je ne dirais pas qu'elle est vraiment pour les débutants, mais si vous avez déjà fait un cake dans votre vie, vous y arriverez sans problème. Niveau de difficulté : moyen à détendu, avec un potentiel d'improvisation.

Ingrédients et rôles – ce qui compte vraiment, pas seulement une liste à cocher :

– Œufs (5 pièces, de préférence aussi frais que possible) – la base de la structure, c'est évident. Pour moi, il est important d'avoir des œufs avec des jaunes jaunes, car cela aide à la couleur et au goût.
– Sucre (150 g) – ne faites pas d'économie ici, c'est exactement la quantité qui équilibre le nougat et le chocolat. Si vous en mettez trop peu, ça devient fade ; trop, et ça ramollit.
– Farine (180 g) – donne de la consistance, mais aussi de la légèreté. La farine ne doit pas être humide ou grumeleuse. Si vous avez de la farine tamisée à portée de main, c'est encore mieux, vous évitez les surprises.
– Poudre de pudding à la vanille (1 sachet, soit environ 40 g normalement) – cela semble optionnel mais ce n'est pas le cas, cela aide à l'arôme et à la texture, la rendant plus moelleuse. Vous pouvez utiliser une autre saveur, mais la vanille reste la meilleure ici.
– Lait (100 ml, à température ambiante) – le liquide qui lie le tout, ne le laissez pas froid, sinon cela gâche la mousse.
– Huile (100 ml, peu importe si c'est de l'huile de tournesol ou une autre huile neutre) – ne la remplacez pas par du beurre, sinon c'est trop dense ; l'huile garde la pâte tendre.
– Levure chimique (1 sachet, 10 g) – aide à bien lever, mais ne soyez pas tenté d'en mettre encore un demi-sachet, sinon ça commence à avoir un goût métallique.
– Une pincée de sel – ne l'ignorez pas, cela aide à faire ressortir le goût, ce n'est pas juste pour décorer la liste.
– Extrait de vanille – je n'ai jamais mesuré précisément, environ une à deux cuillères à café, selon mon instinct. Mieux vaut en mettre trop que pas assez, à mon avis.
– Pêches en conserve – j'en mets environ 3 grandes moitiés, coupées en dés (il faut bien les égoutter, sinon elles coulent et ramollissent la pâte, ne me demandez pas comment je le sais). Si vous n'avez pas de pêches, ça fonctionne aussi avec des abricots ou de l'ananas.
– Nougat – environ 100 g, coupé en petits dés ; cela donne un aspect coloré et une texture intéressante. Si vous n'en avez pas, ce n'est pas grave, mais je le recommande vraiment.
– Chocolat – 50 g, coupé en morceaux, pas trop finement, pour que vous puissiez le sentir quand vous en croisez. J'ai utilisé du chocolat au lait, noir, et même aux noisettes.
En plus de cela, vous aurez besoin d'un peu de farine supplémentaire pour fariner le moule et saupoudrer les pêches.

Mode de préparation

1. Tout d'abord, je préchauffe le four à 170°C (pour un four électrique, chaleur tournante). Je sais que certains oublient de le faire et se retrouvent à avoir battu les œufs pour rien, la pâte reste en attente jusqu'à ce que ce soit son tour au four.

2. Je sépare les œufs : les blancs dans un grand bol, les jaunes dans un petit récipient. J'ai un vieux mixeur, mais n'importe lequel fera l'affaire. Je saupoudre une pincée de sel sur les blancs et commence à les battre jusqu'à obtenir des pics mous. J'ajoute le sucre, progressivement (ne le versez pas tout d'un coup sinon la mousse retombe), et je continue de battre jusqu'à ce que ce soit brillant et bien ferme.

3. Je mets les jaunes un à un sur les blancs et je mixe à chaque fois, mais ne forcez pas trop, juste assez pour les incorporer. À ce stade, j'ajoute aussi l'extrait de vanille, ça fonctionne mieux directement dans les jaunes.

4. J'ajoute l'huile et le lait progressivement, en alternant. Je verse un peu d'huile, je mixe, puis un peu de lait, et je mixe à nouveau. Je ne me précipite pas à cette étape, car la pâte pourrait se couper si c'est trop rapide.

5. Maintenant, je mélange la farine, la poudre de pudding et la levure chimique dans un bol séparé – je fais cela avec un fouet, cela m'évite d'avoir des grumeaux. Ensuite, je verse lentement les ingrédients secs sur les ingrédients humides, j'utilise une spatule et je mélange avec des mouvements larges, de bas en haut, pour ne pas casser la mousse. Ne paniquez pas si cela semble dense au début, cela s'homogénéise bien si vous ne vous précipitez pas.

