Salade de boeuf

J'ai préparé cette salade de nombreuses fois pour des repas de fête. J'aime le fait que c'est en fait un plat avec lequel on ne peut pas se tromper quand on a beaucoup d'invités. Le temps de préparation n'est pas court, mais les tâches sont bien réparties et le résultat en vaut la peine. En général, je la prépare la veille, pour qu'elle ait le temps de refroidir et que les saveurs se mélangent.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures (plus refroidissement)
Portions : 10-12
Difficulté : moyenne

Ingrédients

Pour la salade :
- 1 poitrine de dinde (environ 1 kg ; on peut aussi utiliser du poulet ou du bœuf, mais la dinde est plus maigre et ne sera pas lourde)
- 1 kg de carottes
- 2 racines de persil plus grandes
- ½ racine de céleri (environ 200 g)
- ½ kg de pommes de terre blanches
- 1 pot de cornichons (800 ml, j'utilise généralement des Cornichon, pas trop acides)
- 1 boîte de petits pois (350 g, de préférence Bonduelle ou quelque chose qui n'est pas trop mou)
- sel, poivre

Pour la mayonnaise :
- 4 œufs (2 crus, 2 cuits)
- 500 ml d'huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe de moutarde classique

Pour la décoration :
- quelques morceaux de poivron mariné
- feuilles de persil frais

Méthode de préparation

1. Lavez bien la poitrine de dinde, mettez-la à cuire dans de l'eau froide salée. Lorsque ça commence à bouillir, écumez la mousse à la surface. Ajoutez les carottes entières, la racine de persil et le céleri, nettoyés et lavés. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande et les légumes soient cuits (environ 40-50 minutes).

2. Dans une autre casserole, faites cuire les pommes de terre (avec la peau) dans de l'eau froide salée. Elles cuisent pendant environ 25-30 minutes, selon la taille. Elles sont prêtes lorsque la fourchette y pénètre facilement.

3. Faites cuire 2 œufs pour la mayonnaise (8-9 minutes à partir du moment où l'eau commence à bouillir). Rincez-les sous l'eau froide après cuisson, pour qu'ils s'épluchent plus facilement.

4. Coupez les cornichons en petits dés. Vous pouvez les laisser égoutter dans une passoire ou sur du papier absorbant ; sinon, ils ajouteront trop de liquide à la salade.

5. Retirez la viande et les légumes du bouillon, laissez-les refroidir complètement. Épluchez les pommes de terre après qu'elles aient refroidi. Ensuite, coupez le tout en petits dés, le plus uniformément possible. La viande ne doit pas être hachée trop finement, elle doit garder une certaine texture.

6. Ouvrez la boîte de petits pois, égouttez très bien.

7. Pour la mayonnaise : Mettez les deux jaunes crus et les deux jaunes cuits dans un grand bol. Ajoutez la moutarde, mélangez, puis versez l'huile petit à petit en mélangeant continuellement avec une cuillère en bois ou un mixeur. Quand elle a épaissi, arrêtez d'ajouter l'huile. Réservez environ un tiers de la mayonnaise pour la décoration.

8. Dans un grand saladier, mélangez les dés de viande, carottes, persil, céleri, pommes de terre, cornichons et petits pois. Ajoutez du sel et du poivre au goût.

9. Ajoutez progressivement la mayonnaise (environ ¾ de la quantité) sur le mélange et mélangez bien, mais ne réduisez pas les ingrédients en purée.

10. Goûtez à nouveau pour le sel et le poivre. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de jus de cornichon pour plus d'acidité, mais juste un peu pour que la salade ne devienne pas molle.

11. Transférez la salade sur un plat. Lissez avec le dos d'une cuillère humide. Étalez la mayonnaise restante sur le dessus, en couvrant uniformément. Décorez avec des lanières de poivron mariné et des feuilles de persil frais.

12. Laissez refroidir pendant au moins 2 heures avant de servir, idéalement toute la nuit. Cela aide les saveurs à se mélanger et à bien se tenir.

Pourquoi je fais souvent cette recette

La salade boeuf reste l'une des recettes les plus pratiques pour les repas avec de nombreux invités. Elle peut être préparée la veille, ne change pas de goût et se portionne facilement. Elle peut être adaptée si vous avez des restes de viande cuite. Elle est copieuse mais pas lourde, et se conserve bien au réfrigérateur.

Conseils et variations

Conseils

- Égouttez très bien les cornichons et les petits pois pour que la salade ne devienne pas molle.
- Si vous ne voulez pas faire de mayonnaise maison, vous pouvez utiliser de la mayonnaise achetée, mais le goût est différent.
- Coupez les dés le plus uniformément possible ; sinon, certains ingrédients ne se sentiront pas bien en texture.
- Refroidissez les ingrédients séparément pour qu'ils ne s'humidifient pas les uns les autres et n'absorbent pas d'eau.

