Croissants avec délice turc (végétalien)

La première fois que j'ai fait ces petits croissants, je me suis précipité et j'ai mis la noix de coco directement dans la pâte, sans la faire bouillir comme il faut. Je me suis ensuite demandé pourquoi ce n'était pas aussi tendre, mais j'ai mangé quand même, personne ne s'est plaint. Maintenant, après plusieurs essais où j'ai modifié les ingrédients et compris comment ça fonctionne, je sais exactement d'où vient cette tendreté et pourquoi ils sont si bons sans lait ni œufs. J'ai expérimenté – parfois avec moins de sucre, d'autres fois j'ai essayé sans cacao, mais là, ils n'avaient plus de personnalité. Honnêtement, il m'arrive souvent de manger 3 ou 4 de la plaque fumante, juste comme ça, debout, avec ma tasse de café à côté.

Cela prend environ une heure et un peu plus au total, peut-être une heure et demie si tu les veux plus petits et que tu prends le temps de les faire un par un. On obtient environ 48 petits croissants (selon la taille à laquelle tu les coupes, je suis un peu radin sur les portions). Je ne peux pas dire que c'est difficile, mais si tu n'as pas de patience pour les rouler, tu risques de t'énerver. Disons que c'est une recette de niveau moyen – pas à la portée de quelqu'un qui ne sait pas combien pèse 100 grammes de margarine, mais ce n'est pas non plus de l'ingénierie.

INGRÉDIENTS – et à quoi chacun sert, car ce n'est pas juste pour faire joli :

180g de margarine (c'est ce qui garde les croissants tendres, ne les saute pas)
200ml d'eau
100g de noix de coco râpée (j'ai utilisé celle en sachet, pas chère, ça fonctionne parfaitement, ça donne du goût et une belle texture)
50g de sucre glace (juste assez pour ne pas être fades, on ne fait pas un gâteau, mais pas trop peu non plus)
1/2 paquet de levure fraîche (soit environ 12g, pour les rendre moelleux et éviter qu'ils soient "durs")
1 cuillère à café de sucre (pour activer la levure)
Une pincée de sel (ça compte vraiment pour le goût, ne l'oublie pas)
600g de farine (j'utilise de la farine 000, mais la 650 fonctionne aussi, la pâte doit être élastique)
2 cuillères de cacao (pour la moitié de la pâte, ça donne du contraste et du goût, mais ce n'est pas obligatoire si tu n'en as pas envie)
Des morceaux de pâte de fruits pour la garniture (je prends en vrac, je choisis les couleurs que j'aime, parfois un peu de confiture si j'en ai)
+ 50g de sucre glace pour enrober à la fin

MODE DE PRÉPARATION

1. Je fais d'abord bouillir 200ml d'eau avec 100g de noix de coco pendant environ 10 minutes à feu doux. La noix de coco gonfle et l'eau devient blanche, on obtient quelque chose comme un lait de coco grossier. C'est la clé pour éviter que la noix de coco ne craque entre les dents, et ça garde aussi la pâte humide. Je laisse tout refroidir complètement (ne triche pas avec le frigo, j'ai essayé, mais ce n'est pas pareil).

2. Pendant ce temps, je mélange la margarine (molle, à température ambiante) avec 50g de sucre glace. Je mélange avec une cuillère en bois, je ne fais pas de crème, juste pour que le sucre ne soit plus visible.

3. À part, je écrase la moitié d'un paquet de levure fraîche, je mélange avec une cuillère à café de sucre et une pincée de sel. Si tu as de la levure sèche, 5-6g suffisent, mais la texture ne sera pas aussi moelleuse. Je laisse reposer 5 minutes pour que la levure "gonfle".

4. Quand le mélange de noix de coco et d'eau a refroidi, je le verse avec la noix sur la margarine et le sucre. Je mélange le tout.

5. Maintenant, j'ajoute la farine (je la mets directement avec mes mains, je ne me complique pas à la tamiser si personne ne me voit) et je mélange, d'abord avec la cuillère, puis avec les mains, jusqu'à obtenir une pâte élastique qui se détache facilement des mains. Si tu sens que c'est trop mou, ajoute 1 ou 2 cuillères de farine. Si c'est trop dur, mets une cuillère d'eau, mais en général, ce n'est pas le cas.

6. Je divise la pâte en deux – je laisse une moitié blanche, dans l'autre moitié j'ajoute 2 cuillères de cacao et je pétris pendant 2 minutes. Ne te prends pas la tête, ne cherche pas à ce que les deux soient parfaitement égales, je tombe toujours sur une plus grande et une plus petite.

7. De chaque morceau (blanc et marron), je fais 3 boules. Je les étale une par une, rondes, de la taille d'une grande assiette (environ 25cm de diamètre, mais je ne mesure pas avec une règle). La feuille ne doit pas être aussi fine qu'un papier, mais pas trop épaisse non plus pour ne pas avoir de mal à rouler.

