Gâteau à la crème de nectarine et de prune

Chaque fois qu'il y a un anniversaire important dans ma famille, je pense à ce gâteau à la crème de nectarines et de prunes. On me l'a demandé pour la première fois pour un grand événement et depuis, je le prépare régulièrement dès que de bons fruits sont disponibles. Ce n'est pas le gâteau le plus rapide à faire, mais il trouve facilement sa place sur n'importe quelle table festive. Si tu as un week-end devant toi et l'envie de cuisiner quelque chose de spécial, n'hésite pas à l'essayer sans crainte.

Infos rapides

Temps total : environ 5-6 heures (inclut le refroidissement, pas tout le temps de travail effectif)
Portions : 12-14
Difficulté : moyenne (il n'y a pas d'étapes compliquées, mais il y a beaucoup d'étapes et cela prend du temps)

Ingrédients

Génoise (pour un moule de 24 cm) :
- 7 gros œufs (XL)
- 14 cuillères à soupe bombées de sucre
- 9 cuillères à soupe bombées de farine
- 6 cuillères à soupe bombées de cacao
- 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 1 + 1/2 cuillère à café rase de levure chimique

Crème au chocolat :
- 800 g de crème liquide (de préférence pour la pâtisserie, pas de crème végétale)
- 300 g de chocolat au lait
- 300 g de chocolat noir
- 6 jaunes d'œufs (idéalement 3 petits et 3 grands, mais ce n'est pas dramatique si tu n'as pas exactement)

Crème de nectarines :
- 400 g de nectarines (pesées sans noyaux)
- 40 ml d'eau
- 200 g de marshmallows
- 400 g de crème liquide
- 2 cuillères à café de sucre
- 2 cuillères à soupe de sucre

Crème de prunes :
- 500 g de prunes (sans noyaux)
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 40 ml d'eau
- 400 g de marshmallows
- 400 g de crème liquide
- 80 g de mascarpone
- 2 cuillères à café de sucre

Sirop :
- 50 ml de sirop concentré de fleur de sureau (ou tout autre sirop clair fait maison)
- 200 ml d'eau plate

Mode de préparation

1. La génoise
1.1. Prépare le four : préchauffe à 190°C. Tapisse le fond d'un moule rond (24 cm) avec du papier sulfurisé.
1.2. Casse les œufs, sépare les blancs des jaunes. Mets les jaunes dans un grand bol, les blancs dans un bol propre.
1.3. Bat les jaunes avec 6 cuillères à soupe de sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent clairs et légèrement volumineux. Ajoute l'huile progressivement et mélange jusqu'à obtenir une préparation homogène.
1.4. Mélange le cacao avec la levure chimique et tamise-les au-dessus des jaunes. Homogénéise brièvement avec le mixeur.
1.5. Dans un autre récipient, bats les blancs avec une pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à se raffermir, ajoute le reste des 8 cuillères à soupe de sucre, une cuillère à la fois, et bats jusqu'à obtenir une meringue dense et brillante.
1.6. Prends 2-3 cuillères de blancs en neige et incorpore-les délicatement dans le mélange de jaunes et de cacao pour l'assouplir.
1.7. Verse ensuite tout le mélange de jaunes sur les blancs restants. Mélange lentement avec une spatule pour ne pas perdre l'air de la meringue.
1.8. Tamise la farine par-dessus et mélange doucement avec des mouvements amples jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche visible.
1.9. Verse la préparation dans le moule, égalise et fais cuire à 190°C pendant environ 50-60 minutes. Vérifie avec un cure-dent : s'il en ressort propre, la génoise est prête. Laisse refroidir sur une grille.

2. La crème au chocolat
2.1. Mets la crème liquide dans une casserole antiadhésive à feu doux. Chauffe presque jusqu'à ébullition, sans faire bouillir.
2.2. Ajoute le chocolat coupé en petits morceaux. Laisse reposer 1-2 minutes, puis mélange jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
2.3. Remets la préparation sur feu doux, juste pour qu'elle soit très chaude (sans faire bouillir). Ajoute les jaunes d'œufs battus au préalable, mélange rapidement et éteins le feu immédiatement.
2.4. Mélange énergiquement pour homogénéiser. Laisse la crème refroidir, puis mets-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
2.5. Avant l'assemblage, sors-la du réfrigérateur et bats-la pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne claire et plus aérienne, tout en restant dense.

