Soupe de chou avec des côtes fumées

Soupe de chou avec côtes fumées

La plupart du temps, je fais cette soupe à l'automne ou quand j'ai un gros chou et quelques côtes fumées dans le réfrigérateur. J'aime qu'elle soit préparée avec des ingrédients simples, sans étapes compliquées, et je n'ai pas besoin de rester longtemps près de la cuisinière. C'est le genre de plat où l'on peut commencer à couper les légumes, les mettre à bouillir et, en attendant, faire autre chose dans la cuisine.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 15 minutes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes
Portions : 6-8
Difficulté : facile
Type de recette : soupe, plat principal, recette quotidienne

Ingrédients

1 chou moyen à gros
3-4 morceaux de côtes fumées
2 carottes
1 oignon
1 poivron rouge
huile (pour faire revenir)
1 cuillère et demie de concentré de tomate
sel, poivre
1 cube de légumes (Knorr ou similaire)
1 cuillère et demie de borscht magique de légumes (ou au goût)

Méthode de préparation

1. Coupez le chou finement ou plus grossièrement, selon votre préférence. Je le hache généralement assez fin pour qu'il cuise plus vite.
2. Épluchez l'oignon, les carottes et le poivron. Coupez l'oignon en dés, les carottes en petits cubes ou en rondelles, et le poivron en dés.
3. Dans une grande casserole, chauffez un peu d'huile. Ajoutez l'oignon, la carotte et le poivron. Faites revenir à feu moyen-doux pendant quelques minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
4. Ajoutez le chou haché sur les légumes revenus. Versez environ 300 ml d'eau chaude et laissez mijoter le tout couvert pendant environ 10 minutes.
5. Pendant ce temps, faites bouillir les côtes fumées séparément dans de l'eau simple. Après avoir porté à ébullition et cuit un peu, retirez les côtes et rincez-les sous l'eau courante (cela aide à éviter que la soupe ne soit trop salée ou trop fumée).
6. Après 10 minutes, ajoutez les côtes cuites et rincées dans la casserole avec le chou. Complétez avec de l'eau chaude pour couvrir les légumes et les côtes. Si cela réduit, ajoutez plus d'eau chaude, pas froide.
7. Laissez la soupe mijoter à feu moyen. Lorsque les légumes sont tendres, ajoutez du sel, du poivre et le cube de légumes.
8. Environ 20 minutes avant d'éteindre le feu, ajoutez le concentré de tomate et le borscht magique. J'ajoute généralement une cuillère et demie, mais chacun peut ajuster selon son goût.
9. Continuez à faire bouillir jusqu'à ce que le chou soit tendre et que la saveur soit équilibrée. À la fin, vous pouvez ajuster le sel ou le borscht si nécessaire.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Parce qu'elle ne nécessite pas d'ingrédients difficiles à trouver, elle se prépare avec ce que j'ai sous la main et ne nécessite pas d'attention constante. Les côtes fumées ajoutent de la saveur, et la soupe se conserve bien le lendemain.

Conseils et variations

Conseils

- Si le chou est très acide ou dur, il peut être laissé à tremper quelques minutes dans de l'eau froide, puis égoutté.
- L'eau utilisée pour compléter doit être chaude, pas froide, afin de ne pas arrêter le processus d'ébullition.
- Si vous voulez une soupe plus légère, vous pouvez utiliser moins de côtes.

Substitutions

- Au lieu d'un cube de légumes, vous pouvez utiliser du bouillon de légumes, mais le cube est plus rapide.
- Le borscht magique peut être remplacé par n'importe quel autre borscht instantané ou par du jus de borscht traditionnel (ajustez selon votre goût).
- Vous pouvez également utiliser des côtes fraîches, mais le goût sera différent.

Variations

- Vous pouvez ajouter des pommes de terre coupées en dés si vous voulez une soupe plus consistante.
- Pour ceux qui préfèrent, quelques brins d'aneth peuvent être ajoutés vers la fin.

Idées de service

- Se marie bien avec de la crème fraîche simple et du pain frais.
- Un piment fort à côté pour ceux qui veulent un peu plus de piquant.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser un autre type de viande en plus des côtes fumées ?
Oui, mais la saveur sera moins intense si vous utilisez de la viande fraîche. Avec des côtes fumées, la soupe est plus savoureuse.

Combien de borscht magique dois-je ajouter si je ne veux pas qu'il soit trop acide ?
J'ajoute généralement une cuillère et demie, mais vous pouvez commencer avec une cuillère, goûter et ajouter plus si nécessaire.

Puis-je ajouter le concentré de tomate plus tôt ?
Il est préférable de l'ajouter vers la fin, environ 15-20 minutes avant la fin de la cuisson, pour qu'il ne perde pas sa couleur et sa saveur.

Que puis-je faire si la soupe est trop salée à cause des côtes ?
Ajoutez de l'eau chaude et laissez mijoter un peu plus, puis ajustez le goût du sel à la fin.

Combien de temps dois-je faire bouillir le chou ?
Cela dépend de l'épaisseur à laquelle vous l'avez coupé, mais généralement environ 40-50 minutes suffisent pour qu'il soit tendre.

Valeurs nutritionnelles (estimation)

Une portion contient environ 180-220 kcal. Protéines 8-10 g, graisses 12-14 g (selon la graisse des côtes), glucides 12-15 g. Étant une soupe avec du chou et des légumes, elle a peu de calories, mais les côtes ajoutent des graisses et des protéines. Les valeurs dépendent du type de côtes et de la quantité de graisse restante dans la soupe.

Conservation et réchauffage

La soupe se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans une casserole couverte. Elle peut être réchauffée sur la cuisinière ou au micro-ondes. Je ne recommande pas de congeler, car le chou devient mou et les côtes prennent une texture étrange après décongélation. S'il reste de la soupe, le lendemain, le goût est encore meilleur.

 Ingrédients: un chou assez grand 3-4 morceaux de côtes 2 carottes 1 oignon 1 poivron rouge huile 1 cuillère et demie de bouillon sel, poivre un cube de légumes de Knorr bortsch magique de légumes de Knorr

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