Ragoût de pommes de terre et viande hachée sous une croûte de pain

Cette recette de ragoût sous croûte de pain, je l'ai commencée à préparer les jours où j'avais des restes de pain et un peu de viande hachée dans le réfrigérateur. J'ai trouvé la recette il y a quelque temps et, après plusieurs essais, j'ai abouti à la version qui me convient le mieux : avec de l'oignon rouge à la place du poireau et du vin rouge au lieu de la classique sauce Worcestershire. C'est consistant, ça se prépare dans une seule poêle et c'est le genre de plat que l'on laisse au four pendant que l'on s'occupe d'autres tâches.

Infos rapides

Temps total : 1 heure et 10 minutes (y compris la cuisson)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Portions : 3-4
Difficulté : moyenne
Type de recette : plat principal, déjeuner ou dîner

Ingrédients

Viande et légumes :
150 g de viande hachée de boeuf
150 g de viande hachée de porc
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon rouge, haché finement
2 gousses d'ail, tranchées finement
1 cuillère à café de beurre
3 pommes de terre moyennes, coupées en dés
2 carottes, coupées en rondelles
1 boîte de tomates en purée (environ 400 g)
2 feuilles de laurier
400 ml de bouillon de boeuf
100 ml de vin rouge
1/4 de bouquet de persil, haché
sel, poivre au goût

Pour la croûte :
3 tranches de pain rustique
30 g de beurre
2 cuillères à café d'origan séché

Instructions

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle allant au four. Ajoutez la viande de boeuf et de porc et faites cuire à feu moyen, en remuant pour éviter qu'elle n'accroche. Laissez cuire jusqu'à ce que toute l'eau s'évapore et que la viande commence à dorer, environ 8-10 minutes. Retirez la viande dans une assiette.

2. Dans la même poêle, ajoutez le beurre et laissez-le fondre. Ajoutez l'oignon rouge haché, l'ail tranché, les carottes en rondelles et les pommes de terre en dés. Mélangez et faites cuire pendant 6-8 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à prendre de la couleur et à ramollir légèrement sur les bords.

3. Remettez la viande sur les légumes. Versez le bouillon de boeuf et le vin rouge. Ajoutez les tomates en purée, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Mélangez bien.

4. Laissez le tout atteindre l'ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter sans couvercle pendant environ 20-25 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites et que la sauce commence à épaissir. À la fin, ajoutez le persil haché et mélangez.

5. Pour la croûte : coupez les tranches de pain en dés pas trop petits. Mettez-les dans un bol, versez le beurre fondu par-dessus et ajoutez l'origan. Mélangez bien pour enrober tous les morceaux de pain.

6. Étalez uniformément les dés de pain sur le ragoût. Mettez la poêle dans le four préchauffé à 180°C pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que la croûte devienne dorée et croustillante.

7. Retirez la poêle et laissez reposer quelques minutes avant de servir, pour éviter que tout ne se défasse lors du portionnement.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est une recette que je prépare quand je veux quelque chose de consistant sans passer une journée entière en cuisine. Elle utilise des ingrédients courants et la plupart se cuisinent dans une seule poêle. La croûte de pain résout aussi le problème du pain rassis. Elle se conserve assez bien au réfrigérateur si elle reste.

Conseils et variations

Conseils

Le plus simple est d'utiliser une poêle qui va directement au four, afin de ne pas avoir à transférer la préparation dans un plat séparé.
Si la sauce est trop liquide après cuisson, laissez-la réduire quelques minutes à feu.
Pour une croûte plus croustillante, utilisez du pain à croûte épaisse, pas du pain de mie.
Si vous n'avez pas de vin rouge, vous pouvez l'omettre, mais ajoutez un peu plus de bouillon ou d'eau.
N'oubliez pas de retirer les feuilles de laurier avant de servir.