8. Chaque cercle est découpé en 8 triangles (comme une pizza), ainsi, les portions sont bien proportionnées. À la base de chaque triangle, je mets un petit morceau de pâte de fruits (ne mets pas trop, ça déborde à la cuisson).

9. Nous roulons du bas du triangle vers le sommet, juste assez pour "fermer" la pâte de fruits à l'intérieur. Ne serre pas trop, mais ne laisse pas non plus trop lâche, sinon ça se défera au four.

10. Je les mets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant de deux doigts (ils gonflent un peu à la cuisson). Le four doit être préchauffé à 180°C.

11. Je fais cuire pendant 20-30 minutes, selon le four – chez moi, après 23 minutes, ils sont prêts, ils ne doivent pas trop dorer, juste légèrement dorés sur les bords. Le cacao ne se voit pas très bien, mais si tu les laisses trop longtemps, ils deviennent secs.

12. Dès la sortie du four, il serait idéal de les passer rapidement dans du sucre glace, mais si tu es occupé avec d'autres choses, tu peux les laisser refroidir et les mettre dans un sac avec du sucre glace. Secoue bien le sac pour qu'ils soient tous enrobés. Parfois, je les laisse même sans sucre glace, si c'est pour quelqu'un qui n'aime pas trop sucré.

Pourquoi je reviens toujours à cette recette ? Tout d'abord, elle ne demande ni œufs ni lait, donc elle convient aussi pour le jeûne ou quand des amis viennent avec toutes sortes d'allergies, ou si je veux quelque chose de rapide avec ce que j'ai à la maison. La pâte est souple et je ne m'embête pas avec, et la combinaison blanc-marron a fière allure sur un plateau, on dirait que j'ai travaillé plus que je ne l'ai fait en réalité. Ils restent tendres même après trois jours, parfaits pour grignoter avec un thé ou à mettre dans le sac pour les enfants. De plus, je peux les garnir avec ce que j'ai sous la main – parfois même avec de la confiture ou des morceaux de chocolat noir, personne ne se plaint.

Conseils, variations et idées de service

Conseils utiles

- Ne mets pas la pâte de fruits trop près du bord ou trop en quantité, sinon ça déborde et ça brûle sur le papier.
- La feuille de pâte ne doit pas être trop épaisse, sinon elle cuit mal à l'intérieur et semble crue.
- Laisse le mélange de noix de coco refroidir complètement. Une fois, j'ai mis chaud et la margarine a fondu, la pâte est devenue difficile à travailler.
- Si tu utilises de la margarine salée, fais attention à la pincée de sel, n'en ajoute pas trop.
- En roulant, ne presse pas trop fort, juste assez pour sceller les bords.

Substitutions et adaptations

- Tu peux utiliser du beurre végétalien à la place de la margarine, si tu en trouves un bon.
- La farine blanche peut être remplacée par de la farine complète, mais les croissants seront plus denses (et plus difficiles à rouler, je pense).
- Pour une version sans gluten, j'ai testé avec un mélange de farine sans gluten (mais la texture est plus friable, pas aussi agréable).
- La pâte de fruits peut être remplacée par de la confiture épaisse (pour ne pas couler), de la noix moulue avec du sucre ou même des raisins secs trempés, si tu veux quelque chose de plus diététique.

Variations

- Tu peux faire tous les croissants blancs ou tous au cacao, si tu n'as pas envie de deux pâtes.
- Pour la garniture, de la noix moulue mélangée avec un peu de sucre, des raisins secs ou ce que tu as sous la main fonctionnent bien.
- Si tu as des enfants, tu peux ajouter quelques gouttes d'essence de vanille ou d'orange, pour le goût.

Idées de service

- Ils se marient le mieux avec du café ou du thé, mais si tu les mets sur un plateau avec d'autres biscuits, ils disparaissent en premier.
- Tu peux les donner en dessert à emporter, ils ne s'effritent pas, ne collent pas, ne salissent pas.
- Si tu veux impressionner tes invités, sers-les avec un vin doux ou un liqueur léger, lors d'une fête.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser du beurre à la place de la margarine ?
Oui, si tu ne veux pas qu'ils soient végétaliens, le beurre fonctionne aussi. Les croissants seront plus parfumés, mais pas aussi tendres que la version avec margarine (ou beurre végétalien). N'oublie pas de sortir le beurre à l'avance, pour qu'il soit mou, sinon il sera difficile à pétrir.

Que faire si la pâte est trop molle ou trop dure ?
Si elle est trop molle et colle aux mains, ajoute une cuillère de farine à la fois et pétris brièvement jusqu'à ce qu'elle se lie. Si elle est trop dure, ajoute une cuillère d'eau ou de lait de coco (en conserve ou même de l'eau simple, peu importe).

