Bab Gulyas

 Ingrédients: 300 g de porc (peut aussi être du bœuf) un petit jarret fumé cru 2 carottes 1 persil 2 oignons sel, poivre, paprika ou crème de goulash persil et céleri finement hachés 4 tomates pelées en dés (j'ai utilisé un mélange de feuilles de céleri, de persil et de tomates concassées en conserve de cet automne) haricots tachetés huile, ou une cuillère à soupe de saindoux piments forts (facultatif)

Pour préparer une délicieuse soupe de haricots avec de la viande et des légumes, il est essentiel d'organiser nos ingrédients et de suivre quelques étapes simples mais efficaces. Nous commençons par les haricots, que nous faisons tremper toute la nuit pour les réhydrater et les ramollir, facilitant ainsi le temps de cuisson. Il est idéal de les laisser dans l'eau froide pendant au moins 8 heures. Le lendemain, nous les rinçons bien sous un jet d'eau froide pour éliminer les impuretés.

Ensuite, nous préparons les légumes. L'oignon est haché finement, et les carottes et le persil racine sont pelés et coupés en dés. Le jarret et la viande de porc doivent également être coupés en morceaux appropriés pour cuire uniformément. Dans une grande casserole, nous chauffons l'huile ou le saindoux, en ajoutant l'oignon haché, qui sera sauté à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide et parfumé. Ce processus libérera les saveurs naturelles de l'oignon, enrichissant le plat final.

Une fois que l'oignon est prêt, nous ajoutons la viande et le jarret, les laissant légèrement dorer. Cette étape est cruciale car elle ajoutera une saveur profonde et savoureuse à la soupe. L'étape suivante consiste à inclure les carottes et le persil racine, que nous faisons sauter avec la viande pendant quelques minutes. Cette combinaison créera une excellente base pour la soupe.

Après que les légumes se soient un peu ramollis, nous ajoutons la crème de gulyas, le paprika et le poivre, en mélangeant bien pour combiner les saveurs. Ensuite, nous versons de l'eau sur le mélange de viande et de légumes, en nous assurant que le niveau d'eau couvre tout. Il est temps d'ajouter les haricots, ainsi que des herbes comme l'aneth ou le persil frais, qui ajouteront une touche de fraîcheur. Si vous souhaitez un goût plus épicé, n'oubliez pas d'ajouter également du piment haché, qui intensifiera les saveurs.

Maintenant, nous laissons tout mijoter à feu doux, en prenant soin de remuer de temps en temps. Il est essentiel de vérifier la consistance des haricots et de la viande, en ajoutant de l'eau si nécessaire pour éviter qu'ils n'adhèrent au fond de la casserole. La cuisson lente permettra aux saveurs de se développer et de se mélanger harmonieusement. Après environ une heure, ou jusqu'à ce que les haricots et la viande soient cuits, la soupe est prête à être dégustée. Elle peut être servie chaude, avec une tranche de pain frais à côté, offrant un plat réconfortant, parfait pour les jours frais.

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