Gâteau aux noix et à la pâte de fruits turque

Quand je fais du pain aux noix et aux délices turcs, j'aime commencer un matin libre. Cela m'aide d'avoir les ingrédients prêts et le plan de travail propre, car tout s'enchaîne plus rapidement. J'ai essayé cette recette plusieurs fois, généralement pour les fêtes, mais elle fonctionne tout aussi bien chaque fois que j'ai envie d'un dessert consistant qui se conserve bien à température ambiante.

Infos rapides

Temps total : environ 3,5-4 heures (y compris la levée)
Temps de préparation : environ 1,5-2 heures
Temps de cuisson : 45 minutes
Portions : 3 pains (dans des moules adaptés)
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert traditionnel de fête

Ingrédients

Pour la pâte :
1 kg de farine de qualité, tamisée
500 ml de lait
3 jaunes d'œufs
1 cuillère à café de sel
250 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
zeste d'1 citron
50 g de levure fraîche
1 paquet de margarine Unirea (environ 250 g)
jus d'1 citron

Pour la garniture :
750 g de noix moulues
sucre glace (au goût)
1 paquet de cacao
1 paquet de cannelle
extrait de rhum (au goût)
délices turcs (selon préférence)
sucre vanillé (au goût)

Méthode de préparation

1. Commence par le levain. Mets un peu de lait tiède (des 500 ml), 50 g de levure et assez de farine pour faire une pâte épaisse, comme de la crème aigre. Mélange bien et laisse le bol couvert dans un endroit chaud pour lever. Pendant que le levain se prépare, passe à la suite.

2. Dans un grand bol, mets la farine tamisée. Dans un autre bol, mélange le reste du lait tiède avec le sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron. Verse lentement ce mélange sur la farine, en pétrissant à la main jusqu'à ce que la farine commence à ramollir et que tout soit combiné.

3. Une fois que tu as terminé avec le lait, ajoute le levain qui a levé. Continue à pétrir. Ne te presse pas ; tu as besoin que la pâte soit souple mais qu'elle se regroupe bien dans le bol.

4. À part, bats les jaunes d'œufs avec la cuillère à café de sel jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Ajoute-les à la pâte et pétris à nouveau.

5. Fais fondre un peu de margarine, juste assez pour qu'elle soit liquide, pas chaude. Incorpore-la progressivement à la pâte. Pétris lentement au début, pour que la margarine s'absorbe, puis avec plus de force. Quand tu vois qu'elle commence à se décoller de tes mains, tu as fini de pétrir.

6. Presse le jus d'un citron directement sur la pâte pour plus de moelleux. Mélange brièvement, puis laisse la pâte lever, couverte, dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.

7. Pendant que la pâte lève, prépare la garniture. Mélange les noix moulues avec le cacao, le sucre glace au goût, la cannelle, le sucre vanillé, l'extrait de rhum et les délices turcs coupés en petits dés. Ajuste les proportions de sucre et de rhum selon tes préférences.

8. Graisse les moules à pain avec un peu de matière grasse et farines-les.

9. Lorsque la pâte a levé, graisse tes mains avec de l'huile et divise-la en 3 parts égales. Prends chaque morceau à tour de rôle, en l'étalant à la main ou avec un rouleau à pâtisserie en une feuille plus épaisse (pas trop fine).

10. Saupoudre la garniture de noix avec du cacao et les délices turcs sur toute la surface. Roule serré, mais sans forcer, pour que la garniture ne déborde pas.

11. Place chaque rouleau dans le moule préparé. Couvre et laisse lever dans les moules pendant encore 30 minutes.

12. Lorsqu'ils ont levé, badigeonne le dessus des pains avec de l'œuf battu pour la couleur.

13. Place les moules dans un four préchauffé à chaleur modérée. Dans mon four, environ 45 minutes suffisent. Ne pas ouvrir la porte pendant la première demi-heure.

14. Retire les pains et laisse-les refroidir quelques minutes dans les moules, puis tu peux les sortir sur une grille ou du papier.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Les principales raisons sont le goût classique et le fait que la pâte est facile à travailler si tu suis les étapes. Ils se conservent bien à température ambiante pendant quelques jours. Ils se tranchent sans s'effriter et peuvent être emportés.

Conseils et variations

Conseils

Suis l'ordre des étapes lors du pétrissage et ne précipite pas la levée, sinon ils seront denses.
Utilise les mains légèrement huilées pour que la pâte ne colle pas.
Si tu as de la farine de type 000 pour la boulangerie, cela aide à la texture.

Substituts

Tu peux remplacer la margarine par du beurre pour un goût plus riche, mais le résultat ne sera pas identique à la recette classique.
Si tu n'as pas de délices turcs, utilise seulement des noix ou parfois des raisins secs hydratés.
Le sucre vanillé peut être remplacé par de l'extrait de vanille.

Variations

Tu peux ajouter des raisins secs à la garniture.
Si tu ne veux pas de cacao, laisse seulement des noix, de la cannelle et des délices turcs.
Pour ceux qui préfèrent moins de douceur, tu peux réduire la quantité de sucre dans la garniture.

Idées de service

Coupe en tranches épaisses, cela fonctionne pour le petit-déjeuner ou avec du café.
C'est bon seul ou avec un verre de lait froid.
Peut également être emballé pour le chemin.

Questions fréquentes

À quelle hauteur la pâte lève-t-elle ?
La pâte devrait doubler de volume lors de la première levée. Dans les moules, elle monte d'environ un tiers de plus.

Puis-je utiliser de la levure sèche au lieu de levure fraîche ?
Tu peux, mais ajuste la quantité. Pour 50 g de levure fraîche, utilise environ 14-15 g de levure sèche.

Pourquoi parfois le pain sort-il dense ?
Le plus souvent à cause d'une levée insuffisante ou d'une farine de moindre qualité. Respecte les temps et utilise de la farine de qualité.

Peut-on le faire sans délices turcs ?
Oui, tu peux sauter les délices turcs et utiliser seulement des noix, du cacao et de la cannelle. Cela aura un goût différent, mais c'est toujours une bonne option.

Valeurs nutritionnelles

Environ, une tranche de 80 g de pain contient environ 330-350 kcal. Pour 100 g : environ 410-430 kcal, 16-18 g de graisses, 60-65 g de glucides, 7-8 g de protéines. Les valeurs sont indicatives et peuvent varier en fonction de la quantité de garniture que tu utilises et de la quantité de sucre que tu ajoutes.

Stockage et réchauffage

Le pain se conserve 3-4 jours à température ambiante, enveloppé dans du film plastique ou dans un sac propre. Je ne recommande pas le réfrigérateur, il se dessèche plus rapidement. Pour réchauffer, 10-15 secondes au micro-ondes le ramollissent s'il a durci. Si tu veux le conserver plus longtemps, tu peux congeler des tranches et les laisser décongeler naturellement, mais il est meilleur frais ou dans les deux premiers jours.

 Ingrédients: 1 kg de farine 500 ml de lait 3 jaunes d'œufs sel 250 g de sucre 1 paquet de margarine Unirea 50 g de levure zeste d'un citron 2 sachets de sucre vanillé Garniture : 750 g de noix moulues sucre glace essence de rhum 1 paquet de cannelle 1 paquet de cacao

 Étiquettes:  pain sucré