Sauce Brune (espagnol)
Ingrédients: 1/2 tasse d'huile (vous vous souvenez de la graisse collectée à partir de l'essence des os ? Eh bien, la recette originale, celle que je fais et qui ne me cause aucun problème de poids ni de tension artérielle, dit que la tasse contient uniquement de la graisse de bœuf ; cependant, j'ajoute quand même un peu de graisse, un peu d'huile...) 1/2 tasse de farine 2 morceaux de carotte 1 morceau d'oignon 1/2 racine de céleri 1/2 racine de persil 1/2 tête d'ail 1 morceau de poivron 5 à 10 tomates - selon l'acidité que vous souhaitez pour votre sauce, j'ajoute seulement 5 tomates 8 grains de poivre 1 petite feuille de laurier 1 brin de thym 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à soupe de miel 500 ml d'essence d'os
La sauce brune est une recette classique qui, bien qu'elle puisse sembler démodée dans le contexte des préoccupations contemporaines concernant l'alimentation et la santé, reste une base essentielle pour préparer d'autres sauces délicieuses. Cette sauce a une richesse de saveurs et de profondeur qui, une fois expérimentée, ne peut être oubliée. Je vous invite à explorer avec moi la version originale de cette sauce, en mettant de côté les craintes liées aux calories et en vous concentrant sur l'harmonie des ingrédients.
Pour préparer un kilogramme de sauce brune, vous aurez besoin des ingrédients suivants : une cuillère à soupe d'huile, une cuillère à soupe de graisse de bœuf, de la farine, des légumes frais, de l'essence d'os, des tomates, du poivre, des feuilles de laurier et du thym. Commencez par faire fondre l'huile et la graisse de bœuf dans une grande poêle à fond épais à feu doux. Lorsque la graisse est chaude, ajoutez la farine et remuez continuellement pour obtenir un roux d'une couleur brune, semblable au sucre caramélisé. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture uniforme et une saveur profonde.
Après environ dix minutes de mélange, ajoutez les légumes hachés : carottes, oignons, céleri et tout autre légume de votre choix. Cela ajoutera une note de fraîcheur et de complexité à la sauce. Continuez à remuer afin que les légumes soient enrobés du mélange de farine et de graisse. Lorsque vous remarquez que la farine commence à gonfler et à bien se mélanger avec les légumes, éteignez le feu avec l'essence d'os. Cet ingrédient apportera une saveur riche et umami à la sauce.
Mettez le couvercle sur la poêle et laissez mijoter pendant une heure, en remuant de temps en temps pour éviter que ça colle. Pendant ce temps, préparez les tomates finement hachées. Après une heure de cuisson, ajoutez les tomates, le poivre, les feuilles de laurier et le thym. Ces saveurs compléteront parfaitement la base de la sauce. Laissez mijoter encore trente minutes.
Une fois que la sauce a bouilli, mixez-la à l'aide d'un mixeur ou filtrez-la pour obtenir une consistance lisse. Remettez-la à bouillir puis laissez-la refroidir avant de la verser dans des bocaux pour la conserver durant l'hiver. Vous découvrirez que, en plus d'être une excellente base pour d'autres sauces, la sauce brune donne à vos plats une profondeur remarquable, étant un véritable trésor culinaire.
La saveur de cette sauce provient de la combinaison de graisse de bœuf, de farine rôtie et d'essence d'os, des ingrédients qui, bien qu'ils puissent sembler inappropriés de nos jours, sont essentiels pour obtenir une sauce brune authentique. N'hésitez pas à expérimenter et à adapter la recette à votre goût, mais rappelez-vous que la tradition de cette sauce a des racines profondes dans la gastronomie, et chaque cuillerée ajoutera une touche d'histoire et de saveur à votre assiette.
