Pain

La première fois que j'ai fait ce pain, j'ai aimé à quel point le processus est simple, même si cela semble beaucoup de travail. Si vous avez un grand bol et un peu de patience pour pétrir, cela fonctionne bien à chaque fois. Ce n'est pas compliqué, mais vous devez suivre les étapes et ne pas vous précipiter dans la levée. J'aime particulièrement disposer les boules de pâte dans le plat, car à la fin, le pain ressemble vraiment à une fleur, et les tranches déchirées sont moelleuses et légères.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures 30 minutes - 3 heures (y compris la levée)
Temps de préparation : 20-30 minutes
Temps de cuisson : dépend du four, généralement 35-45 minutes
Nombre de portions : 2 grands pains ou 1 grand plat, environ 12-15 tranches épaisses
Difficulté : facile à moyen
Type de recette : pain fait maison, adapté pour la famille ou les repas festifs

Ingrédients

2 kg de farine
4 cubes de levure fraîche (25 g/cube)
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de sucre
1 litre d'eau (à température ambiante ou tiède)
100 ml d'huile

Méthode de préparation

1. Mettez 200 ml d'eau tiède dans un petit bol. Ajoutez la levure, le sel, le sucre et l'huile. Mélangez bien avec une cuillère ou à la main, juste assez pour dissoudre la levure et obtenir un mélange homogène.

2. Tamisez la farine dans un grand bol. Faites un puits au centre de la farine.

3. Versez le mélange de levure au centre de la farine. Commencez à ajouter lentement le reste de l'eau (environ 800 ml), en mélangeant progressivement avec votre main ou une grande cuillère.

4. Lorsque la pâte commence à se rassembler, pétrissez avec vos mains jusqu'à ce que l'eau soit complètement incorporée. Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et ne colle plus à vos mains ou au bol. Cela prend environ 10-15 minutes.

5. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez la pâte lever dans un endroit à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle double de volume. En général, cela prend 1-1,5 heures, mais cela peut prendre plus de temps s'il fait frais dans la cuisine.

6. Saupoudrez de la farine sur le plan de travail. Retirez la pâte levée et placez-la sur la table.

7. Déchirez des morceaux de pâte de la taille de votre paume. Chaque morceau est légèrement aplati, puis roulé fermement et façonné en escargot ou en boule.

8. Disposez les boules de pâte côte à côte dans le plat, avec le côté serré vers le bas, formant un motif de fleur (une au centre et les autres autour).

9. Laissez le plat avec les boules de pâte lever encore 20 minutes, couvert d'un torchon propre.

10. Préchauffez le four. Faites cuire le pain à feu moyen (180-200°C) jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Le temps varie en fonction du four, généralement 35-45 minutes. Retirez le plat du four lorsque le pain est doré et sonne creux si vous le tapez doucement au fond.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime que, bien qu'il produise beaucoup de pain, il ne nécessite pas d'ingrédients compliqués et se conserve bien pendant plusieurs jours. Les tranches restent moelleuses, et la disposition permet de déchirer facilement le pain. Je peux l'adapter selon mes besoins – parfois je fais un plat plus grand, d'autres fois deux plus petits.

Conseils et Variations

Conseils

Si vous voulez qu'il soit plus moelleux, ne vous précipitez pas dans la levée. Une pâte bien levée fait la différence.
La farine doit être tamisée, surtout si vous voulez une texture plus fine.
Utilisez de l'eau tiède, pas chaude, sinon vous risquez de brûler la levure.
Si vous faites une plus petite portion, ajustez les quantités proportionnellement.

Substitutions

La levure fraîche peut être remplacée par de la levure sèche, mais il est bon de lire les équivalences sur le paquet.
Au lieu de farine blanche, vous pouvez la combiner avec de la farine complète pour une version plus rustique, mais la texture sera légèrement différente.
L'huile peut être de n'importe quel type que vous utilisez pour cuisiner.

Variations

Vous pouvez saupoudrer quelques graines sur le dessus si vous le souhaitez, avant la cuisson.
Si vous préférez une croûte plus fine, couvrez le pain avec un torchon immédiatement après l'avoir sorti du four.

Idées de Service

Le pain peut être coupé en tranches épaisses ou déchiré en morceaux, pour le petit-déjeuner ou avec des soupes et des ragoûts.
Il peut également être utilisé pour des sandwiches simples, avec du beurre ou de la confiture.

Questions Fréquemment Posées

Que faire si la pâte est trop collante ?
Ajoutez un peu de farine, mais faites attention à ne pas étouffer la pâte. Il vaut mieux pétrir plus et voir si elle devient élastique.

Puis-je congeler le pain ?
Oui, il peut être congelé. Après qu'il ait complètement refroidi, tranchez-le et mettez-le dans des sacs. Il se décongèle à température ambiante.

Que dois-je badigeonner sur le pain avant de le cuire ?
Il n'est pas nécessaire de badigeonner avant de cuire, mais si vous le souhaitez, vous pouvez le badigeonner légèrement avec un peu d'eau ou d'huile.

Pourquoi dois-je laisser la pâte lever à nouveau après l'avoir façonnée ?
Pour qu'elle devienne plus aérée et ne se fissure pas à la cuisson. La levée supplémentaire aide à la fois au volume et à la texture.

Valeurs Nutritionnelles

Une tranche épaisse (environ 70-80 g) contient environ 180-200 calories, 38-42 g de glucides, 5-6 g de protéines et 1,5-2 g de graisses (valeurs approximatives, peuvent varier en fonction de la farine et de la taille des tranches). Le pain fait maison ne contient pas d'additifs ni de conservateurs, mais est riche en glucides.

Conservation et Réchauffage

Le pain se conserve 2-3 jours à température ambiante, enveloppé dans un torchon propre ou dans un sac en papier. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, tranchez-le et congelez-le. Il peut être réchauffé facilement au four ou au grille-pain, mais ne sera pas aussi moelleux que le premier jour.