Puis-je les faire avec de la levure sèche ?
Oui, mais ils ne seront pas aussi moelleux. Mets environ 5-6g (soit un petit sachet), mélange avec le sucre et le sel, puis continue comme avec la levure fraîche.

Que faire si je n'ai pas de pâte de fruits ?
Tu peux mettre de la confiture plus épaisse (pour ne pas couler), de la noix moulue avec du sucre ou même des raisins secs trempés. L'important est que la garniture ne soit pas trop humide, sinon tout "coule" dans la plaque.

Puis-je congeler les croissants cuits ou crus ?
Je les ai congelés cuits, ils se conservent bien jusqu'à un mois. Je les laisse décongeler à température ambiante, puis je les saupoudre de sucre. Je n'ai pas essayé de congeler les crus, je ne sais pas s'ils ne "transpirent" pas à la décongélation.

Combien de temps restent-ils frais ? Se durcissent-ils vite ?
Chez moi, ils sont restés tendres environ 4-5 jours, conservés dans une boîte en métal ou dans un récipient en plastique avec un couvercle. Après une semaine, ils commencent à sécher, mais ne deviennent pas durs comme de la pierre, ils perdent juste leur charme.

Puis-je ajouter d'autres arômes à la pâte ?
Oui, tu peux ajouter de l'essence de vanille, du zeste d'orange râpé, un peu de cannelle ou même du rhum, selon ce que tu as envie.

Valeurs nutritionnelles (approximatives)

Un croissant de taille moyenne (parmi les 48) contient environ 80-90 kcal, principalement des glucides et des graisses végétales, peu de protéines (1g maximum/croissant). Le sucre n'est pas excessif, juste assez pour donner du goût, et la pâte de fruits ajoute aussi des glucides simples. Avec de la margarine et de la farine blanche, ce n'est pas le dessert le plus diététique, mais pour un dessert végétalien ou quand tu veux quelque chose sans produits laitiers ou œufs, c'est une option équilibrée si tu ne manges pas la plaque entière. La noix de coco apporte un peu de fibres, sinon c'est assez "sucré" sur le plan nutritionnel – ce ne sont pas des aliments pour sportifs, mais pas non plus des bombes caloriques. Si tu veux réduire les calories, mets moins de sucre ou fais-les plus petits.

Comment les conserver et les réchauffer

Les croissants se conservent bien dans une boîte fermée (en plastique ou en métal), à température ambiante, 4-5 jours sans perdre leur texture. Ne les mets pas au réfrigérateur, ils absorbent l'humidité et durcissent au milieu. Si tu veux les réchauffer, mets-les sur une plaque, au four 3-4 minutes à 120°C, mais pas trop longtemps sinon ils deviennent secs. Je ne recommande pas de les réchauffer au micro-ondes, ils deviennent "caoutchouteux". Pour les conserver plus longtemps, congèle-les cuits, sans sucre glace, et saupoudre après décongélation. Ne t'inquiète pas de les emballer individuellement, de toute façon, ils disparaissent vite de la boîte.

-Faites bouillir l'eau avec la noix de coco pendant environ 10 minutes. Mettez de côté et laissez bien refroidir.-Mélangez la margarine avec le sucre glace, ajoutez la levure mélangée avec du sel et du sucre.-Après refroidissement, ajoutez le lait de coco avec la noix de coco gonflée de l'ébullition.-Ajoutez la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte élastique.-Cette pâte est divisée en deux, la moitié est mélangée avec 2 cuillères à soupe de cacao.-Divisez ces deux pâtes en 3 morceaux blancs et 3 marron, que nous étalons un par un en une feuille ronde que nous coupons avec un couteau en 8 triangles.-À la base de chaque triangle, placez un morceau de loukoum et enroulez fermement en commençant par la base jusqu'à la pointe.-Placez les croissants sur du papier sulfurisé dans le plat, que nous mettons dans le four préchauffé à 180 degrés jusqu'à ce qu'ils dorent pendant environ 20-30 minutes.-Saupoudrez-les de sucre chaud, idéalement, mais je n'ai pas pu le faire et je les ai saupoudrés froids en les mettant dans un sac, en ajoutant du sucre glace, puis en secouant bien le sac pour que le sucre se dépose joliment et uniformément sur eux!

 Ingrédients: 180 g de margarine, lait de coco (faire bouillir 200 ml d'eau avec 100 g de noix de coco râpée), 50 g de sucre glace, 2 cuillères à soupe de cacao, 1/2 paquet de levure fraîche + 1 cuillère à café de sucre + une pincée de sel, 600 g de farine, loukoum pour la garniture, sucre glace pour la décoration, 50 g supplémentaires.

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