3. La crème de nectarines
3.1. Coupe les nectarines en petits cubes, mets-les dans une casserole avec 40 ml d'eau et 3 cuillères à soupe de sucre. Couvre avec un couvercle et laisse cuire à feu moyen pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'elles ramollissent et rendent du jus.
3.2. Mixe les nectarines avec un mixeur, filtre la purée et remets-la dans la casserole. Fais bouillir encore 2 minutes, puis éteins le feu.
3.3. Ajoute les marshmallows et laisse reposer 1 minute sans toucher, puis mélange jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus. Refroidis rapidement la préparation si tu veux aller plus vite : mets le récipient dans un bol d'eau froide.
3.4. Bat la crème liquide (400 g) avec 1 cuillère à soupe de sucre jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Mixe brièvement la purée refroidie avec la crème, juste pour que tout soit homogène.

4. La crème de prunes
4.1. Coupe les prunes sans noyaux, mets-les à cuire avec 40 ml d'eau et 3 cuillères à soupe de sucre. Couvre et fais cuire pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres et qu'il y ait du sirop.
4.2. Mixe les prunes, filtre la purée et remets-la sur feu doux pendant encore 2 minutes.
4.3. Ajoute les marshmallows. Mélange jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus. Refroidis rapidement la préparation.
4.4. Bat la crème liquide (400 g) avec 2 cuillères à café de sucre jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Ajoute le mascarpone et mixe brièvement. Incorpore la purée de prunes complètement refroidie, mixe jusqu'à ce que ce soit homogène et que ce ne soit plus liquide.

5. Sirop
Mélange 50 ml de sirop de fleur de sureau avec 200 ml d'eau plate.

6. Assemblage
6.1. Coupe la génoise refroidie en quatre parts égales (si elle est trop haute pour cela, trois suffisent).
6.2. Place la première part dans un cercle à gâteau ou un moule à fond amovible.
6.3. Imbibe légèrement (ne noie pas la génoise).
6.4. Étale la moitié de la crème de prunes.
6.5. Place la deuxième part de génoise, imbibée.
6.6. Étale la crème de nectarines.
6.7. La troisième part de génoise, imbibée.
6.8. Étale le reste de crème de prunes.
6.9. La dernière part de génoise, imbibée.
6.10. Couvre avec du film plastique et mets au réfrigérateur pendant au moins 2-3 heures pour que les crèmes se stabilisent.
6.11. Sors le gâteau, retire le cercle et recouvre-le de crème au chocolat. Pour une surface lisse, utilise un couteau passé sous l'eau chaude. Mets au réfrigérateur pendant encore 3-4 heures, ou jusqu'au lendemain.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est un gâteau qui se conserve bien, le goût des fruits est clair et la génoise reste moelleuse même après deux jours au réfrigérateur. J'aime pouvoir jongler avec les fruits de saison ou ceux du congélateur. Ce n'est pas difficile, juste laborieux, mais le résultat en vaut la peine quand tu as beaucoup de convives ou que tu veux impressionner.

Conseils et variations

Conseils :
- Si tu as des œufs moyens, ne change rien à la quantité, ajoute juste 1 cuillère à soupe de farine.
- Pour les crèmes avec des marshmallows, laisse-les refroidir complètement avant de les mélanger avec la crème, sinon elles se coupent.
- Utilise des moules en silicone pour la crème, afin qu'elle ne colle pas si tu la refroidis rapidement.

Substitutions :
- Tu peux utiliser des fruits congelés ou en conserve (bien égouttés), en suivant les mêmes étapes que pour les frais.
- Le mascarpone dans la crème de prunes peut être remplacé par du fromage à tartiner neutre.
- La crème végétale n'a pas le même goût, mais fonctionne pour un budget plus réduit.