Substitutions

L'oignon rouge peut être remplacé par ce que vous avez sous la main, mais il apporte une légère douceur agréable.
Le bouillon de boeuf peut être en cube ou même de l'eau, si vous n'avez rien d'autre.
Pour la viande hachée : vous pouvez utiliser uniquement du porc ou uniquement du boeuf, mais le mélange les rend plus savoureuses.

Variations

Vous pouvez ajouter du céleri ou du panais si vous souhaitez plus de légumes.
Si vous ne voulez pas de viande, vous pouvez essayer avec des lentilles cuites ou des champignons, mais le résultat sera différent.
Vous pouvez omettre le vin et ajouter un peu plus de purée de tomates.

Idées de service

On peut manger directement dans la poêle tant que c'est chaud. Cela va bien avec une salade verte ou des pickles.
Si vous voulez des portions plus petites, vous pouvez transférer le ragoût dans des plats individuels en céramique avant de mettre la croûte et de les cuire.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser uniquement de la viande de porc ou de boeuf ?
Oui, vous pouvez utiliser uniquement un type de viande, mais le mélange de porc et de boeuf offre une texture et un goût plus équilibrés.

Quel type de pain utiliser pour la croûte ?
Il est idéal d'utiliser du pain rustique, avec une croûte épaisse. Cela ne fonctionne pas aussi bien avec du pain de type toast.

Puis-je préparer le ragoût à l'avance ?
Vous pouvez préparer le ragoût à l'avance et ajouter la croûte juste avant de servir, puis le mettre au four. La croûte est meilleure fraîche.

Est-il obligatoire d'utiliser une poêle en fonte ?
Ce n'est pas obligatoire. Toute poêle ou casserole pouvant être utilisée au four convient. Vous pouvez aussi transférer la préparation dans un plat en céramique.

Combien de temps se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Il se conserve environ 2 jours au réfrigérateur, mais la croûte de pain n'est plus aussi croustillante après réchauffage.

Valeurs nutritionnelles

Environ, pour une portion (sur 4 portions) : environ 410 kcal, 23 g de protéines, 17 g de lipides, 37 g de glucides. Les valeurs varient selon la viande, le pain et la richesse du bouillon. La croûte de pain et le beurre augmentent les calories, mais apportent aussi de la saveur. Ce n'est pas une recette diététique, mais elle contient des légumes et n'est pas trop lourde pour un plat principal.

Conservation et réchauffage

Peut être conservé au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, 1-2 jours. Pour réchauffer, mettez au four quelques minutes pour que la croûte retrouve un peu de texture. Au micro-ondes, la croûte devient molle. Je ne recommande pas de conserver plus de deux jours, car la texture n'est plus aussi agréable.

Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive et ajoutez les deux types de viande mélangée. Faites cuire jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée et que la viande commence à dorer. Retirez sur une assiette. Dans la même poêle, faites fondre le beurre et ajoutez l'ail tranché, l'oignon haché finement, les carottes en rondelles et les pommes de terre en dés. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Remettez la viande dans la poêle, puis ajoutez le bouillon, le vin, les tomates, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Portez à ébullition et laissez épaissir. Ajoutez le persil haché et mélangez. Pour la croûte, faites fondre le beurre et versez-le sur les cubes de pain. Ajoutez l'origan et mélangez. Disposez les cubes de pain sur le ragoût et mettez la poêle dans le four préchauffé à 180 degrés pendant 10-15 minutes.

 Ingrédients: 150 grammes de viande hachée de boeuf 150 grammes de viande hachée de porc 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 oignon rouge 2 gousses d'ail 1 cuillère à café de beurre 3 pommes de terre moyennes 2 carottes 1 boîte de tomates en jus 2 feuilles de laurier 400 ml de bouillon de boeuf 100 ml de vin rouge 1/4 de bouquet de persil sel/poivre Pour la croûte : 3 tranches de pain rustique 30 grammes de beurre 2 cuillères à café d'origan séché