Substitutions

- La poitrine de dinde peut être remplacée par du poulet ou du bœuf (pour la version classique).
- Le céleri peut être omis si vous n'aimez pas le goût.
- Si vous n'avez pas de petits pois en conserve, vous pouvez utiliser des petits pois congelés, il suffit de les faire cuire légèrement.

Variations

- Vous pouvez ajouter des œufs durs hachés dans la salade pour une texture supplémentaire.
- Si vous ne voulez pas de viande, cela fonctionne très bien uniquement avec des légumes.
- Pour un goût plus acide, ajoutez un peu de poivron rôti mariné dans la composition.
- Si vous voulez faire des rouleaux, remplissez des tranches fines de jambon pressé avec la salade et attachez-les avec du fil de persil.

Idées de présentation

- Sur un grand plat avec une décoration aussi simple que possible.
- Portions individuelles dans des petites coupes ou dans des moitiés de poivron.
- Comme garniture dans des tomates évidées ou dans des feuilles de laitue verte.

Questions fréquentes

1. Combien de temps cela se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Cela se conserve bien 2-3 jours couvert, au frais. La mayonnaise maison réduit un peu la durée, mais je n'ai pas eu de problèmes si j'ai utilisé des œufs frais.

2. Puis-je congeler la salade boeuf ?
Je ne le recommande pas, la texture des légumes et la mayonnaise ne se comportent pas bien après congélation.

3. Peut-on le faire sans viande ?
Oui, la version uniquement avec des légumes est bonne. Il suffit d'ajuster la proportion de légumes et éventuellement d'ajouter plus de pommes de terre.

4. Que faire avec le bouillon restant ?
Ne jetez pas le bouillon dans lequel vous avez fait cuire la viande et les légumes, vous pouvez faire une soupe ou un risotto.

5. Quel type de cornichons dois-je utiliser ?
Idéalement, utilisez des cornichons qui ne sont pas trop acides, sans trop de sel, hachés finement et bien égouttés.

Valeurs nutritionnelles (par 100 g, estimées)

- Calories : 150-180
- Protéines : 5-6 g
- Graisses : 9-12 g (selon la quantité de mayonnaise utilisée)
- Glucides : 12-15 g

La salade boeuf est assez nourrissante, surtout grâce à la mayonnaise et aux pommes de terre. Si vous souhaitez réduire les calories, utilisez moins de mayonnaise ou du yaourt crémeux (voir variations).

Conservation et réchauffage

La salade boeuf se conserve au réfrigérateur, couverte, dans des récipients en verre ou en plastique, jusqu'à 3 jours. Elle ne se réchauffe pas – elle se sert froide. Si vous souhaitez la conserver plus longtemps, ajoutez la mayonnaise uniquement à ce que vous consommez immédiatement. Les autres ingrédients peuvent rester au frais séparément, et la mayonnaise peut être ajoutée fraîche au besoin.

Nous mettons la viande à bouillir, laissons bouillir, écumons bien puis ajoutons les légumes nettoyés et bien lavés. Nous faisons bouillir les pommes de terre bien lavées avec leur peau et un peu de sel. Nous faisons également bouillir 2 œufs pour la mayonnaise. Pendant que les œufs et les pommes de terre cuisent, nous hachons finement les concombres. Pendant ce temps, nous préparons la mayonnaise avec deux jaunes crus et deux cuits, de l'huile et de la moutarde. Lorsque la viande est cuite, nous égouttons bien le tout, laissons refroidir puis hachons le tout en petits dés. Nous mélangeons avec trois quarts de la mayonnaise, ajoutons les petits pois, ajustons avec du sel et du poivre, et mélangeons bien le tout. Nous plaçons sur des plateaux, décorons avec le reste de mayonnaise et du poivron rouge, et des feuilles de persil. Chacun peut décorer selon son imagination. Ma salade est prête à être servie ! Bon appétit ! Cette salade peut également être faite avec des rouleaux de jambon pressé.

 Ingrédients: 1 poitrine de dinde (environ 1 kg) 1 kg de carottes 2 racines de persil plus grandes 1/2 céleri 1/2 kg de pommes de terre 4 œufs 500 ml d'huile 1 cuillère à soupe de moutarde 1 pot de cornichons (800 ml) 1 boîte de petits pois Bonduele 350 gr sel poivre quelques morceaux de poivron rouge mariné (pour la décoration) quelques feuilles de persil pour la décoration

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