Variations :
- Au lieu de prunes, tu peux utiliser des griottes, des abricots ou des myrtilles.
- Pour la décoration, tu peux mettre des fruits frais ou des copeaux de chocolat sur le dessus.
- Si tu veux une génoise simple (sans cacao), mets 12 cuillères de farine et enlève le cacao.

Idées de service :
- Sors le gâteau du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir.
- Coupe avec un couteau passé sous l'eau chaude, pour des sections nettes.
- Il peut aussi être servi comme dessert sur un plateau, si tu le coupes en carrés après refroidissement complet.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser uniquement du chocolat au lait pour la crème ?
Oui, mais la crème sera plus sucrée et plus molle. Je préfère la version avec du chocolat noir pour l'équilibre.

2. Puis-je faire la génoise un jour à l'avance ?
Oui, la génoise se conserve très bien enveloppée dans du film plastique, à température ambiante, pendant 24 heures.

3. Puis-je congeler le gâteau ?
Évite de congeler le gâteau entier assemblé, mais la génoise et les crèmes (sans crème fouettée) peuvent être congelées séparément.

4. Peut-on faire sans marshmallows ?
Les marshmallows aident à la consistance et donnent une texture crémeuse. Sans eux, la crème de fruits sera plus fluide et ne se tiendra pas bien.

5. Que faire si la crème au chocolat est trop dure à étaler ?
Chauffe légèrement le couteau dans de l'eau chaude et travaille par petites portions.

Valeurs nutritionnelles

Estimation par portion (1/14 du gâteau) : environ 420-480 kcal
- Protéines : 6-8 g
- Glucides : 55-60 g
- Lipides : 20-24 g
La majorité des calories provient de la crème et de la génoise. Si tu souhaites réduire le sucre, tu peux diminuer de 2-3 cuillères à soupe pour la génoise et les crèmes.

Conservation et réchauffage

Le gâteau se conserve au réfrigérateur pendant 3-4 jours, couvert de film plastique ou dans une grande boîte. Il n'a pas besoin d'être réchauffé. Coupe-le froid pour le transport, mais laisse-le atteindre la température ambiante avant de servir, pour une meilleure texture. Les crèmes de fruits se raffermissent au froid, mais retrouvent leur texture après 15-20 minutes à température ambiante.