6. Je prépare le moule à guguluf : je le graisse généreusement avec de l'huile (ou du beurre, si je veux sentir l'odeur de l'enfance) et je le farines. Si c'est un vieux moule, je veille à bien couvrir tous les recoins, pour qu'il ne colle pas à la fin.

7. Je verse la moitié de la pâte dans le moule, j'essaie de l'aplanir un peu, ce n'est pas nécessaire qu'elle soit parfaitement à niveau.

8. Maintenant, j'ajoute le nougat et les morceaux de chocolat sur la couche du bas. Ne les mettez pas seulement sur les bords, sinon vous ne les trouverez que dans une ou deux tranches. Ensuite, j'ajoute les pêches coupées en dés, en les farinant d'abord (cela aide vraiment, sinon elles glissent et vont directement au fond du moule). Le reste de la pâte vient par-dessus, je couvre pour ne rien voir de coloré à la surface.

9. Je mets le moule au four, sur la grille du milieu. Pour moi, cela prend environ 45-50 minutes, mais cela dépend beaucoup du four – à 40 minutes, je commence déjà à vérifier avec un cure-dent. S'il en ressort propre (ou avec un peu de sucre fondu), c'est prêt. Ne ouvrez pas le four trop souvent, sinon ça retombe.

10. Je sors le moule sur une grille et laisse refroidir pendant 10-15 minutes. Sinon, si je le sors trop vite, il se casse ou colle. Une fois qu'il a un peu refroidi, je le retourne sur une grille pour qu'il refroidisse complètement. Si vous n'avez pas de grille, ça fonctionne aussi sur une planche en bois, avec du papier sulfurisé en dessous pour ne pas absorber l'humidité.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Elle me sauve quand j'ai envie de quelque chose de spécial, mais sans tracas. Ce que j'aime le plus, c'est qu'elle est polyvalente – je mets ce que j'ai sous la main : pêches, ananas, abricots ou même des pommes. J'aime aussi le fait qu'elle ne soit pas trop sucrée ou lourde ; on peut la manger au petit-déjeuner, avec le café, ou comme dessert au déjeuner. Le nougat lui donne un charme particulier, et le pudding à la vanille rend la texture crémeuse, pas comme les cakes secs d'autrefois. Chaque fois que quelqu'un vient à l'improviste, je sais que je peux rapidement mélanger les ingrédients, mettre au four, et à la fin, on a l'impression d'avoir beaucoup travaillé.

Conseils, variations et idées de service

Conseils utiles et erreurs fréquentes

- Ne mettez pas les pêches directement de la conserve sans bien les égoutter et sans les fariner – sinon, vous risquez de les voir tomber au fond et de rendre la pâte humide par endroits.
- Ne pas ouvrir le four pendant les 30 premières minutes. Si vous devez vérifier, faites-le rapidement, sinon ça retombe au milieu et ne se lève plus, quoi que vous fassiez.
- Lorsque vous mélangez les ingrédients secs dans la pâte, n'utilisez pas le mixeur, mais une spatule ou une grande cuillère, avec des mouvements larges. Le mixeur casse la mousse et ça ne sera plus aéré.
- Pesez les ingrédients, surtout la farine et le sucre. Ça ne fonctionne pas "au pif" si vous voulez un résultat constant.
- Lorsque vous farinez le moule, n'oubliez pas de le faire aussi au centre (si vous avez un vrai moule à guguluf), pour qu'il ne reste pas coincé là.

Remplacements et adaptations

- Vous pouvez utiliser des fruits frais (pêches, abricots, poires), mais ils doivent être bien égouttés et pas trop juteux. Ils ne doivent pas être trop mûrs, sinon ils ramollissent.
- Si vous voulez une version sans gluten, utilisez de la farine sans gluten (j'ai essayé avec le Mix It de Schar, ça a bien fonctionné, mais c'était quand même un peu moins aéré).
- Pour un dessert plus diététique, réduisez le sucre à 100 g et utilisez du chocolat avec au moins 70 % de cacao, mais ne coupez pas complètement le sucre, sinon la texture change.
- Le nougat peut être remplacé par des raisins secs trempés dans du rhum ou par des noix/noisettes hachées, si vous n'aimez pas les choses colorées.

Variations

- J'ai aussi essayé avec des griottes en conserve – cela donne un goût plus acidulé, mais c'est très bon.
- Vous pouvez mettre des pépites de chocolat à la place du chocolat, ou même des morceaux de nougat avec différentes saveurs.
- Dans une version "automnale", je mets des dés de pomme et de la cannelle à la place des pêches et de la vanille.

Idées de service

- Ça va bien avec un peu de sucre glace sur le dessus, mais seulement après qu'il ait complètement refroidi (sinon ça fond et ça ne ressemble plus à rien).
- Avec de la crème fouettée simple ou du yaourt crémeux, si vous voulez quelque chose de plus rafraîchissant.
- Le matin, c'est parfait avec un café ou un verre de lait, et lors d'un brunch, ça va aussi avec de la confiture acidulée d'abricots ou des fruits des bois.

