Soupe au chou

La soupe de chou est le genre de plat que je prépare lorsque j'ai besoin de quelque chose de rapide, chaud et avec des ingrédients simples. J'ai découvert qu'elle est également parfaite pour une journée de travail, quand je n'ai pas envie de passer trop de temps en cuisine, mais que je veux tout de même une soupe savoureuse. Il arrive rarement qu'il en reste pour le lendemain.

Infos rapides

Temps total : environ 40 minutes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Portions : 4-6
Difficulté : facile
Type de recette : soupe de légumes, rapide

Ingrédients

1 chou (moyen, frais)
2 oignons
2 carottes
1 poivron
1 tranche de céleri (environ la taille de la paume)
50 ml d'huile
200 ml de jus de tomates
estragon (au goût, généralement une ou deux cuillères, frais ou sec)
sel
poivre

Instructions de préparation

1. Épluchez les oignons, les carottes, le poivron et le céleri. Lavez-les, puis coupez-les en dés aussi uniformes que possible pour une cuisson homogène.

2. Faites bouillir une grande casserole d'eau (environ 3 litres). Lorsque l'eau commence à frémir, ajoutez les légumes coupés et laissez-les cuire à feu moyen.

3. Pendant que les légumes cuisent, émincez le chou et lavez-le soigneusement. Après 5-10 minutes d'ébullition des légumes, ajoutez le chou dans la casserole. Remuez et laissez mijoter encore 20 minutes. Le chou doit être tendre, mais pas trop mou.

4. Dans une poêle, chauffez l'huile. Ajoutez la farine et remuez constamment à feu doux jusqu'à ce que la farine devienne légèrement dorée. Veillez à ne pas la brûler. Ajoutez le roux au jus de tomates, en remuant bien pour éviter les grumeaux.

5. Versez le roux avec le jus de tomates dans la casserole de soupe. Mélangez bien. Laissez mijoter à feu doux pendant encore 10 minutes. Vérifiez si le chou est cuit à votre goût.

6. Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre. Ajoutez l'estragon haché finement, selon vos préférences. Coupez le feu.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est l'une des soupes de légumes les plus simples et elle ne nécessite pas d'ingrédients coûteux ou difficiles à trouver. Vous pouvez réaliser toute la recette en moins de 45 minutes. Elle convient aussi bien pour le déjeuner que pour le dîner. Si elle reste, elle est également bonne le lendemain.

Conseils et variations

Conseils

Ne mettez pas le chou trop tôt pour qu'il ne se désintègre pas à la cuisson.
Si votre chou est trop mûr, vous pouvez le blanchir 2-3 minutes au préalable pour qu'il ne soit pas trop ferme.
Surveillez le roux, il brûle rapidement.

Substitutions

L'estragon peut être omis ou remplacé par un peu d'aneth si vous n'aimez pas son arôme.
L'huile de tournesol est la meilleure, mais vous pouvez également utiliser une autre huile neutre.
Le jus de tomates en conserve peut être remplacé par des tomates râpées, si elles sont de saison.

Variations

Vous pouvez ajouter une petite pomme de terre coupée en dés si vous souhaitez une soupe plus nourrissante.
Si vous voulez une soupe acidulée, ajoutez un peu de jus de citron ou de bortsch à la fin, après avoir coupé le feu.
Pour une saveur différente, essayez d'ajouter une feuille de laurier à la cuisson, mais retirez-la à la fin.

Idées de service

Je la sers dans des assiettes et j'apporte des tranches de piment et de la crème fraîche à table. Certains ajoutent du pain grillé ou de la polenta à côté.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser du chou fermenté à la place du chou frais ?
Non, pour cette recette, la soupe est conçue avec du chou frais, mais si vous souhaitez expérimenter, réduisez la quantité de sel et goûtez souvent. Avec du chou fermenté, le goût et la texture changent beaucoup.

2. Le roux est-il obligatoire ?
Le roux donne de la consistance et lie la soupe, mais si vous souhaitez éviter la farine, vous pouvez laisser la soupe plus claire. Ce ne sera pas identique, mais c'est possible.

3. Combien d'estragon dois-je mettre ?
Cela dépend de l'intensité de l'arôme désiré, mais généralement, une cuillère pleine d'estragon frais ou une à deux cuillères à café d'estragon sec suffisent pour une casserole moyenne.

4. Quel type d'huile dois-je utiliser ?
L'huile de tournesol est la plus neutre. Je ne recommande pas les huiles au goût prononcé, comme l'huile d'olive extra vierge, car cela change le goût de la soupe.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une portion (sur 6 portions) :

- Calories : 110-140 kcal
- Protéines : 2-3 g
- Graisses : 6-8 g
- Glucides : 13-17 g
La valeur dépend de la quantité de crème et d'huile que vous utilisez au service. C'est une soupe légère, sans viande, avec de nombreux nutriments provenant des légumes.

Conservation et réchauffage

La soupe de chou se conserve bien au réfrigérateur, dans un récipient couvert, pendant 2-3 jours. Elle peut être réchauffée facilement à feu doux en remuant. Je ne recommande pas la congélation, car le chou change de texture. La crème fraîche ne doit être ajoutée qu'au moment de servir, pas dans la casserole.

 Ingrédients: 1 chou, 2 oignons, 2 carottes, 1 poivron, 1 tranche de céleri, estragon, 50 ml d'huile, 200 ml de jus de tomate, sel, poivre

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