Base1. Préchauffez le four à 190°C.2. Séparez les blancs d'œufs des jaunes.3. Battez les jaunes avec 6 cuillères à soupe de sucre jusqu'à ce qu'ils prennent du volume et s'éclaircissent. Ajoutez les 3 cuillères à soupe d'huile et continuez à mélanger jusqu'à incorporation.4. Mélangez la poudre de cacao avec la levure chimique, tamisez-les sur les jaunes et mélangez jusqu'à incorporation.5. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment une mousse. Ajoutez 8 cuillères à soupe de sucre et mélangez jusqu'à ce qu'il se dissolve.6. Dans le mélange de cacao et de jaunes battus, ajoutez 2-3 cuillères à soupe de blancs d'œufs et mélangez avec une spatule, puis incorporez délicatement le reste des blancs d'œufs avec une spatule. Tamisez la farine dans le mélange et incorporez-la à l'aide de la spatule ou d'une cuillère en bois.7. Versez le mélange dans un moule rond (24 cm) tapissé de papier sulfurisé et placez-le au four pendant 50-60 minutes. Faites le test du cure-dent ; s'il ressort propre, la base est cuite. Une fois cuite, retirez la base et laissez-la refroidir sur une grille.Crème au chocolat1. Placez la crème liquide dans une casserole antiadhésive, chauffez sans faire bouillir, ajoutez le chocolat cassé en petits morceaux, laissez reposer 1-2 minutes, puis remuez pour homogénéiser le mélange.2. Réchauffez à nouveau le mélange jusqu'à presque ébullition (en veillant à remuer constamment pour éviter que le chocolat ne colle), ajoutez les jaunes battus, mélangez et éteignez immédiatement le feu. Continuez à mélanger jusqu'à ce que tout soit homogène.3. Laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur pendant 4 heures.4. Avant de monter le gâteau, sortez la crème du réfrigérateur et battez-la bien jusqu'à ce qu'elle prenne du volume et s'éclaircisse. Elle sera plus dense, donc lors du montage, utilisez un bol d'eau chaude pour tenir le couteau ou les outils utilisés pour finir le gâteau.Crème de nectarine1. Placez les nectarines lavées, dénoyautées et coupées en cubes avec 3 cuillères à soupe de sucre dans une casserole antiadhésive avec un couvercle. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles ramollissent (cela m'a pris environ 10 minutes, mais tenez compte du type de casserole utilisée), et le sirop résultant épaissit.2. Retirez les nectarines, réduisez-les en purée avec un mixeur plongeant, filtrez et remettez dans la casserole. Laissez cuire encore 2 minutes, éteignez le feu et ajoutez les guimauves, laissez reposer 1 minute avant de mélanger et de presser chaque guimauve jusqu'à ce qu'elle fonde. Laissez refroidir le mélange (pour accélérer le processus, placez la casserole dans de l'eau froide).3. Battez la crème liquide avec 1 cuillère à soupe de sucre jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse, prenne du volume et de la consistance, puis mélangez pendant 2 minutes avec la crème de nectarine refroidie.Crème de prune1. Placez les prunes lavées et dénoyautées avec le sucre dans une casserole antiadhésive avec un couvercle. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles ramollissent (cela m'a pris environ 10 minutes, mais tenez compte du type de casserole utilisée), et le sirop résultant épaissit.2. Retirez les prunes, réduisez-les en purée avec un mixeur plongeant, filtrez et remettez dans la casserole. Laissez cuire encore 2 minutes, éteignez le feu et ajoutez les guimauves, laissez reposer 1 minute avant de mélanger et de presser chaque guimauve jusqu'à ce qu'elle fonde. Laissez refroidir le mélange (pour accélérer le processus, placez la casserole dans de l'eau froide).3. Battez la crème liquide avec 2 cuillères à café de sucre jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse, prenne du volume et de la consistance, puis mélangez pendant 2 minutes avec la crème de prune bien refroidie et le mascarpone.Avertissement ! La crème de nectarine et celle de prune doivent être préparées quelques minutes avant de monter le gâteau.Montage : Coupez la base refroidie, placez une tranche dans un cercle à gâteaux, imbibez-la, ajoutez la moitié de la crème de prune, puis la deuxième tranche, imbibez-la, ajoutez la crème de nectarine, la troisième tranche, imbibez-la, ajoutez le reste de la crème de prune puis la dernière tranche de base. Imbibez-la et réfrigérez pendant au moins 2-3 heures.Retirez le gâteau du réfrigérateur, retirez le cercle puis recouvrez-le de crème au chocolat, puis remettez-le au réfrigérateur pendant quelques heures.Bonne dégustation !NOTE ! Vous pouvez remplacer les fruits par des fruits en conserve (dans ce cas, égouttez-les, réduisez-les en purée et faites-les chauffer dans une casserole antiadhésive, puis continuez avec l'étape 2 de la crème) ou par des fruits congelés (dans ce cas, suivez toutes les étapes). :)

 Ingrédients: Base : 7 œufs (xl) 14 cuil. à soupe de sucre 9 cuil. à soupe de farine de blé 6 cuil. à soupe de cacao en poudre 3 cuil. à soupe d'huile de tournesol 1 et 1/2 cuil. à café de levure chimique Crème au chocolat 800 g de crème liquide 300 g de chocolat au lait 300 g de chocolat noir 6 jaunes d'œufs (3 petits + 3 grands) Crème de nectarine 400 g de nectarines 40 ml d'eau 200 g de guimauves 400 g de crème liquide 2 cuil. à café de sucre 2 cuil. à soupe de sucre Crème de prune 500 g de prunes 3 cuil. à soupe de sucre 40 ml d'eau 400 g de guimauves 400 g de crème liquide 80 g de mascarpone Sirop : 50 ml de sirop concentré d'acacia 200 ml d'eau plate

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