Questions fréquentes

Que faire si ça retombe au milieu ?
Cela arrive le plus souvent si vous avez ouvert le four trop tôt ou si la pâte est trop liquide (vous avez mis des fruits trop humides ou vous n'avez pas tamisé la farine). Parfois, si vous utilisez des œufs très petits, il faut réduire le lait de 10-15 ml ou ajouter un peu de farine.

Puis-je faire la recette avec du beurre à la place de l'huile ?
J'ai essayé une fois, mais la pâte était plus dense, presque comme un pain. Je préfère l'huile car elle garde le gâteau plus moelleux et ne dessèche pas la pâte. Si vous voulez quand même mettre du beurre, faites-le fondre et laissez-le à température ambiante, puis remplacez la même quantité par l'huile.

De combien puis-je réduire le sucre ?
Vous pouvez descendre jusqu'à 100 g sans trop changer la texture. En dessous de 100 g, ça devient plus pâle, le goût n'est pas aussi équilibré, mais si vous voulez très peu de sucre, compensez avec un peu de miel liquide (pas plus d'une cuillère).

Est-il impératif d'avoir un moule à guguluf ou un autre moule peut-il faire l'affaire ?
Ça fonctionne aussi dans un moule à cake classique, même dans un moule rond à bords amovibles, si vous n'avez rien d'autre. Juste ne prenez pas un moule trop petit, sinon ça déborde à la cuisson.

Puis-je doubler les quantités ?
Oui, mais seulement si vous avez un grand moule ou deux moules. Les temps de cuisson augmentent de 10-15 minutes, mais le cure-dent reste le test final.

Valeurs nutritionnelles (approximatives)

Si je divise le guguluf en 12 tranches et que je regarde les ingrédients, une tranche contient environ 210-220 kcal. Il y a environ 4-5 g de protéines par tranche (surtout grâce aux œufs), environ 30 g de glucides (sucres des fruits, farine, sucre), 7-8 g de graisses (provenant de l'huile, du chocolat, des œufs). Le nougat et le chocolat augmentent un peu les calories, mais ce n'est pas un marathon. C'est un dessert dense, mais pas lourd – il n'y a pas de crème ou de garniture, donc ça ne pèse pas trop sur la digestion. Dans l'ensemble, c'est plus sain qu'un gâteau avec beaucoup de crème du commerce et assez équilibré pour un dessert fait maison.

Comment le conserver et le réchauffer

Je le garde à température ambiante, dans un récipient avec un couvercle ou sous un torchon épais, environ 3 jours et il reste moelleux. Si vous voulez le conserver plus longtemps, mettez-le au réfrigérateur (il se conserve 5-6 jours), mais laissez-le au moins 20-30 minutes à température ambiante avant de le manger, sinon il est un peu dur. Pour le réchauffer, passez-le 10-15 secondes au micro-ondes (pas plus, sinon ça se dessèche), ou coupé en tranches, dans une poêle antiadhésive, avec un couvercle, à feu doux, environ 2 minutes de chaque côté. Vous pouvez ajouter un peu de beurre si vous voulez qu'il soit extra aromatique et doré à l'extérieur. Si vous savez que vous ne le mangerez pas rapidement, vous pouvez congeler des tranches individuellement – mettez-les au congélateur dans un sac, et quand vous avez envie, laissez-les 1 heure à température ambiante ou 20 secondes au micro-ondes. Après décongélation, le goût et la texture ne sont pas tout à fait identiques, mais c'est toujours bon.

Dans un bol, nous battons les blancs d'œufs avec une pincée de sel, ajoutons le sucre et battons jusqu'à ce qu'il se dissolve. Nous ajoutons les jaunes d'œufs, en mélangeant bien après chaque ajout, puis ajoutons progressivement l'huile et le lait. Nous mélangeons la farine avec la poudre de pudding et la levure chimique. Nous ajoutons ce mélange sur la mousse de blancs d'œufs et l'incorporons délicatement avec une spatule ou une cuillère. Nous versons la moitié de la préparation dans un moule beurré et fariné, ajoutons la pâte de fruits, le chocolat haché et les pêches en dés enrobées de farine, puis versons le reste de la préparation par-dessus. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Laisser refroidir légèrement dans le moule avant de le transférer sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.

 Ingrédients: 5 œufs 150 g de sucre 180 g de farine 1 sachet de pudding à la vanille 100 ml de lait 100 ml d'huile 1 pincée de levure chimique 1 pincée de sel essence de vanille pêches (au sirop) 100 g de loukoum (coupé en dés) 50 g de chocolat

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